李大娘是胡萝卜“狂热爱好者”，不管做什么菜她都喜欢往里面放胡萝卜，平日里还生吃胡萝卜，原本这只是个人的小爱好，可是自从儿子小徐娶了媳妇思思之后，却引发了一系列的家庭矛盾。

原来，思思非常讨厌吃胡萝卜，菜里面有一点胡萝卜她都要挑出来，不爱吃胡萝卜的思思与爱吃胡萝卜的李大娘碰在一起，可就闹出矛盾了。

李大娘在家负责做饭，思思倒也没有要求不放胡萝卜，只是她吃到的时候会挑出来扔在垃圾桶里，这让李大娘觉得，思思是不尊重自己，婆媳两个因此争执不断。

这不，李大娘最近看到了一篇阐述胡萝卜降低癌症风险的文章，她马上拿给思思看，想让思思明白胡萝卜对人体的好处，思思当时没有说话，但是她琢磨着，胡萝卜是不是真的可以降低癌症风险？

2023年12月份有一项英国研究团队完成的有关胡萝卜与癌症的研究，选取了198项符合条件的研究项目进行了荟萃分析，整个研究包括13.9万例癌症患者与470.8万名受试者，对这些人群以问卷的形式了解了他们日常胡萝卜的摄入量，并试图探寻胡萝卜摄入量和癌症风险之间的关系。

最终，人们发现，相比于完全不吃胡萝卜的人，如果一个人每周能够稳定的摄入5根胡萝卜，癌症风险将会下降20%。即便达不到每周摄入5根胡萝卜的量，如果每周能够摄入60g的胡萝卜，我们的癌症风险也可以减少4%。

由此，得出了适量摄入胡萝卜，可以降低癌症风险的结论，研究人员也建议大家每天可以吃一整根胡萝卜，以减少癌症的发生几率。

看到这里，有朋友肯定心存疑问，为什么胡萝卜可以降低癌症风险呢？目前关于胡萝卜可以降低癌症风险的机制还没有一个非常准确的说法。

但是有学者推测，可能是因为胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，这些胡萝卜素具有极强的抗氧化能力的，可以帮助我们清除自由基，减少炎症反应对细胞的刺激，细胞发生癌变的几率大大下降，所以试验中常吃胡萝卜的人癌症风险会更低一些。

其实，胡萝卜对我们身体的好处并非只有降低癌症风险这一种，如果我们可以坚持食用胡萝卜，我们的身体还会获得更多益处。

1.预防夜盲症、提高视力水平

上文我们提到，胡萝卜中含有较为丰富的胡萝卜素，其中有一种叫做β胡萝卜素的物质在体内可以转化为维生素A的。

要知道，维生素A可是我们视网膜感光物质的重要组成物质，如果人体内的维生素A水平太低，人们在弱光下的感光能力会明显下降，可能患上夜盲症。

而且，维生素A对于角膜、结膜也有着非常重要的作用，它负责促进这些组织的生长，让这些组织可以维持一个稳定的状态，缺少维生素A很容易让人感觉眼睛干涩、不适。

为了避免上述问题的出现，我们应该适当的补充胡萝卜，以保护我们的视力，远离夜盲症等眼部疾病。

2.润肠通便

很多朋友可能想不到，胡萝卜竟然也有润肠通便的功能？答案是肯定的，胡萝卜确实可以润肠通便。它之所以能有这样得到功效，是因为胡萝卜含有较多的膳食纤维，食用胡萝卜后，较为丰富的膳食纤维可以刺激胃肠道，使其以更快速度进行蠕动，在蠕动过程中帮助粪便排出。

所以，如果经常容易出现便秘问题，大家不妨先试试日常饮食中多吃一些胡萝卜。但是，如果吃了一段时间没有改善，大家一定要及时就医。

3.抗衰老

胡萝卜素具有较强的抗氧化能力，这种抗氧化能力不仅可以减少癌症的发生几率，还可以对机体代谢过程做出调整，让有害物质的生成变少，抑制自由基的形成。

同时，胡萝卜素还可以阻止自由基与细胞结合，减少自由基对于细胞的损伤，起到延缓衰老的作用。因此，即便大家不为了降低癌症风险吃胡萝卜，为了身体健康，我们也应该增加胡萝卜的摄入。

当然，没有任何一种食物适合所有人食用，这么好的胡萝卜，也有一部分人群是不适合食用的，快来看看有没有自己吧！

像对胡萝卜过敏的朋友，肯定就不适合食用胡萝卜了。

胡萝卜虽然是一种常见的蔬菜，但是还是有很少的一部分人对胡萝卜是过敏的，这类人群如果盲目食用胡萝卜，轻则出现腹痛、腹泻、恶心、皮疹、瘙痒等不适，重则出现呼吸困难、胸闷、气短等症状，甚至危及生命。

为了避免出现这些问题，对胡萝卜过敏的朋友要远离胡萝卜，日常可以通过食用动物肝脏来补充维生素A，也可以通过吃芹菜、红薯等富含膳食纤维食物增加膳食纤维摄入。

此外，如果您患有胡萝卜素血症，最好也不要吃胡萝卜了。

胡萝卜素血症是指患者体内胡萝卜素过高，使皮肤发生黄染的一种疾病。该病患者会出现除了皮肤黄染的表现外，还有可能出现恶心、呕吐、食欲不振等症状，与肝炎的症状较为类似，易被误诊。

这种疾病一般不会对患者的身体造成过大的伤害，但是如果不够重视，继续食用胡萝卜的话，很有可能导致体内胡萝卜素不断升高，使病情持续发展，肝脏有受损的可能，还有可能诱发白内障、溶血性贫血等疾病。

作为日常最为常见的蔬菜之一，喜欢胡萝卜的人与讨厌胡萝卜的人都很多。但是，再怎么讨厌胡萝卜，我们都不能忽略胡萝卜对人体的好处，如在降低癌症风险、提高视力水平、预防夜盲症、润肠通便、抗衰老等方面起到的辅助作用，希望大家可以适当增加胡萝卜的摄入。

不过，要提示大家的是，并非所有人都适合吃胡萝卜，像对胡萝卜过敏的朋友、胡萝卜素血症患者就不适合吃胡萝卜，勉强食用胡萝卜不仅不会给身体带来益处，反而有可能诱发其他疾病，得不偿失。

参考文献：

【1】戴竹青,聂梅梅,张钟元等.β-胡萝卜素与肠道菌群互作效应研究[C]//中国食品科学技术学会.中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集.江苏省农业科学院农产品加工研究所;,2022:2.

【2】吴广利,侯敏,王伟等.高胡萝卜素血症43例临床分析[J].滨州医学院学报,2014,37(04):302-303.

【3】程晶玲,俞鑫.胡萝卜素血症相关研究进展[J].湖北中医杂志,2012,34(06):78-79.