前几天许阿姨刚做完卵巢癌切除手术，目前正在休养中，因此女儿对母亲的饮食格外上心。
这天，就因为许阿姨吃了不少花生被女儿一顿数落，许阿姨对此却是颇有异议，在她看来，花生营养丰富，又可以抗癌，亦被誉为“长寿果”，吃了反而能促进病情恢复。
女儿却反对，她表示花生不仅高油、高脂，而且也有权威期刊上的研究指出，癌症患者食用花生会导致肿瘤扩散转移，对健康有极大危害。
这一说法让许阿姨尤为不解，不是说花生是“长寿果”，还有抗肿瘤之功效吗，怎么就促进肿瘤转移扩散了？这花生还能继续吃下去吗？
花生真会导致肿瘤扩散转移？“癌症病人吃花生会导致肿瘤扩散转移”的传言由来已久，这也并非是空穴来风，而是源自2014年英国的一项研究。该项研究指出，花生中含有一种名为花生凝集素（PNA）的碳水结合蛋白，在特定条件下会造成癌细胞扩散。
起初这项研究被来自利物浦大学的研究者发表在科学杂志《癌症》上，但研究负责人表示并不能肯定花生的癌细胞扩散作用，需要进一步的研究。直到2021年，该研究团队又在科学杂志《Carcinogenesis》（致癌）上发表了最新研究，证明了花生凝集素对癌细胞转移的促进作用。
研究指出：花生凝集素进入人体后，与血管内皮细胞互相作用，产生某些对癌细胞转移有促进作用的细胞因子，包括已被研究证明的具有抗癌、促癌双重作用的IL-6细胞因子和趋化因子MCP-1细胞因子......
IL-6即白细胞介素6，这是一种由多种细胞结合产生的细胞因子，其在免疫调节、免疫细胞增殖与分化、免疫应答、炎症反应中都发挥重要作用，是最常见的炎症反应指标之一，一般在血清中含量极低，仅在机体发生炎症反应时上升。
白细胞介素6本身就是抗炎因子，参与机体的抗炎反应，对免疫应答、调节起积极作用，但在某些情况下它也会成为致炎分子，就比如被癌细胞“招募”时。
在特定条件下，白细胞介素6与上文所提及的MCP-1等细胞因子会转化为癌症生长因子与趋化因子，强化癌细胞的转移、增殖能力。
虽然白细胞介素6与MCP-1，这两类细胞因子在是否能直接促进恶性肿瘤的生长上存在争议，但二者在恶性肿瘤的转移与扩散上确实发挥着不同程度的作用，而花生中的花生凝集素则可视为一种催化剂。若如此看来，花生确实有潜在的促癌风险。然而，这是不是真的代表着花生不能吃了呢？
事实上，该项研究的负责人在研究结束后也表示不能完全确定花生对癌细胞转移的促进作用，虽建议癌症患者不过多地食用花生，但目前并无直接证据证明花生与癌症的死亡率存在相关联性，研究结果仅停留在实验层面。
而有关花生凝集素的促癌作用的研究，也有学者得出了不同的结论，比如在美国的一项大型研究证明了花生凝集素仅在一次食用超过250g以上的花生时，其在血液中的浓度才会明显上升，并且这种高水平的花生凝集素通常不会维持过长时间，另有一项研究指出即便受试者每日进食花生，相关癌症的死亡率也未有明显提升。
即使是考虑花生凝集素的代谢与血液循环问题，我们也能发现“吃花生促进癌细胞扩散转移”的情况需要有两个限定条件：癌症患者与较高的花生摄入量。
所以，即使是癌症患者，稍稍吃上一点花生也无妨。而对于健康人群来说，是不是就可以肆无忌惮地吃花生了？
事实上，作为极具代表性的坚果，花生常被与“健康”、“长寿”相联系起来，但并非是所有的花生及其他坚果都对人体健康有积极作用，有些坚果吃了反而对人体有害。
这4种坚果的安全隐患也不能忽略国人向来深谙食物养生之道，以坚果为例，它可以降低胆固醇，且含有大量的优质脂肪、蛋白质与维生素，但有些坚果吃了反而会起反作用，尤其是以下这4种。
（1）霉变的坚果
黄曲霉素是一类剧毒物质，其毒性为知名毒物砒霜的68倍，具有强致畸性、致癌性，尤其会对肝细胞产生严重损害，甚至诱发肝癌，相关数据调查也显示饮食中受黄曲霉素污染水平较高的地区，肝癌也更为多发。
黄曲霉素主要污染各类粮食、油料作物，典型的如玉米、花生等，坚果自然也是重灾区。虽然发霉食物不能食用是多数人的共识，但在一些农村偏远地区，受节约意识和理论知识缺乏的影响，因长期食用轻微霉变食物而罹患肝癌的病例时有发生。
（2）深加工坚果
经深加工处理的坚果一直是一部分的心头好，为了增加风味，这些坚果在制作过程中普遍会加入大量调味料与食品添加剂，高盐、高糖、高油不说，部分无良商家生产的坚果哪怕变质，也容易被重口味所掩盖，长期食用对身体并多大好处。
并且想通过食用坚果获取营养者，也难以达到目的，因为深加工食品的生产工序较为复杂，营养成分大多已经流失。
（3）过度烘烤的坚果
多数坚果都可直接生吃，但也有不少人选择将坚果炒熟、烤熟后再食用。这固然是一种吃法，但切记不要炒、烤的太过，否则不宜食用，尤其是坚果表面已经发黑、发焦时，还可能含有致癌物苯并芘。
苯并芘是强致癌物多环芳烃类化合物的代表，该类化合物早已被列为有明确致癌风险的一类致癌物。苯并芘来源复杂，在饮食中亦有其身影，在熏烤类食物中尤为多见。
这类食物普遍具有一个共性，那就是食物往往与燃烧物直接接触，食物直接接触的部分很容易因高温发生热解反应，这其间就可能有苯并芘的产出，而烤焦的部分也是苯并芘的聚集地。
所以，如果真的想吃熟的坚果，最好还是清炒或水煮一下就好。
（4）卖相过好的坚果
购买商品时我们总倾向于挑选那些品相更好者，这固然没错，但也有一些无良商家善于利用消费者的这一心理，以化工手段制得更加“漂亮”的商品，坚果亦在其列。
针对坚果，部分商家常会利用漂白、打蜡等手段为售卖的坚果精心“打扮”一番，这其中就藏着不少安全隐患。
先说漂白，一般坚果常会通过二氧化硫进行漂白，虽然在食物中适量加入二氧化硫作为食品添加剂是合法合规的，且商家为了节省成本，二氧化硫浓度一般不会过高，但经过漂白的坚果其本身品质往往会被掩盖，尤其是那些已经变质的坚果。
至于打蜡，一般常使用石蜡作为介质，石蜡本身无毒，但在提取过程中易有重金属等有害物的残留，故分为食品级与工业级两种，部分无良商家为节省成本可能会选用工业级石蜡，并且石蜡包装过的坚果同样会显得更加新鲜，哪怕它已经变质。
所以，买坚果挑品相好的固然没错，但对于那些卖相过好、光滑剔透的坚果，还是需要警惕。知道如果挑选合适的坚果后，部分朋友可能还会有一些疑问，就比如常吃坚果真能养生吗？每天该吃多少最好呢？下面一一解答。
坚果真的可以养生吗？看这些就明白了不少人都知道坚果的主要营养物质为脂肪、蛋白质和各类矿物质，这似乎与肉类高度重合，但其实，不少坚果的营养成分可能比肉类更加优质。
坚果中的脂肪多为ω-3系列、ω-6系列、亚麻酸等优质不饱和脂肪酸，与红肉中常见的饱和脂肪酸相比，经常摄入这类脂肪不仅没有高血脂、高血压的风险，反而还能降低患心血管疾病的可能。
这主要是因为不饱和脂肪酸可降低血液中的总胆固醇与甘油三酯，而这两种脂肪是高血脂的发病基础之一，它还能清除血栓、降低血液黏稠度，对预防心脑血管疾病有相当的积极作用。
此外，不饱和脂肪酸还是天然的抗氧化剂，有助于改善过氧化导致的皮肤损伤并一定程度上延缓衰老。最后，至于不少人所关注的坚果抗肿瘤作用，以花生为主，其实在现代研究中已经得到证实，尤其是在结肠癌的预防上表现较佳。
总结花生是一种优质坚果，而网传的花生对肿瘤的扩散转移有促进作用虽有研究结果，但缺乏足够的证据支撑，且需建立在大量食用的前提下。
而在花生及其他坚果的挑选食用上，要尽量避开品相过好以及霉变者，并且最好食用不经加工坚果，大家学会了吗？
参考文献：
[1]孙杰,吕敬军,陆丰升,杨庆利,毕洁,张初署,于丽娜,朱凤.花生种子中凝集素的凝集活性及性质研究[J].食品工业科技,2011,32(08)
