本文陈述所有内容，皆有可靠来源赘述在文章结尾。
文 | 影子红了
编辑 | 影子红了
俗话说：“民以食为天，食以安为先。”
食品安全一直以来便都是大家关心的重点。
而冰箱这个能够保存食物新鲜程度，延缓其腐坏时间的储存宝贝也就成为了家家户户所必备的工具之一。
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但你每天都在使用的冰箱，真的安全吗？
事实上，你眼中保护食品安全的宝贝，其实也可能成为滋生隐形杀手的温床。
尤其是冰箱中隐藏的这个东西，不但能够间接性的导致人患上白血病。
甚至仅用1毫克就可以导致癌症发生，极大癌增加人们的患癌风险。
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那么，这个东西究竟是什么，我们又该如何进行避免呢？
潜伏在厨房的隐形杀手事实上，这个冰箱中的隐形杀手就是“黄曲霉毒素”。
虽然听起来少见，但它的“出生地”却十分常见。
一般在我们常吃的谷物、坚果和油脂里都有可能会滋生黄曲霉毒素。
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由于它的毒性非常强，世界卫生组织也很早就把它列为1类致癌物。
相关的研究也表明，长期低剂量接触黄曲霉毒素。
也可能对人体造成不可逆的损害，增加患上肝癌、白血病等疾病的风险。
因此了解黄曲霉毒素的产生条件、传播途径以及有效的预防措施。
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对于保障我们的食品安全和身体健康至关重要。
虽然这种说法听起来有些夸张，但黄曲霉毒素的危害其实并非危言耸听。
它进入人体后，主要在肝脏里被处理，然后和DNA结合引发基因变异，最终可能导致肝癌等疾病。
在这个途中它自然而然的也会影响骨髓和血液系统。
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虽然不会直接导致人体患上白血病，但也无疑增加了患病风险。
哪怕是长期低剂量接触黄曲霉毒素，也会在身体里“埋下一颗不定时的炸弹”，随时可能对健康造成威胁。
因此，我们必须提高警惕，积极采取预防措施，将黄曲霉毒素的危害降到最低。
黄曲霉毒素的产生条件与传播途径要想了解如何避免收到黄曲霉毒素的侵扰，首先要了解他的生产条件和传播途径。
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很多人因为黄曲霉毒素的缘故，一提到黄曲霉就害怕，但其实不是所有的黄曲霉都能产生毒素。
只有携带产毒基因的特定黄曲霉菌种，在适宜的环境条件下，才会产生这种剧毒物质。
黄曲霉毒素的产生需要三个关键因素：特定黄曲霉菌种、温暖潮湿的环境以及充足的营养物质。
尤其是温度和湿度，对黄曲霉菌的生长和产毒影响极大。
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一般在28到38度时，黄曲霉菌的生长繁殖最快，也最容易产生毒素。
这也是为什么南方地区，尤其是梅雨季节，食物更容易发霉变质的原因。
此外，淀粉含量高的食物，如大米、花生、玉米等，以及油脂含量高的食物，如花生油、菜籽油等。
都是黄曲霉菌生长和产毒的理想培养基。
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由于黄曲霉菌的生长气温较高，又需要食物霉变，所以所以很多人将食物很多人习惯将食物放进冰箱。
认为低温可以“一劳永逸”地解决保鲜问题。
然而，冰箱并非万能的“保险箱”。
虽然低温可以抑制细菌的生长繁殖，但对黄曲霉毒素来说，却几乎没有作用。
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这是因为黄曲霉毒素在低温下仍然很稳定。
虽然温度的影响可能会遏制它的生长，但并不会让它被分解或破坏，
更重要的是，冰箱内部湿度较高，也为黄曲霉菌的生长提供了适宜的环境。
如果食物本身已经受到黄曲霉菌的污染，即使放在冰箱里，也无法阻止毒素的继续产生。
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尤其是大米、花生、玉米、豆类和坚果这些食物。
如果储存不好，很容易吸潮发霉，长出黄曲霉菌，还会产生毒素。
特别是在南方，天气又热又潮，食物更容易发霉。
很多人认为，只要将食物放在阴凉干燥处即可。
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然而，“阴凉干燥”是一个相对的概念，很多家庭的储存环境并不能达到真正意义上的干燥。
此外，一些人习惯将食物储存在塑料袋或不密封的容器中，也增加了食物受潮的风险。
一旦食物受潮，即使没有明显的霉变迹象，也可能已经滋生了黄曲霉菌，并产生了毒素。
除此之外，厨房这个地方也算是重灾区之一。
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究其原因还是因为这里通常比较潮湿，温度也适合黄曲霉菌生长。
就连那些砧板、筷子等常用的厨房用品，如果清洁不彻底，也可能成为黄曲霉菌滋生的温床。
因此，定期换砧板和筷子，保持厨房干净干燥，也是能有效预防黄曲霉毒素的污染的办法之一。
预防黄曲霉毒素中毒的对策“囤货”是很多人的习惯，一来是节省了购买的时间，二来则是出于有备无患的防范态度。
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然而，囤积过多的食物，反而增加了食物变质和黄曲霉毒素污染的风险。
因此，我们应该提倡“少量多次”的购买方式，尽量做到“即买即食”。
对于需要长时间保存的食物，比如大米、花生和坚果，储存方法很重要。
选个干燥、通风又凉快的地方存放，别让太阳直晒，也别让它受潮。
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另外，要用密封容器保存，避免食物接触空气，这样可以防止受潮和氧化。
建议用玻璃或金属容器，不要用塑料袋或不密封的盒子。
同时厨房也要保持清洁干燥，定期清洁消毒，可以有效抑制黄曲霉菌的生长繁殖。
厨房里的砧板和筷子容易也要特别注意清洁。
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最好使用不同的砧板处理生熟食物，避免交叉污染。
每次用完后，记得洗干净，晾干再收起来。
定期彻底清洁和消毒厨房，能有效防止黄曲霉菌的生长。
买食材时也不要贪图便宜，一定要去正规的地方，别买那些来源不清或者存放不好的食物。
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尤其要注意，不要买散装的、包装破了的或已经有霉斑的食物。
对于一些容易受潮发霉的食物，例如花生、坚果等，购买时要仔细检查，避免购买已经出现霉变或变质的。
如果发现食物有异味、变色或出现霉斑，即使只是轻微的，也要果断丢弃，不要心存侥幸。
对于冰箱里的食物也要定期检查并进行处理，这样不仅能保证食物新鲜，还能避免吃到不健康的东西。
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尤其是那些剩菜剩饭、开封的调味品等。
如果储存时间过长，很容易变质，滋生细菌和霉菌，甚至产生黄曲霉毒素。
因此，要养成定期清理冰箱的习惯，将过期的、变质的或不再需要的食物及时丢弃。
食品安全关乎每个人的健康。
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预防黄曲霉毒素污染，需要我们从生活的点滴做起。
只有将食品安全意识融入到日常生活中，才能真正远离黄曲霉毒素的威胁，拥有健康的身体。
享受美食的时候，要留个心眼，别为了便宜或方便就忽略了食品安全。
健康是一种责任，更是一种投资。
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只有重视食品安全，才能拥有健康的身体，享受美好的生活。
参考资料2018-08-04 澎湃新闻 南昌进贤发布 别再乱吃了！公认的一类致癌物竟然有它，打死都猜不到……
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2023-10-16 北京科技报 微科普｜什么是黄曲霉毒素？
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