俗话说：饺子就酒越吃越有，饺子是中国的传统美食，在以前可都是逢年过节专属的美食，也就是现在我们生活水平提高了，随时都可以吃的上饺子。
虽然饺子现在已经是一种十分常见的美食，但是吃饺子依旧被北方人视作招待亲朋好友，或者庆祝一件喜事不可或缺的美食。
所以很多人在家都会经常包饺子，虽然看似简单的包饺子，但是也是有些技巧的，因为一旦不注意这些细节，包出来的饺子要么容易破皮，要么就是口感不够劲道，又或者是饺子外表发黏等等一系列小问题不断。
所以今天咱们就说说，包饺子的3个诀窍，按照这个方法，保证大家包出来的饺子口感劲道爽滑，不发黏，不容易坨 ，关键是还不容易破皮。
诀窍一：和面多加3种料第一种料：盐
我们在擀饺子皮的时候，经常会出现，饺子皮擀不薄，稍微擀薄点就很容易破皮，很多人都搞不懂是哪里出了问题，实际上饺子皮破皮就是因为面粉筋度不够导致的。
像是很多人家里用的都是中筋面粉，也就是蛋白质含量在9-11%左右的面粉，而这种面粉的筋度不高，所以和成的面团的柔韧性和延伸性都比较差。
当饺子皮薄到一定程度时就会出现开裂，或者是在我们包饺子的时候，放了太多的馅，所以在煮饺子的时候，因为热胀冷缩，饺子内气体膨胀后，也会因为韧性差导致饺子皮破裂露馅。
所以解决饺子破皮的方法就是，和面的时候加点食用盐，建议每斤面粉加5克盐，可以大幅度提升饺子皮的筋度，提升饺子皮的韧性。
第二种料：鸡蛋清
除了食用盐可以增加面粉的筋度以外，鸡蛋清也能够增加面粉的筋度，所以在和面时加点鸡蛋清，饺子皮也不容易破裂。
但是大家要注意的一点是，我们和面时只用鸡蛋清，不能用鸡蛋黄，因为鸡蛋液中能够增加面粉筋度的是蛋清中所含的鸡蛋白。
再举个简单的例子：就像是我们水煮鸡蛋，鸡蛋清会呈现出一种“胶质”的状态，而鸡蛋黄则是呈现出粉质状态。
所以饺子皮中含有的鸡蛋清，可以将面粉紧密的粘连在一起，而鸡蛋黄则会夹杂在面粉颗粒之间，阻碍面粉颗粒的连接。
第三种：淀粉
淀粉具有一定的黏性，所以我们和面时加一些，不仅能够提升饺子皮的筋道口感，还能够提升饺子皮的透明度，让饺子皮看上去更晶莹剔透。
除此之外，在煮饺子的时候，饺子外观容易发黏，是因为煮的时候，面粉的析出物导致的，而加入了淀粉后，淀粉能够有效的锁住饺子的析出物，让煮熟的饺子外观不发黏，不容易坨。
诀窍二：面团3醒3揉很多人处理醒发好的面团，都是简单的揉一揉后，直接出面剂子，然后擀饺子皮，而这样制作出来的饺子皮就很容易破裂，柔韧性也会很差。
所以在煮饺子时，就很容易出现破裂的情况。
正确的做法应该是，醒发好的面团，在揉一遍排气后，在放置室温下醒发10几分钟，然后在继续朝着一个方向揉面，然后再次醒面10几分钟，最后揉面。
经过3醒3揉，出来的面团外观不仅光滑细腻，而且面团的柔韧性，延伸性也会发挥到最大值。
诀窍三：煮饺子有技巧新鲜现包的饺子，一定要用沸腾的水煮，这是因为沸腾的水可以在短时间内，将饺子皮煮熟，而饺子皮熟的越快，煮饺子时的析出物就会越少，所以饺子皮就不容易发黏，另外饺子皮熟 的越快，饺子皮中所含的淀粉就会因为糊化，而变得更为紧致，口感也就会越劲道。
相反如果水温不够，温水煮饺子，那么饺子皮熟的就比较慢，而在这个过程中，饺子皮就会因为吸收过多的水而导致饺子皮膨胀，而这样就会导致饺子皮变得软糯，所以更容易破皮。
先煮皮后煮馅
煮饺子的时候，一定要记住一句话“敞盖煮皮，盖盖煮馅”
意思就是说，我们饺子下锅后，一定不要盖上锅盖，而是要敞开锅盖煮，等饺子皮煮熟后在盖上锅盖。
这是因为，饺子皮如果没有煮熟就盖上锅盖的话，那么锅内的气压就会变高，所以饺子皮内的气体就会膨胀的厉害，而此时饺子皮没有煮熟韧性就会很差，所以饺子就很容胀破肚子。
所以我们一定要先敞开盖子将饺子皮煮熟后，在盖上锅盖煮饺子馅，因为饺子馅比较后，需要更高的温度来煮。
最后就是我们在煮饺子的水中，加入适量食用盐，饺子也不容易破皮，加食用油，煮出来的饺子不容易粘连。
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