关于酵母粉安全性的质疑声也从未停歇。有人说，酵母粉是工业化的产物，含有不明成分，长期食用会危害健康；也有人说，酵母粉制作的馒头缺乏“老面”的香味，口感也不如从前。
这些说法，究竟是危言耸听，还是有理有据？
从“老面”到“酵母”在物质匮乏的年代，老酵头是家家户户蒸馒头必不可少的“宝贝”。
这老酵头，说白了就是上一次发面留下的一块面团，经过自然发酵，其中富含酵母菌和其他微生物，可以作为“菌种”继续发酵新的面团。
老一辈人做馒头，讲究的是“勤俭持家”，用老酵头发面，既省钱又方便。然而，这种传统的发酵方式也有着明显的弊端：
首先，老酵头的活性受温度、湿度等环境因素影响较大，发酵时间难以控制，一不小心就容易发过头，蒸出来的馒头又酸又硬。
尤其是在炎热的夏季，老酵头更容易变质，蒸出的馒头往往带着一股刺鼻的酸味，让人难以下咽。
其次，老酵头保存不易，需要定期“喂养”，否则就会失去活性。老一辈人为了留住这“宝贝”，可谓费尽心思，有的放在冰箱里冷藏，有的用纱布包起来，挂在阴凉通风的地方。
尽管如此，老酵头还是经常“罢工”，让人头疼不已。
为了解决老酵头发酵的难题，人们想出了各种办法。比如，在和面时加入适量的食用碱，中和酸味，改善口感。然而，这种方法治标不治本，馒头虽然不酸了，但口感依然不如人意。
直到上世纪八九十年代，酵母粉的出现，彻底改变了这一局面。
首先，酵母粉是经过工业化生产的纯酵母菌，发酵力强，发酵时间短，不受环境因素影响，可以精准控制发酵程度，蒸出来的馒头暄软洁白，口感更佳。
其次，酵母粉使用方便，无需像老酵头那样“喂养”，只需按照比例添加到面粉中即可，大大节省了时间和精力。
更重要的是，酵母粉价格低廉，易于保存，普通家庭都能负担得起。
因此，酵母粉一经问世，便迅速占领了市场，成为家家户户蒸馒头的新选择。老酵头则逐渐淡出了人们的视野，成了老一辈人记忆中的“老物件”。
是“健康杀手”还是“营养帮手”？然而，随着酵母粉的普及，关于其安全性的质疑声也开始出现。
一部分人认为，酵母粉是工业化生产的产物，为了延长保质期和提高发酵效率，可能会添加一些化学成分，长期食用会对人体健康造成潜在危害。
还有人担心，酵母粉制作的馒头缺乏“老面”的香味，是因为其中缺少了传统发酵过程中产生的多种微生物，营养价值不如老酵头发酵的馒头。
这些说法，并非空穴来风。近年来，关于食品安全的事件屡见不鲜，从“苏丹红”到“三聚氰胺”。
从“地沟油”到“瘦肉精”，人们对食品安全的信任度不断下降，对任何可能存在安全隐患的食品都抱有警惕心理，酵母粉自然也不例外。
那么，酵母粉究竟是“健康杀手”还是“营养帮手”？
要解答这个问题，首先要了解酵母粉的“真面目”。
酵母粉，其实就是一种活性干酵母，它是以淀粉、糖蜜等为原料，经过深层液体发酵、分离、洗涤、压榨、干燥等工艺制成的。
简单来说，酵母粉就是一种纯天然的微生物制品，其主要成分是酵母菌，也就是一种单细胞真菌。
酵母菌广泛存在于自然界中，是发酵食品中常用的生物膨松剂。它通过自身的新陈代谢，将糖类物质转化为二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀，变得松软可口。
酵母菌本身富含蛋白质、维生素B族、矿物质等营养成分，对人体健康有益。
因此，从科学的角度来看，酵母粉本身是安全的，不会对人体健康造成危害。
当然，任何事物都有两面性，酵母粉也不例外。
虽然酵母粉本身是安全的，但如果使用不当，也可能会产生一些负面影响。
比如，如果酵母粉添加过量，或者发酵时间过长，就会导致面团发酸，影响口感。
此外，有些人对酵母粉过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、腹泻等症状。
总的来说，酵母粉是一种安全、方便、营养的食品添加剂，适量食用对人体健康有益无害。
理性看待事实上，近年来，随着人们生活水平的提高，以及对食品安全问题关注度的不断提升，类似酵母粉这样的食品添加剂，频频被推上舆论的风口浪尖，成为人们热议的话题。
从面包改良剂到食用色素，从防腐剂到增稠剂，几乎每一种食品添加剂都曾遭受过质疑。
人们对食品添加剂的担忧，一方面源于对食品安全事件的恐惧心理，另一方面也源于对食品添加剂缺乏了解。
许多人将“食品添加剂”与“化学物质”、“有害物质”划等号，认为所有食品添加剂都是不安全的，应该尽量避免食用。
然而，这种观点是片面的。
事实上，食品添加剂是指在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，为了改善食品品质、延长保质期、方便加工和食用而加入的化学合成或者天然物质。
食品添加剂的使用历史悠久，早在古代，人们就开始使用食盐、糖等物质来腌制、保存食物。
现代食品工业的快速发展，更离不开食品添加剂的应用。
如果没有食品添加剂，我们今天所享用的许多美味佳肴都将不复存在。
当然，我们也不能否认，一些不法商家为了追求利益，在食品中违规添加非食用物质，或者超量使用食品添加剂，导致食品安全事件频发，严重危害了消费者的健康。
因此，对于食品添加剂，我们既不能“谈虎色变”，也不能掉以轻心。
一方面，我们要加强对食品安全的监管，严厉打击违法添加和滥用食品添加剂的行为，确保食品安全。
另一方面，我们也要加强对食品添加剂的科普宣传，帮助消费者科学认识食品添加剂，理性选择和消费食品。
对于普通消费者来说，我们要树立科学的食品安全观念，不要盲目相信网络传言，也不要过度担心食品添加剂的安全问题。
结语从老酵头到酵母粉，馒头发酵方式的变迁，是时代发展的缩影，也反映了人们对健康饮食的不断追求。
在信息爆炸的时代，我们每天都会接触到各种各样的信息，其中不乏一些关于食品安全的谣言和误解。
作为消费者，我们要学会辨别信息真伪，不要轻易相信未经证实的消息，更不要随意传播谣言。
同时，我们也要加强自身的健康知识学习，了解不同食品的营养价值和安全风险，做到心中有数，才能做出明智的选择。
在日常生活中，我们应该保持均衡饮食，不要偏食，也不要过度依赖某种食品。
尽量选择天然、新鲜的食材，减少加工食品的摄入。
同时，我们也要保持良好的生活习惯，坚持运动，增强体质，提高自身免疫力。
总而言之，健康饮食，不仅关乎食品安全，更是一种生活态度。
让我们从现在做起，关注食品安全，选择健康饮食，享受美好生活。
信息来源：
经常吃酵母蒸的馒头，对身体有害吗？——成都医保
