2024年，餐饮业“内卷”成为关键词，不少餐饮老板觉得经营艰难。然而，在这种情况下，一家国际连锁餐饮品牌却创下高速增长的不俗成绩，成为中国餐饮市场的最大黑马。

日前，著名平价意餐品牌萨莉亚公布2024财年前三季度（2023年9月～2024年5月）财报，净利润达到上年同期的约2倍，销售额同比增长24％，达到1632亿日元（约合人民币 74.5 亿元），创下历史新高。

此前，萨莉亚预计2024财年销售额将达到2110亿日元（约合人民币96.2亿元）。此外，以中国内地市场为主的亚洲区域，不仅贡献了萨莉亚超过80%的净利润，而且，营收同比增长超过30%，全年有望超过30亿元。

这也意味着在“内卷”的2024年，萨莉亚中国内地市场依然保持了高速增长，这一惊人成绩也吊打了众多网红品牌。

近些年，萨莉亚一直是业内一个备受关注的现象，靠着10块钱的朝日啤酒、12块钱的披萨，14块钱的意面，42块钱的原切牛排……火爆中国各地。很多人最初不相信这么便宜的价格餐品品质还能得到保证，但事实证明，在保证餐品品质的同时，只要严格控制其它非必要成本，包括省去巨额宣传费用，平价意餐就是可以做到不输于高端品牌意餐的饮食体验。也正因此，萨利亚赢得了无数顾客青睐。

新消费主义盛行，Z世代年轻人看重“质价比”

萨利亚不过是如今新消费主义的一个缩影。所谓“新消费主义”，对于时下Z世代（1995年到2009年出生的人）年轻人来说，他们相对以往群体，受过良好的教育，有着更高的消费要求，同时又有着更为理性的消费观念，他们的消费主张可以简单概括为——“既要商品品质好，又要价格不升甚至比以往更低”，主打一个“平价也有高品质”。

放眼如今的消费市场，除了萨利亚，餐饮界的很多火锅品牌也正是顺此潮流，纷纷推出平价保质的网红烫捞杯；还有快餐界“扛把子”麦当劳，在之前的各式省钱早餐之外，还不断推新各种仅有10多元钱的优惠组合。

在电商领域，主打“正品爆款+超低折扣”的唯品会更是其中的佼佼者。从其发布的“史上最赚钱”财报看，唯品会2023年实现净营收竟高达1129亿元，同比增长9.4%。可见就连众人眼里一度高不可攀的国际大牌也在“平价保质吸引消费者”的路上快马加鞭一路狂奔。

业内分析认为，近年来“新消费主义”的大兴其道，可以看出Z世代的消费者正变得越来越理性。“里子永远比面子重要”，商品本身品质胜过大牌光环，品牌溢价再也不能成为消费者心甘情愿掏空腰包的理由，“性价比”、“质价比”才是真香。

祛魅品牌溢价，贵常春翻红不奇怪

当下，在中国酒品市场同样存在“平价高质”的现象，拥有“茅台菌种”的贵常春，在白酒市场低迷的情况下，就成功做到了逆势增长。

为什么名不见经传的贵常春突然卖得好呢？主要是过去大家就算买不起茅台，也更愿意去买五粮液、泸州老窖等次高端。如今经济持续下行，面子即使不再是第一需求，可这也不意味着大家对品质没了要求。

茅台前董事长季克良曾多次表示，决定茅台口味的核心是菌种。不过，很多人不知道，除茅台外，贵州一家老国营酒厂、贵定酒厂同样拥有茅台菌种。

被视为茅台酿酒“核心密码”的菌种，怎么到了其他酒厂手中？

原来早在上世纪70年代，为扩产茅台换外汇，轻工业部开启了茅台的两期试点计划，曾组织了130多位专家团队奔赴贵州。该团队耗时3年，经过了上千次实验，终于分离出了13 株对茅台口感起决定性作用的核心菌种。

后来，轻工业部将扩产任务连同13株菌种，一起交给了当时在贵州炙手可热的贵定酒厂。他们按照茅台的菌种、原料和工艺精准把控，一些经验老道的酿酒师傅甚至彻夜守候，最终扩产后的酒被他们成功酿出来了，这便是“贵常春酒”，它先后斩获“国际名酒节金奖”、“中国优质白酒精品”，全国酒行业优秀企业等多项大奖。然而，由于企业不擅长打广告、做营销推广，贵常春逐渐落寞下来。

近年来，随着人们“质价比”的新消费观念日益流行，贵常春酒凭借茅台菌种的独特口感、以及亲民的价格，重新回到人们的视野，销量更是逆势大幅增长，再次实现了翻红。

从萨利亚到贵常春，从麦当劳到唯品会，人们赫然发现，讲究“性价比”和“质价比”的新消费主义果然无处不在。消费者越来越注重在价格和质量之间找到最佳平衡点，对于消费综合体验也往往更加理性和清醒。这一趋势不仅影响了消费者的购物习惯，也直接推动了企业的发展策略，促使他们推出更多“平价高质”的产品，并进一步促进了行业的升级发展。