文 | 职业餐饮网 辰溪

不仅能吃火锅还能K歌，人均不到100元！

近日，湊湊位于北京合生汇的门店重新开业，升级为“火锅+茶憩+欢唱”的新模式。店内开设了多个KTV包厢，可免费唱3小时，还能一边享受美食，吸引了不少顾客前来预约和体验。

作为火锅头部玩家，湊湊曾以“火锅+茶憩”的新模式脱颖而出，掀起餐饮业的一股风潮。

之后，湊湊又尝试“火锅+小酒馆”的模式，推出歌手驻唱+KTV的体验。如今，湊湊发力升级这一业态，以“火锅+茶憩+欢唱”模式，杀入餐饮市场。

“餐饮+KTV”在餐饮业本并不是新鲜事儿，但湊湊这家门店在模式上有何特点？湊湊能否成功引领这一模式走红？

边吃火锅边唱歌，

湊湊推出“火锅+茶憩+欢唱”模式店！

“竟然有KTV”“KTV的背景音乐给吃火锅带来了很大的乐趣”“让又爱唱歌又爱吃火锅的人找到了归属”……

近日，湊湊位于北京合生汇的门店重新开业。此前，这家门店因重新装修而暂停营业。目前，这家店的门头已改为了“湊湊火锅·茶憩·欢唱”。

1，店内设有6个KTV包间，营业时段延至凌晨3点

与原先的门店相比，重新开业后的湊湊合生汇店，面积进一步扩大，总面积接近1000平方米。店内设有6个KTV包厢，每间包厢可容纳6-8人。

与其他门店相比，合生汇店的营业时段进一步延长，从上午11点至凌晨3点，而其他门店到晚上12点店即打烊。此外，新店的装修风格也做出了调整，走中式路线，增设了LED的滚动屏幕和灯带。

与一般的KTV不同的是，湊湊的KTV包厢没有低消，不需要预付押金，但需要顾客提前来电预订。

对于这家新店，呷哺呷哺集团也可谓大力推广，品牌大众点评的首页已经全部换上新店开业的消息。

湊湊北京朝阳合生汇店负责人对媒体称，门店开业当天来客数超过千人，翻台率超过5翻。KTV包厢预订十分火爆，已经排到8月。

除了合生汇店，北京还有3家湊湊火锅门店增设了KTV业态，包括三里屯店、五棵松万达店和西三旗万象汇店。

2，锅底198元，可免费唱3小时，人均100元左右

在菜品上，湊湊KTV包厢提供的锅底价格更高，为198元，是三拼锅底，其他菜品价格没有变化。顾客可在包厢免费欢唱3个小时，每超过1小时收费200元。

新店开业前一周，门店推出了一些优惠政策，包括7月22-25日到店用餐可打5折、7月26-28日打7.5折活动，还有会员注册免费送和牛以及优惠券等活动。

整体来看，湊湊KTV包厢消费的性价比较高，人均100元左右。有顾客称“五个人点了特色三拼锅，再加几份肉、菜拼盘，在包厢里边吃边唱，人均才100元出头。两个多小时下来，比一些量贩式的KTV都更有性价比”。

发力“+KTV”模式，湊湊能否重新打赢“翻身仗”？

“火锅+KTV”的模式曾一度受到追捧。许多餐饮品牌都曾试水火锅+KTV的模式，但没能激起太大的水花。

如今，湊湊开始发力“火锅+茶憩+欢唱”模式，试图在“餐+饮”模式上，提供更多的附加值和消费体验。

湊湊发力新模式背后，究竟在下怎样的一盘棋？

1，盈利能力下滑，湊湊陷入增长“焦虑”

作为呷哺呷哺旗下的主力品牌，湊湊的发展正迎来更艰巨的挑战。

2023年，呷哺集团新开了48间湊湊，同时关闭了15间湊湊，门店数增长到257家。虽然门店数保持增长，但是湊湊的客单价和同店销售额都在下滑。

在顾客人均消费上，湊湊从2022年的150.9元，下滑至2023年的142.3元，减少了5.7%。同店销售额方面，湊湊从2022年20.09亿元，下滑至2023年的18.14亿元，减少了9.7%。

而另一边，餐饮市场内卷不断加剧，所有餐企都在寻找新增量。2024年，餐饮企业迎来了“最难开局”，超百万家餐厅倒闭，众多餐企面临客流量下滑、单店收入减少的困境，盈利空间被进一步压缩。

在这种形势下，许多餐饮企业纷纷试水新品类和新模式，探索多业态融合。例如海底捞此前推出了露营火锅店、校园火锅等，还去夜市摆摊、卖早餐等，不断拓展新场景；茶颜悦色除卖奶茶，还开设了咖啡馆和小酒馆，寻找新的增量空间。

对湊湊而言，在门店盈利能力下滑的情况下，品牌也急需找到新的增长点，例如通过增加KTV欢唱的服务，吸引更多顾客进店消费。

2，KTV沦为“夕阳行业”，“餐饮+KTV”模式能否助力破局？

当下，餐饮们纷纷都在卷价格、卷附加值，因此不少品牌都在尝试着多业态融合。

而餐饮“+KTV”模式的走红，也是因为与单一的用餐体验相比，“+KTV”能够提供更丰富的娱乐和社交体验，让顾客感受到更多价值感。但从许多餐企的经营来看，餐饮“+KTV”的风只是短暂火过一阵，但很快被顾客抛弃，难以持久做下去。

从KTV自身的发展来看，当前KTV行业已经沦为“夕阳产业”。数据显示，过去9年间，全国已有7万家KTV关门倒闭。客流量下降、顾客消费减少成为KTV的普遍现状，人们对于KTV的消费需求急剧下滑。

对于KTV业态发展的短板，餐饮业通过“+KTV”模式能否成功“补齐”，成为强需求？目前这些都需要市场的检验。

职业餐饮网小结：

餐饮业已经迈入激烈的存量竞争时代，除了卷价格，或许卷附加值也是新出路之一。

“+KTV”模式，也成为部分餐企为了挖掘新的增长点，进行创新和多元化经营的路径。

虽然火锅+KTV已经有些“过气了”，但流行本是一个轮回，许多品类和模式都会轮番站上风口。而“+KTV”模式，或许也会重新流行起来，而这还有待市场验证。

各位餐饮人，您认为湊凑“火锅+茶憩+欢唱”的新模式能行么？

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪