吃腊八蒜，映衬着腊八粥，也成就了最初的腊八节，腊八蒜，主要指蒜瓣腌制而成的食品。其腌制过程使得蒜的辛辣味得到缓解，口感变得更加柔和，通常作为配菜或调味品，搭配饺子、春卷等中式传统美食，更是成为了过年过节时家家户户都必备的美食之一。

腊八蒜的制作过程简单，只需将新鲜的蒜瓣放入醋中浸泡即可，随着时间的推移，蒜瓣逐渐变成鲜亮的翠绿色，颜色变化的同时，蒜瓣的口感和风味也发生了显著变化，变成了更加爽脆、酸甜可口的独特风味，十分的受欢迎。

第一章：腌制腊八蒜，别只会放醋

01.泡制腊八蒜，选对蒜很重要

紫皮蒜是制作腊八蒜的最佳选择，它不仅能够提高腊八蒜的脆度，还能增加其香气，使腊八蒜更加美味可口。此外，选择新鲜的蒜头也是非常重要的，它能够确保腊八蒜的口感和风味。

白皮蒜的味道比紫皮蒜更温和，不辣，也稍微带甜味一些，但其香气味道相对较淡，不会让腊八蒜的味道太浓烈，口感会更软一些。 而紫皮蒜的味道较香，味道更浓烈一些，腌制出来的腊八蒜的味道也更浓，口感更脆一些。

如果你想要腊八蒜味道更浓一点，就选择紫皮蒜，如果你想让腊八蒜的味道温和一些，可能选择白皮蒜更合适，但是要注意， 腌制腊八蒜一定要选择新鲜的蒜头，千万不能选发芽的蒜头，不然后期腌制的时候，腊八蒜可能会变得很苦，也有可能变脆。

02.切掉蒜瓣两头，有助于泡制入味

泡制腊八蒜如果想要味道更浓郁一些，可以在切蒜的时候， 将蒜头的尖头给切去，切掉尖头之后，再切掉蒜瓣的根部，这样能够加快料汁的渗透速度，茄子就可以更快地入味，而且腌制的时候，味道也会更浓。

03.腌制时加入冰糖、食盐，有助于改善口感

传统的腌制腊八蒜只需将蒜头放入米醋中浸泡即可，但如果你想要让腊八蒜的口感更加丰富，可以在腌制液中添加一些调味料， 比如适量的冰糖和食盐，这些调味料能够有效地改善腊八蒜的酸辣口感，减少食用时的不适感。

米醋是腌制腊八蒜的主要成分之一，它能够赋予腊八蒜独特的酸味，并且具有一定的保鲜作用，食盐可以增加腊八蒜的咸味，使其更加美味可口，此外， 冰糖可以平衡腌制液中的酸碱度，使腊八蒜的口感更加鲜美，腌制的过程中，就可以避免因为食用腊八蒜而导致肠胃不适。

第二章：腊八蒜变绿有窍门，快记住了

Tips①：冷热交替，快速变绿

冷热交替的原理是利用温度变化来加速化学反应。 将蒜瓣放入冰箱冷藏室中，每隔一段时间就取出一小部分，让其在室温下稍微回温，然后再放入冰箱中冷藏，这样可以加速蒜瓣中的酶的活性，从而加快其变绿的过程。

而且这种方法非常适合忙碌的人士，只需在空闲时间内进行几次简单的操作，就可以在一天内看到蒜瓣的惊人变化。

Tips②：温度适中，更利于腌制

温度适中的腌制方法是指在一定范围内保持适当的温度，以便让腌制物更加入味。腌制时需注意控制 容器温度，通常周围的环境温度应在15℃左右。

过低的温度会导致腌制物变得过硬，过高的温度则会使腌制物变得过于软烂。

Tips③：一周变绿，有耐心

对于一些更有耐心的人来说，选择一周的时间让蒜瓣逐渐变绿也是一个不错的选择。 只需将新鲜的蒜瓣放入适宜的容器中，定期检查，保持湿度和温度适中，定期更换腌制液，避免腌制液变质，你就可以在一周内看到蒜瓣的变化。

第三章：做腊八蒜的正确方式，教你轻松搞定

Step1：挑选新鲜的蒜头

首先，挑选新鲜的蒜头是制作腊八蒜的关键，你可以选择市场上新鲜的白皮蒜和紫皮蒜，白皮蒜味道更温和，而紫皮蒜味道更浓烈，腌制出来的口感和味道都有差异，家里人可以根据自己的家庭喜好进行选择。

无论你选择哪一种蒜头，确保它们没有变色或软烂的迹象，这样可以确保腊八蒜的口感更好，营养价值更高，挑选蒜头时，可以轻轻按压，看它们是否坚硬，如果蒜头表面有霉点或其他污垢，最好不要使用。

Step2：制作腌制液，加入调味料

制作腊八蒜的腌制液是非常重要的步骤， 我们先将米醋倒入一个干净的容器中，准备大约200ml的米醋，可以根据自己的口味选择不同的醋，调配的比例， 加入适量的冰糖和食盐，搅拌均匀。如果你想要更浓郁的酸味，可以适量添加一些香料，如八角、桂皮等，增加腊八蒜的风味。

Step3：放入蒜头，密封冷藏

将蒜头放入腌制液中，确保完全浸泡在液体中。密封容器的盖子，放入冰箱冷藏， 通常，腊八蒜需要在冰箱中冷藏数天才能达到理想的口感，适时的检查腊八蒜的状态，如果发现腌制的液体变质，记得及时更换。

腊八蒜是腊八节的传统节日食品，在制作过程中，通过遵循一些简单的步骤，你可以轻松地制作出美味的腊八蒜，记得选择新鲜的蒜头，制作腌制液，加热冷藏，耐心等待，最后，你就可以享受到美味的腊八蒜，口感爽脆不烧心，非常适合过年期间食用哦！