大连封海前，旅顺一朋友把在龙王塘钓到一条3～4斤重的黑鱼送给了我。今天我拿出来准备吃了它，平时我做黄鱼、黑鱼都是家常焖、煲汤或者清蒸浇汁。老婆说：“天天这么吃够够的，换个花样吃吧！”我俩坐在沙发上，认真研究如何把这条黑鱼做成品相好、味道佳，别致新颖的一道菜。

大连人称之的黑鱼，其学名黑鮶鱼，又名黑寨、黑头、黑石鲈、黑老婆，是大连沿海分布非常广泛的石斑类鱼种。通常生活在海底有石砾、岩礁、沉船海藻等区域，多数栖息于礁石缝隙和洞穴中。黑鱼属凶猛肉食性，主要摄食杂鱼和虾，对头足类和贝类的摄食量也较大。此鱼味道鲜美，鱼肉紧实，但鱼刺十分坚硬，收拾鱼时很容易扎到手指。

大连靠海，海‬鲜市场上一年四季都能看到黑鱼的身影，大连‬人做鱼方法独特且‬十分拿手‬。记得上班的时候，我每年都要去几次长海县下属单位检查工作。夏天，那帮哥们回回用地瓜叶大棒鱼下面条招待我们，这碗面条特‬鲜‬美‬，怎么吃都不够，让我至今对地瓜秧炖鱼念念不忘。长海人管地瓜秧子叫长寿菜，在应季时节，长‬海‬街头上有很多小商贩卖地瓜秧子，价格还不便宜呢！

思路来了～正好我家小菜园里种有几墩地瓜，瓜秧油绿茂盛。“老婆今晚咱们仍然炖黑鱼，不过里面加上地瓜秧子，怎样？”“好呀，这么弄一定好吃！”老婆很兴奋也很期待。我拿着小盆到菜地里摘了一些地瓜的嫩芽叶和茎。我收拾黑鱼的时候，在鱼嘴里发现了一支鱼钩和硕大的塑料诱饵，你说这条大黑鱼傻不傻，塑料的东西它也能咬钩。

地瓜秧炖黑鱼的配料与一般炖鱼雷同：鱼洗净去鳞去内脏，地瓜洗净备用；葱、姜、蒜、香菜、干辣椒；粗粉条略煮一下；大酱、料酒、食盐、白糖等。切记，炖鱼时不要放味精！

一切准备就绪，开始炖鱼。地瓜茎炖黑鱼我还是第一次做，具体炖鱼方法在这里不赘述，因为人人都会。但有一点可以肯定：炖黑鱼加上地瓜秧，它绝对是一道美食，据说这种搭配是珍贵补品，是从山东家传承过来的做法。

今天晚上，我做的地瓜秧子炖黑鱼很成功，三口人不大工夫就盘光汁净。在饭桌上，我老婆说：“明年菜地里多做一些地瓜，吃不吃地瓜无所谓，关键是我看好了地瓜秧子。”我决定，明天用地瓜秧子蚬子下手擀面。

地瓜秧子做为炖鱼做汤的配料十分鲜美，但在大连街上农贸市场里，却很难遇到有卖地瓜秧子的。所以，既使有心做地瓜秧子炖鱼，很多人也难以满足口福！

我家地瓜秧子不卖，但可以赠送友‬友‬品尝！