一、青番茄烧牛腩

食材准备

主料：牛腩 500克；青番茄 300克

辅料：姜片 适量；大葱 1根（切段）；大蒜 3瓣（切片）；青椒 1个（切块，可选）；香菜 适量（可选，用于装饰）

调料：料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；老抽 1汤匙；盐 适量；糖 1茶匙；胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量

制作步骤

1. 准备食材：牛腩洗净，切成适当大小的块；青番茄洗净，切成四瓣；青椒切块备用。

2. 焯水处理：将切好的牛腩放入锅中，加入足够的清水，放入几片姜和1汤匙料酒，煮沸后焯水约5分钟，去除腥味，捞出沥干。

3. 炒香配料：热锅凉油，放入姜片、葱段和蒜片，翻炒出香味。再加入焯过水的牛腩块，翻炒均匀，使牛腩表面微微上色。

4. 调味炒制：加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙糖和适量胡椒粉，继续翻炒均匀，让牛腩吸收调料的味道。

5. 加入青番茄：将切好的青番茄和青椒加入锅中，翻炒约3-5分钟，让青番茄稍微变软，释放出汁液。

6. 加水炖煮：倒入适量清水，水量刚好没过牛腩和番茄，转大火煮沸后撇去浮沫，转小火盖上锅盖炖煮约40-50分钟，直至牛腩酥软。

7. 调味和收汁：根据个人口味加入适量的盐，继续炖煮10分钟，最后打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，关火，盛出装盘，撒上香菜装饰。

温馨提示

(1) 牛腩选择：选用带筋的牛腩，炖煮后肉质更加软嫩，口感更佳。

(2) 青番茄的处理：青番茄具有独特的酸味，可以增加菜肴的层次感，焖煮时可以适量调整，若喜欢更酸，可以多放一些青番茄。

(3) 炖煮时间：炖煮的时间可根据牛腩的具体情况适当调整，确保牛肉酥烂入味。

二、辣炖鲫鱼

食材准备

主料：鲫鱼 1条（约500克）

辅料：姜片 适量；大葱 1根（切段）；大蒜 3瓣（切片）；干辣椒 适量（根据口味调整）；青椒 1个（切块，可选）；香菜 适量（可选，用于装饰）

调料：料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；老抽 1茶匙；盐 适量；糖 1茶匙；辣豆瓣酱 1汤匙；食用油 适量；清水 适量

制作步骤

1. 准备鱼：鲫鱼清理干净，去掉鱼鳞和内脏，用盐和料酒腌制15分钟去腥味。

2. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片和干辣椒，小火炒香，出香味。

3. 煎鱼：将腌制好的鲫鱼放入锅中，小心煎至两面微微金黄，约3-4分钟，取出备用。

4. 炒调料：锅中剩余的油中，加入1汤匙辣豆瓣酱，翻炒均匀，出香味后加入葱段和青椒，继续翻炒。

5. 加水炖煮：倒入适量清水，水量要能够没过鲫鱼，加入生抽、老抽和糖，搅拌均匀。

6. 放入鱼炖煮：将煎好的鲫鱼放入锅中，轻轻推入汤中，转中小火炖煮15-20分钟，至鱼肉熟透。

7. 调整口味：炖煮完成后，尝试汤汁的味道，根据个人口味加入适量的盐，最后大火收汁至浓稠，盛出装盘，撒上香菜装饰。

温馨提示

(1) 腌制时间：腌制鲫鱼时可以适当增加盐和料酒的用量，有助于去腥和提升鱼肉的鲜香。

(2) 辣椒选择：可根据个人口味选择不同种类的辣椒，比如用新鲜红辣椒替代干辣椒，增加新鲜感。

(3) 炖煮时间：炖煮时间可以根据鱼的大小和厚度适当调整，确保鱼肉熟透但不煮烂。

三、糖醋排骨

食材准备

主料：排骨 500克

辅料：姜片 适量；大葱 1根（切段）；大蒜 3瓣（切片）；辣椒 1个（可选，切段）

调料：料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；老抽 1茶匙；醋 3汤匙（白醋或米醋）；糖 3汤匙；盐 适量；食用油 适量；清水 适量；淀粉 适量（用于勾芡）

制作步骤

1. 清洗排骨：将排骨用清水冲洗干净，放入锅中加入冷水，加入几片姜和1汤匙料酒，煮沸后焯水，去掉浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜片和葱段，小火炒香，出香味后加入排骨，翻炒均匀，使每块排骨都裹上油。

3. 上色：倒入生抽、老抽，继续翻炒，让排骨均匀上色，炒约2分钟。

4. 加入糖醋调料：加入糖、醋和适量盐，翻炒均匀，直到糖完全融化，排骨上色均匀。

5. 加水炖煮：倒入清水，水量刚好没过排骨，转大火煮沸后，转小火盖上锅盖，炖煮约30分钟。

6. 收汁：当排骨炖至软烂时，打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后，调整味道，尝试是否需要再加点盐或糖。

7. 勾芡上盘：最后，将少量淀粉用水调匀，慢慢倒入锅中，翻炒均匀，待汤汁变得粘稠后，即可盛出装盘，撒上辣椒段装饰。

温馨提示

(1) 排骨选择：可以选择带皮的肋排，肉质更为鲜嫩，风味更佳。

(2) 糖醋比例：糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多加糖，喜欢酸的可以多加醋。

(3) 焯水步骤：焯水不仅可以去腥味，还能让肉质更加鲜嫩，所以这一过程不可省略。

四、板栗烧鸡翅

食材准备

主料：鸡翅 500克；板栗 200克（去壳）

辅料：姜片 适量；大葱 1根（切段）；大蒜 3瓣（切片）；干辣椒 适量（可选）

调料：料酒 1汤匙；生抽 2汤匙；老抽 1茶匙；糖 1汤匙；盐 适量；食用油 适量；清水 适量；胡椒粉 适量（可选）

制作步骤

1. 准备食材：将鸡翅用清水冲洗干净，沥干水分；板栗去壳并用刀轻轻划开一个口，方便入味。

2. 腌制鸡翅：在鸡翅中加入料酒、生抽、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟，让鸡翅入味。

3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜片和干辣椒，小火炒香，出香味后加入腌好的鸡翅，翻炒均匀。

4. 上色：倒入老抽和糖，翻炒至鸡翅均匀上色，糖完全融化后，可以加一点点水，防止粘锅。

5. 加入板栗：将准备好的板栗加入锅中，翻炒均匀，使每个板栗都裹上调料。

6. 加水炖煮：倒入适量清水，水量刚好没过鸡翅和板栗，转大火煮沸后，转小火盖上锅盖，炖煮约25分钟，直到鸡翅和板栗都变得软嫩入味。

7. 收汁：当炖煮时间到后，打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后，尝试调味，如果需要可以再加点盐，最后盛出装盘即可。

温馨提示

(1) 板栗选择：选择新鲜的板栗，表面光滑，重量适中的更佳，保存时放在阴凉干燥处。

(2) 鸡翅处理：鸡翅可以用刀在两面划几刀，方便入味，更能吸收调料的香味。

(3) 调味品用量：糖和盐的用量可根据个人口味适量调整，喜欢甜一点的可以多加糖，喜欢咸一点的可以加盐。

在这个霜降季节，分享这些家常菜，不仅能为家人带来美味的享受，更能温暖彼此的心灵。让我们一起围坐餐桌，品味这份浓浓的家庭温情，感受美食带来的滋补与温暖，健康过冬，迎接美好的每一天。