姐妹们，平时吃火锅的时候，毛肚是不是总是涮着吃？今天我要给大家分享一个毛肚的全新打开方式——酸辣爆炒毛肚！相信我，一旦你尝试了这种做法，就会被它的美味深深折服，绝对能让你多炫几碗米饭！昨晚我家三个人，直接干掉了两斤毛肚，连汤汁都差点用来拌饭啦！话不多说，咱们赶紧看看这道超级下饭的美食是怎么做的吧！

食材准备 ：

毛肚，木耳，嫩姜，韭菜，大葱，小米辣，泡椒，蒜，木姜子油。

制作步骤 ：

第一步：精心处理食材

首先，将毛肚和木耳细心地切成丝，毛肚丝的宽度大概在 0.5 厘米左右，这样既能保证口感，又方便炒制。木耳丝可以稍微细一点，大约 0.3 厘米。嫩姜切成薄薄的小片，每片厚度约 2 毫米，这样在炒制过程中能快速释放出香味。韭菜和大葱切成段，韭菜段长度大概 3 - 4 厘米，大葱段 4 - 5 厘米为宜。小米辣、泡椒和蒜都切成小丁，大小尽量均匀，这样在炒制时能均匀受热，释放出最佳的味道。

第二步：巧妙焯水

接下来是焯水环节，起锅烧水，等水欢快地沸腾起来后，放入一点白酒。白酒能有效地去除毛肚的腥味，让毛肚的味道更加纯正。然后，迅速放入切好的毛肚丝和木耳丝，在热水中焯烫十秒钟。注意哦，时间一定要精准把握，十秒钟一到，立刻捞出，放入事先准备好的凉水里。这样可以让毛肚和木耳迅速降温，保持它们的脆嫩口感。之后，把毛肚和木耳捞出，控干水分放在一旁备用。

第三步：精彩炒制

现在，起锅烧油，当油热到微微冒烟时，放入切好的小米辣丁和蒜末。随着一阵“滋滋”声，香味瞬间弥漫开来。接着，放入新鲜的红小米辣丁，不停地翻炒，炒出浓郁的辣味。这时候，放入适量的盐和鸡精进行调味。之所以现在调味，是因为毛肚很容易变老，如果待会儿在锅里停留时间太长，毛肚就会失去脆嫩的口感，变得不好吃啦。

调好味后，开大火，迅速倒入控干水分的毛肚、切好的韭菜段和大葱段。快速翻炒几下，让它们均匀受热。然后，沿着锅边淋入一点生抽，生抽能为菜品增添鲜美的味道。最后，加入几滴木姜子油，木姜子油独特的香气会瞬间将这道菜的味道提升到一个新的高度。快速翻炒均匀，让所有食材都充分吸收调料的味道。

整个炒制过程一定要快，千万不要让食材在锅里停留太久。当所有食材都翻炒均匀，散发出诱人的香气时，就可以出锅啦！

这样做出来的酸辣爆炒毛肚，色泽诱人，口感脆爽，酸辣开胃，绝对是下饭神器！姐妹们，赶紧动手试试吧，保证让你和家人吃得满足又开心！