哪几样东西是世界三大珍馐？某度一搜就出来了：松露、鹅肝、鱼子酱。

品相好的松露、鱼子酱，在技术有限的情况下难以获得，作为珍馐可以理解。可鹅肝不是每只鹅身上都有吗，难不成法国料理就能把鹅肝做出“此物只应天上有”的味道？

再说了，在“吃”这方面中国人的审美不仅五花八门，更是精益求精。国内也有鹅肝啊，怎么就没听说谁把它当成了宝贝？

要说法国鹅肝和中国鹅肝最大的不同，从“怎么吃”上就能看出道道来。

在法国，鹅肝可是货真价实的贵族食材，能吃上一口正宗的鹅肝，是一种身份的象征。

法国电影里咱不少见过这个画面：巴黎的米其林三星餐厅里，优雅的侍者端着精致的银盘，上面放着一块金黄油润的鹅肝，食客们小心翼翼地品尝，眼中满是陶醉的神色。

反观中国，鹅肝的待遇可就差远了。在大多数中国家庭的餐桌上，鹅肝往往是可有可无的配角，要么被切成小块和其他食材一起爆炒，要么就是和鹅肉一起炖煮。

虽然也有它的独特风味，但和法国鹅肝那种入口即化的口感比起来，可就显得粗糙多了，要是赶上有人不爱吃内脏，没准儿就直接被扔进了垃圾桶。

说到这，兴许有的人就要开始喷了：明里暗里地都在说国外的月亮比较圆，咋不出国生活去呢？

诶，别着急，说完这鹅肝背后的产业链，再喷也不迟。

法国人专门培育了一种叫“西南灰鹅”的品种，就是为了生产鹅肝，而且对鹅肝的挑选极其严格，颜色要纯正，重量要够，外观要完美，总而言之就是严苛。

反观中国，咱们的鹅可就没这么“金贵”了。尤其是农村养鹅，主要目的是为了鹅肉，鹅肝不过是个顺带的产物。什么品种的鹅都行，只要是鹅就成。这种随意的态度，自然也就决定了中国鹅肝的品质难以与法国相提并论。

再说了养殖方式也是天差地别，法国人养鹅，简直就是在折磨鹅。

他们会强制给鹅喂食，而且喂的还不是普通的饲料，而是高热量的玉米糊，鹅被固定住，不能活动，每天就是吃吃吃。

这种方法虽然听起来有点残忍，但只有这样才能让鹅的肝脏迅速变大，而且充满脂肪，形成那种独特的口感。

中国的鹅就幸福多了，至少在被宰杀之前是幸福的。它们可以自由自在地在池塘里游泳，想吃就吃，想睡就睡。这种自然放养的方式虽然对鹅来说更人道，但产出的鹅肝在品质上自然也就比不上法国鹅肝了。

细究起来，法国鹅肝和中国鹅肝的差异，其实反映了两国饮食文化的不同。

法国人追求的是精致和奢华，而中国的饮食文化更注重平衡和营养，一顿饭里荤素搭配、五味调和吃起来香才是最重要的。

当然了，鹅肥肝要也不是做不出来，一位自称从业18年的网友贴图开大，表示国产已经占世界产量的80%以上，这数据真假尚未可知。

笔者倒是想问一句：这鹅肝不就是地道的脂肪肝吗，真有那么好吃？