牛腱子肉是一种富含营养的肉类食材，虽然它的营养价值很高，但是因为烹饪难度比较复杂，所以往往被人们所忽略。

牛腱子肉又有哪些特点呢?

在购买的时候又有哪些需要注意的地方呢?

牛腱子是指什么部位?

它分为前腱子和后腱子两部分吗?

它们之间有什么不同?

买腱子肉的时候又该如何挑选呢?

本文将为您带来牛腱子的所有知识，保证您下一次再买牛腱子的时候能够挑到优质的牛肉。

首先我们来了解一下“腱子肉”这词的含义，“腱子肉”是指筋腱部位的牛肉。

牛身上的肌肉分为几大块，每一块上面的肌肉都非常的厚实，可以直接切下来就作为牛排进行烹饪。

而筋腱部位则是牛身上最喜欢动的部位，由于长时间频繁运动，肌肉非常的紧实，所以这一部位上面的肌肉不厚，而且还浓缩了足量的肌腱。

不管是包子馅，还是炒菜，都会用到筋腱部位的牛肉，所以这个部位上的肉也就叫做“腱子肉”。

牛身上分为许多部位，例如肋排部位，主要用于烤制;胸肉部位，既可以焖也能腌制;腿部则是运动比较多的地方，于是腿上的牛肉就被称为“腱子肉”。

牛腿有前后之分，前腿更靠近身体，所以运动量相对较小，因此前腿上的肌肉也比较松软。

但后腿比较靠远离身体，是牛身体的重心，因此运动量相对比较大，所以后腿上的肌肉非常的紧实。

由于前腿和后腿上肉质差异很大，因此将牛身上的这两部分腿部肌肉分开会赋予其不同的名称。

如果要制作酱卤牛肉，前腿上的肉由于肉质松软，更适合，所以使用较多。

但如果要烤制后腿上的肉，因其肉质比较紧实，不适合炒制，因此从后腿上切下来的肉通常会被切成牛排或制作成法式焗饭等。

这种将牛腿分为前后两部分，专门进行分类收集和使用的做法非常人性化，使每一块处于不同位置的肉都发挥出最佳品质。

前腱子和后腱子的区别体现在两个方面:

1. 肉质方面。

像猪蹄筋这样的，基本都是由肌腱组织构成;而吃起来像卤牛腩一样香嫩可口的酱卤牛肉，不用说，也能知道它主要是由肌肉组织构成。

然而在牛腿上的这两部分位置上，其实既有肌腱，也有肌肉;

只是肌腱最多，也最咸鲜;

肌肉则其次，但由于它比较少，所以就更显得珍贵了。

因此前后腱子的区别，主要就体现在是不是有筋腱这一点了。

但是你也一定听说过这样一句话:山中无老虎，则猴子称王!

意思就是在没有强手的时候，小角色也会趁机大放光彩;

既然五花大绑的目的就是为了展示新创意，那自然也就不能单吃原版了，它们往往会找到更好吃、更新奇的搭配!

因此“老虎”只要现身，新创意就只能“拂袖而去”，但是另外一些小角色却不会，因为它们生存不依赖于老虎，而是与其他事物息息相关，跟着走，也就是说，它们不怕老虎，也很有本事生存。

这样的食物就是大名鼎鼎的“罐罐”和“土豆”，它们有着丰富多彩的搭配方式，是食物界的一股清流，同时也是人人喜爱的美味。

前腱子的优缺点:

优点:因为它运动比较少，因此相对其他位置上的牛肉，它比较好消化和吸收，所以煮汤或者炖汤的时候用前腱子比较好;

缺点:因为它运动量较小，所以给各类菜肴增添味道的能力比后肘子稍微差一点，但是还是能行的。

后肘子的优缺点:

优点:因为它运动量比较大，所以相比起其他位置的牛肉，它更加结实，更加耐嚼;

缺点:因为它运动量比较大，所以有些人可能接受不了。

所以，在购买牛肘子的时候，可以按自己的喜好进行选择。

一般来说，前肘子更加柔软，更容易煮熟;而后肘子则更加结实，更加适合烧、焗等方式。

所以我们在挑选牛排的时候，要避免选择颜色过于深或者鲜艳的牛排，而是要选择淡红色，这样能保证我们吃到的新鲜美味的牛排。

在选择食材时，不仅要看颜色，更要闻气味，因为颜色可能会被改变，但是异味是隐藏不住的，因此我们闻闻气味可以帮助我们快速判断最好以及新鲜度。

蒜蓉生抽在调料超市或大型综合超市都有卖，如今很多市民都会闻着入行买些调味品回家，用的是家庭装小袋，每袋1斤左右，见没见过都知道了。

切鸭梨面条:

分头切成5厘米长段，用刀面将每段轻轻拍扁刮去表面的皮屑，然后用勺面搅拌成读数约10块细面条所需长度的一碗粳米淀粉米浆;

用淀粉浆将每段面条包裹起来，用手轻轻握紧防止掉落，用刀划刀口，防止变形;

折叠大豆悬挂至通风处晾干;

下入沸水焯烫3分钟捞出晾凉，然后放入冰箱密封保存2~3天，不要放直接进冰箱冷冻室，这样容易冻坏，没有时间限制;

取出一根5厘米长段，再将包好的面条从端口处插进去，用手轻轻压一下，然后把端口封好，再放入锅中嗦涮3分钟，即可得到一根97%成熟的大豆肠。

吃的时候分切能吃下来的长度，然后将切好的段放入蒸锅蒸8分钟，即可食用刚好熟透的大豆肠;

若想更好吃，可以将蒸好的大豆肠放入调料汁和豆瓣酱中捞拌均匀，再静置5分钟，让调料汁和豆瓣酱更加背地大豆肠中，即可吃到更好吃的大豆肠。

因为大豆肠味道独特且好吃，所以通常2~3天就会做一次，而剩下的大豆肠段可以冷冻保存下次吃;蒸熟后的切段小火煎一下，再加入一些萝卜丝翻炒几分钟，即可得到更香脆更好吃的大豆肠;

四十度左右排骨油炸三十分钟，然后放入沸水中焯烫1分钟，太久会糊，凉开水入锅加抽汁倒入1个鸡蛋打成蛋液混合均匀;

将油炸后的骨段背面划一刀下锅炸至微黄色时捞出来，有些人还会撒一些盐进去，但是这不是必要步骤;

蔬菜可以选择自己喜欢的口味;

根据个人喜欢盛入油炸骨段煮20分钟即可，在20分钟内煮好的蔬菜就可以盛出来，但是不能煮太久，时间越短越好;

取出骨段盛餐盘，再倒入蔬菜煮5分钟，然后烧水煮成各种米饭，同样不能煮太久;

以米饭为底铺上蛋液三层米饭，两层蔬菜一层骨段即可得到五香透骨四十度熟米线，最后可以撒上一些葱姜薄片。

以上就是我们对买牛腱子时，要分清前腱子和后腱子的知识以及挑选技巧，还分享了一篇酱卤腱子的做法，希望广大食客能够尝试做出自己美味可口的酱卤食物。