红烧肉一直是食肉动物的最爱，说到红烧肉就可以让你咽口水，它就是有这种魔力。

每个地方做的红烧肉都有区别，风味各不相同，我们这里的红烧肉一般都是和腌菜干搭配，腌菜干特有的蔬菜香味可以让红烧肉增色不少，同时腌菜干也因为吸足了红烧肉的油而变得更香更美味。

今天我就来分享这道客家版本的红烧肉烧腌菜干，肉香不油腻，腌菜干越嚼越香，特别好吃。

第一步：准备工作

要准备的材料有：五花肉、腌菜干、八角、辣椒干、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、冰糖

五花肉最好选用当地的土猪，肥瘦相间的五花肉，清洗干净后切成块状备用。

腌菜干是客家人特有的一种蔬菜干制品，一般是用芥菜晒蔫后切碎，然后焯水，焯水后沥干水后晒干，再用锅烘一烘，烘过的腌菜干就不会那么白，黄黄的颜色就非常漂亮了。

腌菜干先用开水清洗一下，不要泡水，也不用洗太久，洗久了容易把香气洗掉。开水更容易把腌菜干泡软，然后捞起把水沥干。

第二步：炒腌菜干

起锅下油，油温5成热下腌菜干，加少量的盐，把腌菜干稍微炒香一些，炒过的腌菜干和没炒过的腌菜干在口感和香味上都有很大的区别，大概炒一分钟左右就可以起锅备用。

第三步：煸五花肉

起锅热油，油温6成热下五花肉，翻炒几下加盐后继续翻炒，慢慢把五花肉的油煸出来，等开始出油的时候下八角增香，继续翻炒，

加几粒冰糖（单晶冰糖）进去，冰糖可以起到着色，增鲜，还能起到抑制油腻的作用。不喜欢甜味的加2-3粒，喜欢甜味的可以来5-8粒。

一直把五花肉煸到有点金黄，肉也开始紧缩变小。尽量把五花肉的油多逼出一些，煸好了吃起来才不会那么油腻。

第四步：调味

五花肉煸得差不多的时间就要开始调味了，先撒点白酒上去增香，加生抽增味。加老抽着色，下辣椒干，差不多了，把腌菜干倒进去，翻炒均匀，让腌菜干充分吸收五花肉的油。

腌菜干下锅后，大概1分钟左右就可以起锅。

第五步：炖

然后从铁锅移驾到高压锅压制30分钟，这样炖出来的肉会很酥烂，肥肉入口即化，瘦肉也很容易咬得动。腌菜干也会变得更软，可以把香气完全释放出来。

开盖出锅那刻，特有的红烧肉和腌菜干混合的香味，那种香气特别诱人，一种让人很愉悦的香气，一种让人特别发馋的香气，一种让人无法招架的诱惑力，不忍了，吃了再说！真的太香太好吃了。

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