“狗不理”包子作为闻名中外的传统小吃，与十八街麻花、耳朵眼炸糕并称为天津“三绝”。中华老字号“狗不理”包子鼎盛时期，一天卖出六万个，在天津五大道、北京王府井等著名旅游地都有分店。2020年后，门店顾客量直线下降，各地门店纷纷关闭，只剩下天津11家，其中究竟发生了什么？
天津百姓看到“狗不理”的反应更加耐人寻味，有外地人前来旅游时，询问本地人狗不理包子怎么样？没有本地人会推荐它，甚至直接言明，不要去！“狗不理”究竟做了什么，让曾经是天津骄傲的它，沦落至此。
看见网友们的评论，我们可以得知一部分原因。高昂的价格，让百姓无法承担。失去顾客量的餐厅，无法长久在食品行业发展。可“狗不理”包子并没有反思，而是任性继续。
除去套餐外，包子的价格更是让普通人望而却步。曾经一个包子2到3元，现在一个12至35元不等，近十倍的涨幅，只为转型走高端市场。可包子的主要受众群体是中国老百姓。只能说“狗不理”的市场定位不清晰，最终被行业所淘汰。
转战高端品牌的“狗不理”，却没有吸取优秀餐厅的长处。顾客去餐厅消费时，除去食物本身美味之外，享受的是高品质的服务。而“狗不理”的员工，对客人的态度因人而异。
有顾客走进店铺后，个别员工会根据客人的消费能力调整服务态度。顾客消费较高时，服务员的态度会稍好一些。消费较少时，服务员几乎不会理你，员工的服务态度更是被人戏称“人不理”。
这种“见人下菜碟”的行为，让许多客人感到十分气愤。餐饮店的员工服务是消费者被吸引的要素之一，百年老店的服务模式更应与时俱进。
食品要想长远发展，品质与味道才是重中之重。味道好、品质高，即使包子的价格惊人，还是会有客人不远万里前去品尝的。现今的“狗不理”包子保持着十余道传统手工制作工序，可被收购后，为求速度快，开启了自动化生产。
现代化的制作流程，导致包子皮薄厚不一，客人在食用时，口感较差。并且流水线生产出来的包子，经过速冻分配到店里，蒸熟后直接卖给顾客，不新鲜的包子吃起来又腥又腻。完全不能与高贵友时期的“狗不理”包子相比。
难怪网友们调侃道，现在的“狗不理”和高贵友的“狗不理”没什么关系！除了“贵”之外没啥特色，还不如一些8元小笼包早餐店味道好。
长此以往，天津本地人已经丧失了对“狗不理”包子的喜爱。少数外地人在旅游时，看见曾经火遍全国的“狗不理”会想尝试一次，也被价格和味道劝退。
狗不理大范围的关闭分店是在2020年后，竟是因为百年老店强势欺客，还遭央视批评。
2020年“狗不理”包子陷入全网群嘲，也开启了各地门店关门停业的导火索。博主古岳在网络上发表去“狗不理”吃饭的视频，他表示服务员的态度一般，包子的价格与味道不对等，与宣传的包子差距过大，对曾经闻名中外的“狗不理”包子十分失望。并希望“狗不理”包子能够重新改良，回归大众的怀抱。
视频一经流传，狗不理集团没有反思自己的问题，而是直接报警。要求博主以及视频相关制作团队公开道歉，宣称依法追究古岳的相关法律责任。并且发布声明，博主去的门店是加盟店。集团将会解除关系，加强管理，认真接受群众监督。可随后狗不理集团便将声明删除。
网友们针对此事开启了讨论，纷纷帮助古岳抱不平。央视评价：“作为老字号要经得起群众批评、提建议。不能一味享受赞美，在夸奖中迷失自己、丢失本心。老字号情怀依旧、群众感情深厚，却不能依仗资历欺客。时代在进步，根据顾客的建议进行不断修改完善，才能彰显老字号风范。”经此一事，“狗不理”包子的销量日渐降低，许多门店陆续关门。
高友贵在街边创建了“狗不理”包子，一生诚信经营。如今却被百姓所嫌，不知若还在世的他，会作何感想。
1845年，高友贵在刘记蒸食铺当伙计。思想成熟的他想着不能一辈子当伙计，还是需要有些真本事在身上的。店铺的生意很好，他经常在后厨帮忙，一来二去从厨师那里学了些做包子的手艺。回家后，经常独自练习厨艺，可包子的味道总是差强人意。他在帮厨时请教问题，聪明伶俐的他深受喜爱，厨师便将毕生经验传授给他，因此他的手艺更加精进。
三年后，刘记蒸食铺停业。他依靠着学到的手艺，在侯家后街支起小棚卖包子。手艺高超加之用料实惠，他制作出来的包子肥而不腻、味道鲜美、香味四溢，客人络绎不绝。
他用赚的钱又开了一家名为“德聚号”的包子铺。专注做事的他，没有空闲时间招呼客人。所以他在店门口放上一只碗，客人光顾时在碗里放下钱，他便将包子送上。高父四十得子，为求高友贵健康长大，为其取乳名“狗子”。所以部分客人戏称“狗子卖包子，不理人”。时间一长，叫顺嘴的人们改称为“狗不理”包子。
一生无子的高贵友在故去后，义子高金铭继承“狗不理”包子铺。深谙人心的他，利用舆论传播“狗不理”包子曾被进献给慈溪太后。许多达官贵人听闻慈禧太后大赞“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也”。纷纷慕名而来，创下一天卖出六万个包子的传奇销量。
凭借着迅速积累的资金，高金铭在老北京、天津等地开设多家分店。其子高焕文、高焕章却不善经营，多间分店在他们的经营下倒闭了。实行公私合营后，“狗不理”包子铺与其他包子铺合并成立天津包子铺。改革开放后，改为狗不理包子饮食集团公司。
伴随时代的进步，许多类似的小吃横空出世，“狗不理”包子的市场份额被大幅占领，随之而来的业绩下滑，导致集团经营陷入困境。
在此期间，“狗不理”包子也曾作出改变。经营种类创新，分为6类，98种包子。包子馅丰富多样，给予顾客多种选择。制作手法随大众口味变化，除去传统的蒸制，增添了煮、烤、烙等多种烹饪手法。可创新并没有让“狗不理”的销量回到顶峰，长时间的负债经营，让天津药企掌舵人张彦森看见了进军餐饮界的机会。
张彦森自幼被父母送去学艺，在天津杂技团工作，毕业于首都经济贸易大学行政管理专业。改革开放后，为响应号召，创办了“森永泰”公司。在参与国有企业改制重组后，成为了天津同仁堂股份有限公司的副董事长兼经理，以及天津宏仁堂药业有限公司董事长。
并购“狗不理”后，他利用多年经验，开启了大刀阔斧地改革。未曾想到，他的决定造成“狗不理”包子的口碑和顾客迅速流失。
“狗不理”包子为啥不火了？天津药企掌舵人张彦森究竟做出了怎样的改造，导致百年老店门可罗雀？
传承一百多年的老字号，在资本的运作下，彻底丧失了立足之本。张彦森决定将“狗不理”包子推向国际，将价格进行调整，重新进行市场定位。包子的价格近10倍的涨幅，让许多的老百姓望而却步，失去大众市场的“狗不理”包子销量直线下滑。
张彦森在看到报告后，并未重视。他认为高端市场的销量普遍较低，可利润空间相较中低端市场更大。所以在提高价格后，他在游客量较多的北京建立了多家分店，并采取仿古风的装修样式，完全摒弃了人间烟火气。
为将“狗不理”包子推向国际，他为其取名“Go Believe”。不伦不类的名字，惹得全网嘲笑。可张彦森并未作出改变，依旧我行我素。
种种操作，并没有吸引新顾客，反而让老客户无法承担高昂的费用，加之失去对“狗不理”包子特有的情怀，最终纷纷离开。至此，“狗不理”包子彻底失去了往日的辉煌，各地的分店纷纷关闭，只有天津地区的门店在苦苦支撑。
作为天津“三绝”之首，曾经享誉内外的狗不理将品质、价格、服务等方面进行重新调整，相信很快会获得群众认可。满足消费者的需求，善待顾客，店铺才能重新立足。否则就像“狗不理”这样传承了100多年的老字号也无法避免衰败。你觉得“狗不理”包子还能继续火下去吗？欢迎在评论区留言讨论。
