导读：

近日，火锅餐见发现，很多“能喝汤的火锅”爆火，大众养生似乎又进入了一个新境地，对此，火锅餐见采访了一些火锅老板和供应链企业，我们来一探究竟。

“能喝汤的火锅”，会不会成为下一趋势？

第 1703 期

文 | 张冬

“喝汤类火锅”市场火热

年轻人热衷“进补”

一到霜降，天气骤然转寒，火锅店生意也进入了旺季，尤其是北方地区，少雨水而多干燥，喜用喝汤的方式来进补，在从秋季过渡冬季的这个节气里，贴秋膘，成了饮食的关键词。

火锅餐见在实地探访和采访中发现，能喝汤的火锅，在北方降温的这些天，迎来了一波小高峰。

郑州一家做羊肉火锅的餐厅，连续几天来，门口一直大排长队，这家社区火锅店，以羊肉汤底为主打，180平的店，21张桌子，每天翻台四五轮，店主介绍，来此消费的顾客，多是周边社区居民，由于是“清汤火锅”，所以，老人孩子都不忌，一到晚间，拖家带口的都来了。

◎羊肉火锅

羊汤好喝，鸡汤也不遑多让，一位在山东某地级市的餐创联会员介绍，这段时间，店里的鸡汤锅走得多了，几乎赶超牛油锅。

该会员的火锅店，有三种锅，一是牛油辣锅，一是鸡汤锅，还有个清汤锅；鸡汤锅用的是当地老母鸡，配上云南菌菇熬制而成，色浓汤鲜，味美无朋，“来吃鸡汤锅的顾客，通常是先喝一大碗汤，然后，吃鸡肉、涮菜，尤其孩子最喜欢喝。”

当然，要说喝汤类的火锅哪个热度高，非猪肚鸡莫属。

抖音上搜索“猪肚鸡”，相关话题播放量已达到55亿+；小红书搜索相关笔记，已达6万多篇。

品牌方面，在黑天鹅混乱的三年后，基本诸神归位，杀出了头部和区域王，像捞王、淼鑫、好彩，都成了雄踞一方的霸主；最“狠”者如廣顺興，根据美团数据，2024开年至今，已跑出100多家新店。

◎猪肚鸡

猪肚鸡作为南北通吃的火锅品类，赛道宽广，覆盖面大，前景好，很多品牌也做了品类创新。

像干锅猪肚鸡，端上来是一锅干锅，猪肚与鸡炒得焦脆，顾客吃完后，再加汤涮菜，也有直接配米饭吃的顾客，吃完饭后，再喝口汤，无须涮菜，有点快餐倾向；像鸳鸯锅猪肚鸡，一半猪肚鸡，一半辣汤，也有一半猪肚鸡一半干锅的，同时吃喝，也很满足。

还有往猪肚鸡中加入肥肠的火锅店，命名“肥肠猪肚鸡”，由于肥肠的味道特殊，须用花椒辣椒“压一压”，所以肥肠猪肚鸡多为“辣口”，与传统猪肚鸡区别很大。

当然，猪肚鸡的新花样，还要看头部，像捞王，食材十分讲究，无论是寻常食材的摆盘或是产品创新，都引领了品类潮流，诸如猪肉大贡丸、爽口牛百叶、虾滑玉米竹笋、鱼籽虾饼、形如玫瑰花的松板肉、啫啫胡椒虾等，很是吸睛，点单率也高，尤其是熬了8小时的猪肚鸡汤，味道浓郁，鲜到掉眉毛。

◎捞王产品

再如廣顺興，将粤菜引入火锅中，以“猪肚鸡+粤味美食”的模式大杀四方，在此处，不仅能喝到味美的鲜汤，还能吃到煲仔饭、叉烧、烧鹅白切鸡等地道粤菜，这个起源于广东地区的火锅品类，配上广东特色，无疑是天作之合。

有业内人士认为，猪肚鸡潜力很大，一直引领着“清汤火锅”的市场风向。

以需求点为出发点

他们一直在深挖

品牌在前面跑，之所以能够为顾客呈现更多的岁月静好，是因为后端供应链企业在负重前行。

像前文提到的猪肚鸡，看似食材简单（猪肚和鸡），实则别有乾坤，很难想象，一块猪肚的背后，竟是一整条产业链；既然提到了捞王，提到了廣顺興，就不得不说一说这两大品牌“背后的男人”——亲热集团。

10月24日，亲热集团在河南原阳工厂，发布了两项沙利文认证，一是“中国调理鸭肠食材供货量全国第一”，一是“中国调理猪肚食材供货量全国第一”。

◎沙利文市场地位认证

一根鸭肠，一条猪肚，能做到全国第一，跟亲热集团的深耕与专注密不可分。

亲热集团是中国第一家定位于“高净品”的大型综合性实业集团，旗下有亲热、涮邦两大品牌，以“亲热”为代表品牌，以“高净品”为差异化定位，打造了牛副系列、猪副系列、羊副系列、禽副系列的产品矩阵，形成丰富的产品线和完善的产品结构，并推出了毛肚、黄喉、猪肚、肥肠等行业爆品。

◎亲热集团市场认证

亲热集团拥有两大生产厂区，占地35000平方米，生产车间29000平方米，拥有自主研发“高净品”食材生产线12条，年产值超30000吨。

历经8年发展，亲热集团成功打通产业上下游供应链,成为集食品生产、生物科技、国际贸易、供应链金融业务为一体，年产值10亿以上的集团化企业，另外，亲热还积极布局C端和线上，启动“B+C战略”，所以，其用户不仅有火锅品牌，诸如呷哺呷哺、湊湊、捞王、九毛九、左庭右院等；更有永辉、大润发、沃尔玛、华润、胖东来这样的零售大佬，业务覆盖京东、盒马、美团、叮咚买菜等电商及新零售平台。

◎亲热集团工厂

亲热集团的猪肚拿到沙利文认证，可谓实至名归，那么，在内卷严重，竞争激烈的餐饮行业，亲热集团是如何做到持续领先的？答案是“创新”。

众所周知，猪肚产品最大的问题是“腥”，所以，亲热集团的研发团队在开发初期，就确立了三个关键目标，即，解决传统猪肚产品的腥味问题、确保口感的一致性、实现标准化生产。

为实现这些目标，亲热集团投入大量人力物力，并联合高校，历经无数次实验和改良，最终研发出了具有自主知识产权的去腥提香工艺。这项工艺，不仅解决了传统猪肚产品的腥味问题，还在保留原汁原味的同时，巧妙地融入了胡椒香，猪肚的口感，也更上一层。

另外，亲热还通过精准的工艺控制，使得每一片猪肚条都保持着相同的切工和均匀的厚度，大大增加了后厨的出餐速度。

正是专注和专业的力量，让亲热猪肚条一举斩获"国际美味奖"，并引发新华网、美联社等近百家媒体相继报道。

整体来看，亲热集团的猪肚有5大亮点。

第一，原料上有优势。亲热集团不仅跟国内大品牌牧原签订战略合作协议，从源头上把控食材品质，还通过集团旗下贸易子公司禾之汇进口美国史密斯、丹麦皇冠、加拿大等多厂号猪肚原料，满足各种定制化需求。

第二，掌握关键去腥技术。使用天然香辛料姜和胡椒去腥提香，去除腥味的同时，保留淡淡的猪肚香味。

第三，操作便捷。在后厨自然解冻后，清洗15秒即可使用，出品速度快，提升后厨运营效率。

◎亲热猪肚

第四，标准出品。猪肚自身有油脂，机器很难彻底去除，亲热猪肚条都是由人工去油，机器切条，然后人工挑拣，使得每一条猪肚都厚薄均匀，顾客也容易夹。

第五，出品率高。做餐饮，食材损耗也是一大关键成本，但亲热集团的猪肚条，拥有90%以上的出品率，条条5公分以上，且0损耗。

好吃、品质稳定、效率高，正是当下火锅行业乃至餐饮行业的需求，而且更关键一点，猪肚的可塑性很高，可火锅、可中餐、可快餐，可凉拌、可热炒，亦可做汤；尤其作为猪肚鸡火锅的主要原料，猪肚的品质，直接影响整体出品。

随着天气转凉，火锅店的生意也逐渐“热”起来，而今年的年轻人，消费趋势又不同于往年，在消费收窄和居民储蓄上升的今天，大众更愿意用更少的钱，获得更多的回报，并对消费主义的全球盛行，抱有焦虑感，健康养生，就成了一种主流的消费趋势，即，别的可以不消费，健康则是自己的。

◎亲热鸭肠

2024以来，这种观念一直主导着年轻人的消费，于是，练八段锦、吃黑芝麻丸、喝人参水、扎太极微针、制作中药香囊、灸火龙罐等，成了年轻人的新消费选项。

在餐饮端的反映，则是追求食材的新鲜度、讲究现炒的烟火气、讲求手工制作、食补等等，所以，今年火锅行业的手工菜、鲜切牛肉自助火锅都在一定程度上表现火爆。

除此之外，中国人“喝汤进补”的认知一直存在，一些汤类、煲类的餐饮品类都收到了消费者青睐。

有业内人士预测，今冬“喝汤类的火锅”，或将迎来一场泼天富贵。

就像能喝汤的猪肚鸡，要想出品稳定、美味更上一层，一块高品质猪肚，少不了。

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