文| 菠萝看事儿

编辑| 菠萝看事儿

——【·前言·】——

一道菜一年卖出的重量相当于25000到50000辆小轿车的总重量，这是什么概念？

如今在美国有一对华人父子研发的菜品“陈皮鸡”，一年真真实实卖到了这个重量，一年1.15亿磅（约合52163吨）。

这对父子是谁呢？父亲在上世纪50年度在台北圆山饭店是顶级大厨，儿子在去年24年3月份入选《2024胡润全球富豪榜》第506位，身价高达440亿人民币。

父亲名字叫程明才，是江苏扬州邗江人。扬州自古以来都是风景秀丽，更有“三花三月下扬州”的诗句来赞美它，更是人杰地灵出现了很多美食大家。

如现在的美食名厨，如史正良、高炳义、杨贯一、董振祥、孙立新等等，都是来自扬州。当时清朝两淮的盐商都是定居在扬州，富人对于美食要求高，一般菜品都是不入眼，才有了厨师间的“百家争鸣”。

在这样的氛围下历代孕育出了很多名厨，程明才就是近现代人其中一位。

程明才（左三）

“二十四桥明月夜，人生只和扬州死”，赞美的不仅是美人美景，更是扬州美食。程明才对于扬州美食有独到的领悟，他的做的一手好菜让他成为上海梅龙镇酒家大厨。

程明才善于烹饪“川扬菜”，那什么是“川扬菜”呢？

上海梅龙镇酒家

据说抗战期间，在上海、杭州等发达地区的达官贵人，因逃避战乱，举家逃难到四川。有钱人自然是不会自己烧菜做饭，就在四川当地招聘私厨，大家都知道四川人吃辣，哪能烧出地道的淮扬菜。

就这么参杂“川味”，慢慢的就成就了“川扬菜”。说来也是怪，当抗战结束后，这些富人回到自己老家，发现自己已经吃不了口味清淡的菜了。

“川扬菜”在上海逐渐成了主流，据传上世纪40年代，上海有1114家菜馆，“川扬菜”36家，十分有趣的是，当时上海菜馆为了赚钱，都说自己家是“川扬菜”。

川扬菜

1949年，程明才为了有个更好的发展，举家去了台湾。初入台湾，为了讨个生计，而他最擅长的就是做菜，于是在当地一个大家族做了个私厨。

当时有个有趣的现象，在1952年的时候，台北筹建圆山饭店，程明才被推荐当了主厨，当地人都知道他做的菜好吃。于是凡是自家条件好的，有私厨的，全都给推荐到了圆山饭店。

这么一来，圆山饭店彻底出了名，成为当地名气最大的酒店，程明才在圆山饭店依旧是一把手。

台北圆山饭店

在这里不得不提到一个人，东京四川饭店创始人陈建民。在上世纪60年代，他让“中餐热”风靡日本。程明才的一个朋友当时正好在日本发展，当天看到这个现象之后，极力邀请程明才来日本发展。

程明才在朋友嘴皮子的软磨硬泡之下，心有不舍的放弃了台湾的一切，再一次举家搬迁，来到了日本发展。

程明才的儿子程正昌从小成绩优异，特别是对于数学非常痴迷，因为从小的成长环境是在嘈杂的饭店，这让他对于这样的环境有点厌倦，他想改变自己将来。

于是在1966年，18岁的程正昌决定赴美留学，去了美国贝克大学，主修的是数学。1973年，程正昌顺利拿到了美国密苏里大学的数学硕士学位。

缘分有时候来的就是这么突然，他在贝克大学认识了现在的夫人蒋佩琪。这个看似柔柔弱弱的女孩，一点都不简单。

蒋佩琪（左）

蒋佩琪出生于缅甸，和程正昌一样，也是从小拥有惊人的数学天赋。她在贝克大学遇到了程正昌，后来蒋佩琪拿到奖学金并转学到俄勒冈州立大学，并获得了计算机科学硕士学位。

1974年她获得了密苏里大学电气工程博士学位，并完成自己的博士论文时开发了一个计算机程序。后来她说：“这种技术过去叫做模式识别，2023年被称为人工智能”。

蒋佩琪（右）

而程正昌在读大学时，面对学业的压力，生活的迷茫，更是要面对每天的柴米油盐，这不得不让他去餐厅打工，还好这家餐厅是他表哥开的，表哥对他的生活也算是提供了不少帮助。

在那个年代，很多人都做着“美国梦”，程正昌也不例外。1973年，程正昌申请了贷款，又向朋友和家人借了些钱，用6万美元和父亲一起在帕萨迪纳市开了一家餐馆叫做聚丰园。

程正昌父子之所以取这个名字，说是为了致敬江苏无锡聚丰园餐厅。

万事开头难，程正昌也不例外的遇到了这个麻烦，照理来说，他们做的是地道的中餐，肯定会有大把的人来吃饭，可是很多人路过他们门口，看一眼就走了，这让他们觉得很奇怪。

蒋佩琪那时候也经常去店里帮忙，可是一天下来，基本也没干到什么活。咱中国有句老话叫做“树挪死，人挪活”，凡事总是有办法解决的，他们考虑到没生意的根本其实是自己想的方向错了。

美国人喜欢高盐高油，特别是油炸类的特别喜欢，对于我们清淡少油的食物并不感兴趣，而且上菜速度慢，并不适合这里的节奏。出路的法子有了，就是变革。

中餐有个特点，就是品类多，菜品更多，去任何一家中餐厅，打开菜谱就是密密麻麻的菜品。像什么红烧鸡、椒麻鸡、葱油鸡、辣子鸡等等，不要说外国人，我们中国人都要选半天，所以必须精简菜单，还要入乡随俗。

功夫不负有心人，经过不断尝试，他们将橙汁融入菜中，使其口感酸甜可口，程正昌一拍大腿“就是它了”，终于推出开店以来极其重要，划入里程碑的名菜“陈皮鸡”。

“陈皮鸡”一经推出，空前火爆，据传闻凡是吃过中餐的，里面就有一半人吃过这道菜。

八十年代的美国蓬勃发展，人们的消费水平非常高，综合商场也是到处林立。程正昌也是身处在时代发展的大浪中，因为他们的餐馆饱受好评，被邀请开分店。

1983年，就此改名后的聚丰园餐厅，重新诞生，现在它有一个响亮的名字“熊猫快餐”。

1981年，父亲程明才去世，不得不说这很可惜，他没能见到儿子的餐饮帝国崛起。

1985年，公司发展迅猛，程正昌一直想做一家中国的麦当劳，麦当劳有什么特点？那就是统一的门店装修，统一的员工穿着，统一的企业文化，同时注重客户体验感，可能也是第一批提倡微笑服务的企业。

程正昌提倡简洁雅致，中西合璧，装修是传统的中式风格，店内播放美国的流行音乐，像极了现在的肯德基和麦当劳。

到1990年，熊猫餐厅已经拥有一百多家门店，发展非常迅速。同一年，麦当劳在深圳开出中国内地第一家餐厅。

从2000年到2015年，程正昌重新定义企业文化，这个文化很多人也都听过，就是“家庭文化”，包括我们现在很多国内企业，也都倡导这种很好的文化。

熊猫快餐每开一个新分店都都必须做慈善，向当地社区进行捐赠，规定将当日营业额的20%捐赠来支持社区建设。

有人曾发出疑问，问他是否有向国内发展的意愿。

“中国市场对熊猫快餐不适合。”他老是这么回答大家的疑惑，仔细想想，熊猫快餐发展了30多年，口味方面已经是彻底西华了，适合美国人胃口，有多少中国人可以天天吃汉堡、薯条？

把汉堡、薯条、炸鸡这种食物当成我们国人的正餐是不现实的，程正昌也是非常清楚这一点，国内已经有肯德基、麦当劳、华莱士、德克无数这种企业，贸然开进来，无疑是徒劳。

如今像肯德基、麦当劳这样的企业为了抢占市场份额，都推出类似“穷鬼套餐”这样的业务，有些小商家更是把汉堡的价格定位到了5元一个。

虽然在国内没有开店，但在2022年，“陈皮鸡”在全美销售量达到了52163吨。

程正昌是优秀的企业家，公益家，为扬州教育事业捐款600万建学校，在扬州大学担任客座教授，为国内学子提供学业帮助，作为华侨，心系中国，是社会的精英代表。

参考资料：

《圆山大饭店消失的“川扬菜”》， 陈玉箴；观察者网 《年赚数十亿的中餐馆，为何说永不在中国开店？》

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