陕西这片土地不仅历史悠久，文化底蕴深厚，而且早餐文化同样丰富多彩。从北到南，每个城市都有独特的早餐美味，让人回味无穷。让我们一起来盘点一下陕西都有哪些早餐吧！
一、铜川人的早餐耀州咸汤面
耀州咸汤面是铜川市独有的传统美食。被评为“中国金牌旅游小吃”。
咸汤面历史悠久。特别是被铜川市政府评为“十大小吃名店”排名第一的苟二咸汤面最具有代表性。这家店已卖了几十年了，传到现在已经第四代了，每天清晨等吃面的食堂就排起了长队，可见耀州人的早餐就从这一碗咸汤面开始。
苟二咸汤面咸辣出头，面条筋韧爽口，汤底是用几十种调料熬制而成，配料有油豆腐，白豆腐，再加上油汪汪的辣椒，再撒上韭菜花，一碗生姜黄、韭莱绿、油辣红、豆腐白，色鲜而和谐，热腾腾、香喷喷的咸汤面就好了。
食后余香盈口，周身微汗，使人食欲大振，顿觉清爽。
二、延安人的早餐和杂面
每天清晨，延安的街头巷尾都会飘出和杂面的香气。酸、咸、香、辣，四溢的味道让人回味无穷，是延安人早餐的首选。
延安和杂面是延安地区的一种特色面食，具有丰富的历史和文化背景。和杂面的制作过程复杂且讲究，主要选用多种粗粮如荞麦、燕麦、豌豆等，按一定比例混合后磨成面粉，加水和成面团，醒面后擀成薄片，再切成宽窄适中的面条。煮面时要多煮一会儿，确保面条熟透。
和杂面的口感独特，既有粗粮的质朴口感，又不失面条的筋道。通常将和杂面与臊子汤混合，加入洋芋、白菜、豆腐等食材做成的汤中，搅拌均匀后食用。搭配陕北特色的泡菜，口感丰富，别有一番风味。
和杂面起源于延安的农村地区，最初由农民们用新麦子和豌豆混合制作而成。它不仅是美食，更是延安劳动人民文化传承的象征。和杂面的制作过程复杂且讲究，体现了劳动人民的智慧和对食材的精挑细选。
三、榆林人的早餐羊杂碎
榆林羊杂碎在当地有着深厚的文化意义。在老榆林，冬春时节气候干燥且寒冷，早晨七八点钟，古城步行街的羊杂碎店就已经排起了长长的队，一碗热气腾腾的羊杂碎成为了老榆林人开启新一天的美食。榆林人习惯早上喝一碗羊杂碎，几天不喝就感觉缺少了什么。
榆林羊杂碎的选料非常讲究，主要选用优质的羊杂和牛杂。羊杂主要包括心、肝、肺、肚等部位，牛杂主要包括心、肺、肚等部位。选料要求新鲜、无异味，且不带任何筋膜和血管。
榆林杂碎的制作工艺非常独特，需要经过多道工序。首先将选好的羊杂或牛杂用盐、醋等调料腌制一段时间，然后用水冲洗干净。接着用特制的调料炖煮，炖煮过程中需要不断翻动，以保证杂碎入味均匀。最后加入葱、姜、蒜等调料，再炖煮一段时间即可出锅。
榆林杂碎的口感鲜美，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。羊杂和牛杂的口感各有特点，羊杂相对更加鲜嫩，而牛杂则更加有嚼劲。汤汁的味道鲜美，带有浓郁的肉香味和调料的香味，让人食欲大增。
四、汉中人的早餐热米皮、菜豆腐
汉中热米皮是陕西省汉中地区的特色小吃，具有悠久的历史和独特的制作工艺。
汉中热米皮不仅是日常美食，还成为了汉中市非物质文化遗产的一部分。2010年，它被列入汉中市第二批非物质文化遗产名录。此外，汉中热米皮还被列为“中国十大经典地方早餐”之一，深受人们喜爱。
制作汉中热米皮的主要原料是大米，具体步骤包括将大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状。根据个人口味，可以加入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料拌匀即可食用。
汉中热米皮的口感软糯香辣，入口滑软有嚼劲。常见的配菜有黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。有的店家还会加入独家熬制的调料水，提升整体口感。
汉中人早餐标配是喜欢的一碗面皮配一个菜豆腐，其中面皮口感光滑筋道，菜豆腐口感鲜美，另外还有花生稀饭和浆水拌汤作为配菜，这是汉中料理的特色。
五、安康人的早餐蒸面
安康蒸面已成为安康人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃，被誉为安康风味一绝。
安康蒸面的制作非常讲究，是先在面粉里添加少许食盐，用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放在大口铁锅水里蒸。数分钟后，一个圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
安康蒸面的全部制作过程，不论是主料、辅料还是调料，都要经过高温蒸煮，绝不生入食品；用来调味的盐、大蒜水、醋汁，不仅具有良好的调味增味作用，还具有很好的消毒杀菌功效。对于一种历史悠久的传统地方吃食来说，这是非常难能可贵的。
六、商洛人的早餐水煎包、黑米擀面皮
商洛人的一天从水煎包和黑擀面皮开始。水煎包和黑擀面皮是商州地区的传统美食。
商州水煎包是以红薯粉条、豆腐、韮菜为馅料，用发酵的面，捏制而成的包子，放入平底锅中，以中火煎制而成。
商州水煎包，皮薄筋道，底黄脆香，老少皆宜，是商州市民早餐不可缺少的一道美食。外地的朋友吃了，也是赞不绝口。商州水煎包在商州城区夜市、小吃市场均可品尝到。
黑擀面皮做法做法工艺复杂：经过洗面、发酵、烧制、压面、蒸煮、调味等多道工序而成；同时在炒制的过程中加入了黑芝麻粉，香味更浓，营养价值更高！
镇安黑米皮是在白擀面皮的基础上，经过改良加工而成，配以秘制佐料，味美筋道，柔软凉香，酸辣可口，营养价值高。
七、渭南人的早餐水盆羊肉、豆腐泡馍
水盆羊肉源自于陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录，该饭食以羊腩肉为主要食材。
渭南人食用水盆羊肉时，多配用月牙烧饼同吃，佐以鲜大蒜、油泼辣子，开始第一个吃法是把羊肉和小菜加入月牙烧饼里边，第二个吃法是把月牙烧饼泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，最为地道的陕西省大荔县的水盆羊肉是用一种月牙烧饼搭配吃的，一碗羊肉配两个烧饼，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中，另一个烧饼则泡入羊肉汤中。
水盆羊肉在大荔，蒲城，澄县等同州府故地就叫羊肉泡馍，西安的羊肉泡馍称为煮馍。
大荔“水盆羊肉”的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形，都是用的渭北平原产的冬小麦粉，因为生长期长所以粉白劲道，打制出的烧饼香脆可口。
豆腐泡馍只有在渭南城区才能吃得到，堪称渭南一绝。当地把豆腐泡馍叫“豆腐泡”。
豆腐中泡的馍是将上等的麦面和好发酵后，放在铁鳌子上用文火慢慢烙。然后将盛有掰好饼子块的大老碗，用锅内热滚滚的浆水连过几遍，使馍块透热，再在其上舀上比豆腐脑略硬、略粗些的豆腐花，浇上新鲜或腌制的香椿末和特制的辣椒油，一碗热气腾腾、油香滑嫩的豆腐泡大功告成。
鲜红的辣椒油托举碧绿的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上，香椿的清香、辣椒香、豆腐的浓香，扑面而来，令人垂涎欲滴。
八、咸阳人的早餐老汉喜
在咸阳的“早饭界”，大名鼎鼎的“老汉喜”绝对独占鳌头。
“老汉喜”在清末民初时的咸阳就特别盛行。老汉喜的荷叶饼绵软好嚼，腊汁肉软烂入味，即使牙口不好的老汉吃起来也完全没有问题。“馍软肉又烂，老汉自然喜”，所以就有了这个名字——老汉喜。
一锅老汤成就了老汉喜软烂入味的肉质，经过数小时慢炖的猪肉是老汉喜的精髓所在。
荷叶饼的优良程度决定了这份老汉喜的质量。蒸好的荷叶饼白净、软和，夹住充满汤汁的腊汁肉，一口下去腊汁肉的汤汁混着面香和肉香，让人欲罢不能。
清早的第一缕阳光叩响了新一天的大门，而对很多咸阳人来说，一份“老汉喜”就能为这一天注入满满能量。
九、宝鸡人的早餐豆花泡馍
在西府唯一能打败陕西代表性美食羊肉泡馍的非凤翔豆花泡馍莫属，凤翔人的一天从一碗豆花泡馍开始。
豆花泡馍是凤翔地区的传统风味小吃，其馍采用的"锅盔"，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。
当年苏轼在凤翔府任签书判官，在品尝了雍城豆花泡馍后，身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇：金玉琼浆难舍口。“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。
豆花泡馍色香味俱佳：坚硬的锅盔与柔嫩豆花的完美结合；奶白色豆浆与鲜红色辣椒的完美融合；麦香与豆香的相互交融，他本身就是厨艺中的至尚境界。所以说一碗热气腾腾的豆花泡馍，不仅极大满足味蕾，而且是极大的视角盛宴。
十、西安人的早餐肉丸糊辣汤、腊汁肉夹馍
西安人的早餐首选是一碗肉丸胡辣汤，再加一个腊汁肉夹馍，或一个托托馍。
肉丸糊辣汤主要有鲜纯筋道的牛肉丸配以马铃薯块、连花白片、菜花、西葫芦、蒜薹、胡萝卜制作而成。调料为麻香咸鲜的花椒粉及多种天然香料。吃的时候淋上油泼辣子、香油，及手掰的坨坨馍，味道独特。
肉丸胡辣汤的营养特点：营养丰富，汤汁浓醉，味道鲜美，香辣适口。滋补果腹作用较强。
腊汁肉夹馍是西安的特色小吃之一。传统的西安腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。
腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。口感肉香、馍脆、瓤松软。
