近期，天气高温湿热，食源性疾病进入高发期，粿条、河粉、凉皮、肠粉（卷粉）、陈村粉、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，以及长时间泡发的木耳、银耳，在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。

什么是米酵菌酸？

“米酵菌酸” 由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，耐热性极强。正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。

米酵菌酸是食物被椰毒假单胞菌污染后产生的毒素。椰毒假单胞菌广泛分布于外部环境，一旦处于潮湿温热环境便会大量产生极强毒性、高致死率，不怕高温的米酵菌酸毒素。

米酵菌酸的中毒症状有哪些？

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

哪些食物可能产生米酵菌酸毒素？

日常生活中常见的肠粉、河粉、粿条、年糕、酸汤子等湿米粉及其发酵食品，久泡的木耳、银耳等在高温潮湿的天气下都有可能受到椰毒假单胞菌污染，从而产生米酵菌酸毒素。

如何预防米酵菌酸中毒？

米酵菌酸的耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能破坏，进食后即可引起中毒。因此，预防米酵菌酸中毒务必把牢“入口关”。

确保食品原材料安全

确保不用霉变的玉米等谷物原料；选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，不要购买鲜银耳。

确保食品加工流程安全

谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存。

泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；隔天泡的银耳、木耳及其加工制品不能食用。

怀疑米酵菌酸中毒后怎么办？

怀疑发生米酵菌酸中毒，应及时催吐，尽量减少摄入毒素量；并用干净容器或薄膜袋，将呕吐物或高度怀疑有问题的剩余食物装好，冷藏备查。

及时将患者送至医院，告诉医生患者吃了哪些食物。医生针对肝、脑、肾等脏器的损伤程度，对症治疗。

来源：中国新闻网、广东疾控、陕西都市快报、新消息报