学会做这十道凉菜,南北方口味都有,家里人都爱吃

高览一 2024-04-07 05:06:51

在我们博大精深的美食世界里,有着不计其数的特色菜肴,不同菜系、不同地方、不同的风格,真的是太多了,每一种都是最好的美味佳肴,让我们的一日三餐因此变得多样化,让我们的生活也更加丰富多彩。

除了我们传统意义上的热菜之外,还有不同特色的凉菜,在我们的饭桌上,总会见到几样简单又家常的特色凉菜,是最好的开胃小菜、下酒菜,也是抛砖引玉,衬托我们的热菜,这里凉菜也显得很重要,今天我们就来说一下凉菜。

在我们日常的生活中,你都会做哪些好吃的凉菜?你又知道哪些脍炙人口的特色凉菜?今天我们一起来盘点一下。

学会这十道凉菜,南北方口味都有,家里人对你赞不绝口。

一、凉拌土豆丝

做凉拌菜,总能想起凉拌土豆丝,酸辣爽口,特别美味,土豆丝口感清脆,味道不腻,吃起来很有口感。

凉拌土豆丝

准备食材:土豆2个切丝、蒜末少许、青红椒各一个切丝备用、芝麻适量、花椒适量。做法:

1、把土豆洗干净削皮、切丝泡清水备用,等到锅中水开,下土豆丝和青椒丝焯水2分钟左右至断生,捞出过凉水备用;

2、制作一个灵魂辣椒油:蒜沫适量、芝麻适量、干辣椒段、适量花椒、淋上热油搅拌均匀备用;

3、过凉的土豆丝里面放入生抽一勺、香醋一勺、做好的辣椒油两勺(喜欢吃辣的可以多放一点)、少许鸡精、味精、盐调味抓匀,最后撒上香菜装盘即可。

二、凉拌黄瓜

凉拌黄瓜也是我们经常吃的开胃小菜,无论春夏秋冬还是喝酒过节,都会做一个,很受人们的欢迎。

凉拌黄瓜

食材:两根黄瓜、熟花生米、香菜、葱少许。做法:

1、把洗净的黄瓜用刀拍扁切段,放入花生米、香菜,淋上调好的酱汁,搅拌均匀,这样一道简单又美味的开胃小菜就做好。

2、调酱汁:葱花、蒜末、白芝麻一勺、辣椒面两勺、一勺辣椒粉,淋上热油搅拌,再加三勺生抽、两勺香醋、一勺香油,半勺盐、半勺白糖,搅拌均匀即可。

三、凉拌鸡胗

作为凉拌菜里面最喜欢吃的凉拌鸡胗,麻辣鲜香,鸡胗肉感爽滑,肉质饱满,特别适合下酒,是平时的必备凉菜之一。

凉拌鸡胗

制作灵魂料汁:2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油,适量鸡精、味精、白糖、胡椒粉搅拌均匀备用。做法:

1、鸡胗洗净切片,锅中倒水,放入鸡胗,葱段、姜片、料酒,1勺老抽,2勺生抽,煮半个小时捞出备用;

2、煮好的鸡胗沥干水分,倒入调好的料汁,加入适量香菜拌匀即可。

这样一道美味的凉拌鸡胗就做好了,喜欢的友友们赶快行动起来吧。

四、凉拌茄子

茄子有着丰富的营养价值,不管是烧着吃,还是凉拌都很不错,喜欢的友友们可以尝试一下这道凉拌茄子。

凉拌茄子

做法:

1、把洗净的茄子放蒸笼上锅蒸10-15分钟,放凉撕成条挤掉水分;

2、碗中放一勺辣椒面、青红辣椒圈,淋上热油激发出香味,然后放入蒜泥,葱花 蒜末,两勺生抽 、一勺蚝油、一勺香醋 一勺香油搅拌均匀即可;

3、将茄子和料汁均匀搅拌,撒上香菜即可。

五、凉拌牛肉

凉拌牛肉也是我们平时最喜欢的美味佳肴,牛肉口感清脆,营养丰富,搭配素菜,吃起来很有口感,味道鲜美,尤其适合作为下酒菜。

凉拌牛肉

做法:

1、腌制牛肉:把新鲜的牛肉切片,放入一勺盐,两勺生抽,一勺胡椒粉,一勺料酒抓拌入味,接着放一勺淀粉抓拌均匀,最后放入一勺食用油,锁住牛肉表面水分腌制15分钟备用;

2、调料汁:葱、蒜末,小米辣,芝麻,辣椒面淋上热油,之后加两勺生抽,一勺醋,一小勺食盐,一勺鸡精搅拌均匀;

3、水开下入牛肉,煮熟捞出,倒入香菜、花生米、调好的料汁,抓拌均匀即可。

六、凉拌剁椒皮蛋

皮蛋凉拌特别好吃,很多时候外面出去吃饭,都要点一份凉拌皮蛋,皮蛋吃起来很有嚼劲,挺不错的凉拌菜。

凉拌皮蛋

食材:皮蛋四个、香菜少许、剁椒一勺、青椒一个、蒜末少许。做法:

1、调料汁:碗中放入剁椒、蒜末、青椒、葱花、淋上热油,加两勺生抽,一勺陈醋搅拌均匀;

2、把皮蛋去壳切块,淋上调好的料汁,放上香菜拌匀即可。

这样一道好吃又方便的家常凉拌皮蛋就做好了。

七、凉拌胡萝卜丝

一道好吃又下饭的凉拌胡萝卜丝,清爽又解腻,营养又好吃,是不错的凉菜选择。

凉拌胡萝卜丝

做法:

1、把胡萝卜洗净擦成丝,锅中水开烫30秒,沥干水分;

2 加蒜末、干辣椒、花椒淋入热油,加香菜、葱丝、酱油4勺,醋2勺,盐、鸡精、白糖、各半勺,抓匀撒上香菜即可。

八、凉拌蕨根粉

一道滑溜溜、酸辣爽口蕨根粉,酸辣开胃,解腻又好吃,老少皆宜,百吃不厌。

凉拌蕨根粉

做法:

1、开水泡发适量蕨根粉,捞出沥干水分备用;

2、放入小米辣、大蒜末,葱花、香菜、酸辣料汁拌匀,最后撒上香菜,就好了。

酸辣料汁:生抽两勺、陈醋一勺、白糖一勺、蚝油一勺、盐适量、鸡精、味精、调味即可。

九、凉拌椒麻口水鸡

口水鸡真是太好吃了,在家里经常做,家人们很喜欢吃,鸡肉爽滑,肉质鲜嫩,裹满酱汁,满满的食欲感。

凉拌椒麻口水鸡

做法:

1、把三个鸡腿去骨洗净,加葱,姜,料酒煮10分钟捞起;

2、把鸡肉过凉水浸泡冷却,前面煮鸡腿的汤留一小碗备用 ;

3、碗中放蒜末,小米椒,辣椒面,花椒,芝麻,淋上热油浇透,搅拌均匀后静置2~3分钟,能更好地出红油;再加两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,两勺醋,适量盐,糖,鸡精,把之前的鸡汤加两勺搅拌均匀备用;

4、鸡腿切片摆盘,还可以煮一点配菜垫底,倒入调好的料汁,放冰箱冷藏2小时更加入味。

十、黄瓜腐竹拌木耳

黄瓜腐竹拌木耳,百吃不厌的凉拌菜,值得品尝。

凉拌腐竹木耳

所需食材:两根干腐竹,一两干木耳,一两花生米,一把香菜碎,一根黄瓜。

调料汁:一勺辣椒粉,一勺葱白沫,五个蒜瓣,一勺熟白芝麻,三颗小米辣,一勺生抽,一勺蚝油,两勺陈醋,淋上热油搅拌均匀即可。

做法:

1、腐竹、木耳泡发,水开下锅煮2分钟捞出放入碗中,把黄瓜段、熟花生米、香菜碎放入碗中;

2、把调好的料汁倒入碗中,与食材抓拌匀即可。

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