宫保鸡丁是一道传统的经典菜肴，它属于川菜，也属于鲁菜，是全国各地都有的一道家常菜。它并不是什么名贵菜，而是普通老百姓的下饭菜，所用到的食材就是鸡肉、大葱、花生米等廉价食材。不过不同的厨师，对这道菜的理解也不同，一百个厨师就有一百个做法。

在我看来，宫保鸡丁这道菜，主要就是家常，所以做法也要简单，一定别往复杂了整。因为现在网上有很多教程，有些教程让我们添加各种配菜，比如胡萝卜、黄瓜、笋等食材，添加了多了，做法也复杂了。家常做法里，我们应当遵循家里有什么，就加什么，没必要特意买很多食材搭配。

传统的做法里，宫保鸡丁只加鸡肉、大葱和花生米这3样食材，因为这3样食材是最常见的。后面，人们为了丰富菜肴的味道层次或者美观性，会添加黄瓜和胡萝卜，增加配色，使营养更丰富。但是想要品尝老味道，还是老老实实，按照最简单的方法制作吧~

今天就把我做的宫保鸡丁和大家分享，按照最简单的方法，做出最家常的老味道。

【今日食谱】：宫保鸡丁

【食材】：鸡腿肉、大葱、花生米、干辣椒、大蒜、生姜、花椒。

【调料】：料酒、酱油、老抽、香醋、盐、白糖、胡椒粉、香油、鸡蛋清、食用油、淀粉。

【步骤】：

1、将鸡腿肉去骨，然后切成肉丁，接着加入1勺料酒、1勺酱油、1勺胡椒粉、1个鸡蛋清、1勺淀粉和1勺食用油，然后抓拌均匀，腌制10分钟左右。

2.、调一碗料汁：碗里加3勺醋、2勺酱油、1勺老抽、2勺白糖、1勺胡椒粉和2勺清水搅拌均匀。

3、起锅烧油，将切好的蒜、生姜、干辣椒和胡椒粒放入锅中翻炒出香味。

4、将腌制好的鸡肉丁放入锅中，然后转大火，翻炒至鸡肉丁变色，再放入一半大葱继续炒2分钟。

5、倒入调料汁，大火收汁，翻炒1分钟左右，再加入花生米，继续翻炒两下。​

6、最后淋入水淀粉勾芡，勾芡浓稠后，再淋适量香油，炒一炒就可以关火出锅了。