四川川菜分为三大流派，代表了川菜的最高艺术水平。

（蓉派）上河帮：以川西地区成都、乐山菜为核心的川菜。

（渝派）下河帮：以川东地区达州重庆万州菜为核心的川菜。

（盐帮派）小河帮：以川南自贡为核心、包括泸州菜、宜宾菜和内江菜为主的川菜。

其中盐帮派又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三个支系。

今天咱们先来说说上河帮川菜：以价格亲民的小吃为主，是口味偏清淡的川菜。

其代表菜有：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡肘子、东坡肉、甜皮鸭、麻辣烫、西坝豆腐、东坡墨鱼、清蒸江团等‬。

咱们重点来介绍一下上河帮代表菜如今的发展状况。

现在成都最具代表性的，最出名某品牌麻婆豆腐已经没落，油大，芡都挂不住，正常的麻婆豆腐都要挂三次芡，才能把汤汁和味道浓浓的包裹住豆腐上，这家麻辣嫩烫有，鲜香味没有，特别油腻，吃完之后麻的嘴唇没知觉，吃任何菜都没味。

要说四川回锅肉最出名的，还是广汉的某老店的大刀回锅肉，一片比手掌都大，几十块钱的天价，按片卖，很多人去打卡都反映说不好吃，看来营销大于实际，还不如一些苍蝇馆的味道。

宫保鸡丁，按说这道菜本来起源于山东的强暴鸡丁和贵州的胡辣子鸡丁，因为当时清朝的山东巡抚、四川总督丁宝桢在山东任上的时候发现了这道菜，就让家族改良了，才有了宫保鸡丁，最后流传开来。按道理说都不算是川菜。现在北京都比四川做得正宗。

这个都不能算是地道的成都川菜，而是当年湖广填四川时候，湖北人带过去的，跟湖北的梅干菜扣肉是一回事，也可以用米粉打底，只不过四川人把梅干菜换成了宜宾的芽菜，做法和现在湖北的粉蒸肉、梅干菜扣肉一样的做法。

粉蒸肉，原来属于湖北菜的支流赣菜系，也就是江西菜，江西和湖北一衣带水，所以湖北人称江西人为老表，江西的瓦罐汤都是从湖北学去的，也是广东顺德粤菜老火靓汤的鼻祖。江西菜和湖南菜都是属于湖北菜的分支，因为再过去，他们都属于古代楚国的版图，而楚国的首都就在湖北，湖北菜也是宫廷菜的代表。后来的八大菜系都是湖北菜的徒弟，所以都说教会徒弟饿死师傅，所以湖北菜被排挤也很正常。

夫妻肺片，成都名菜，如今已经没什么名气了，他的名气还不如回锅肉

四川重庆的名菜，目前好像也没什么知名度了

灯影牛肉，达州名小吃，餐馆里是看不到的，在一些景点商圈里面的小吃店，也都无人问津，可能是商业化的原因，华而不实，无论是口味还是印象都大打折扣

蒜泥白肉，四川宜宾李庄名菜，最有名的是那个大刀白肉，一片比脸都大，薄而透明，但是据网友打卡反映，华而不实没那么好吃，就是个噱头

樟茶鸭，成都传统熏烤美食，很多博主到成都慕名打卡，这个菜才被世人所知，知名度都不如回锅肉，百年老字号的味道也不尽如人意

鱼香肉丝，有两个传说，一个说是由四川乐山沙湾的一个人发明的，另外一个说是四川内江资中县的一个人发明的，来源不详。

但是这个菜正宗的做法是用木耳笋丝肉丝胡萝卜丝一起做的，现在成都的川菜馆都开始为了节约成本，谋取暴利偷工减料以次充好欺骗消费者，把笋丝换成了莴苣丝，那口感味道就差老远了，有的甚至直接把做法都换了，鱼香味改成了宫保鸡丁做法，直接肉丝里面放一点大葱辣椒就完事，纯粹是背离传统，过于黑心了。

所以随着现代商业化的进程，上河帮的川菜已经被商业化了严重，失去了传统的底色和老味道。吃川菜真的不要往成都跑。还不如三四线的小城市苍蝇馆子的味道。

感谢大家的点赞，关注和转发，下一集我们会分享下河帮和小河帮的川菜发展状况，以及分享一些我们去打卡过的好吃的川菜馆。再次感谢您的关注。[祈祷]

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