如果说全世界的料理里面，最接近米其林评选标准的，除了法餐之外，一定是日料。

01 米其林与日本

法餐的原因很简单，因为米其林本身就是来自于法国的“标准”。1889年，在距离巴黎300多公里的法国中南部城市克莱蒙费朗（Clermont-Ferrand），爱德华·米其林（Edouard Michelin）从外祖父巴比尔手里继承了一家农机厂，并请来兄弟安德烈（André Michelin）合伙，两人以自家的姓氏给公司挂牌。

最早的时候，米其林的核心产品是米其林兄弟研制的橡胶轮胎。1900年，爱德华·米其林为了推动橡胶轮胎的发展，公司推出了一本简易方便的手册《米其林红色指南》（Le Guide Rouge，后更名为《米其林指南》）。手册主要是为汽车驾车者提供一些实用资讯，比如关于车辆保养的建议、行车路线推荐以及酒店、餐馆的地址等。

～这是一百年前的“小🍠”～此后的几十年里，这本由法国汽车轮胎制造商制作的汽车伴侣，逐渐从法国走向世界，从免费走向付费，从酒店走向社会餐厅，成为世界美食指南。

能被评为米其林餐厅往往就意味着卓越的品质和服务，在美食界拥有很高的声誉。下面是米其林餐厅评定的五个标准：

1. 食材品质：使用新鲜、优质、应季的食材，并且能够展现出食材的特色和风味。

2. 烹饪技艺：厨师具备高超的烹饪技巧，能够将食材处理得恰到好处，调味精准，呈现出复杂且和谐的口味。

3. 菜品创意：在传统基础上有所创新，展现独特的创意和烹饪理念。

4. 用餐体验：包括餐厅的服务质量、环境舒适度、餐具搭配以及与美食的整体协调性等方面。

5. 菜品的一致性：在不同时间点餐，能保证菜品质量和口味的稳定性和一致性。

总的来说：新鲜的食材、高超的技巧、新颖的创意、和谐的口味、优质的服务与用餐体验这六点构成了上榜米其林餐厅最关键的六个元素。而熟悉日料的朋友应该会很惊讶，这六个标准不就是为它们量身定做的吗？

是的，你没有看错。

2008年，米其林首次来到亚洲，第一站就是东京。而如今日本更是米其林大国，仅东京就累计收录了超500家米其林星级餐厅，整体数量已经彻底超过了法国巴黎。(2024米其林餐厅数量排名中，前四名除了巴黎全在日本)

这里有段历史，日本料理为什么没有中国料理中的炒的概念，又是如何从难以果腹的小国美食登顶世界美食之书？

我们推荐一个b站的up主——赛博食录于9月14日发布的视频《从地狱开局到高端化身，日料如何崛起的？》，能够帮助大家快速了解，感兴趣的朋友可以去看看。

这里我们就不重复赘述了～

02 东京——米其林之都京都，日本千年古都，拥有日本最传统的日式审美，有日本做多的日式建筑代表，保留了传统日式色彩的韵味。东京，江户时代之后日本唯一的中心，明治400年时光日本崛起的亲历者，现代日本多元文化最重要的城市。关于东京与京都两个城市，谁最能代表日本的争议如今一直存在。但在米其林美食方面，和东京的现代感一样，至少甩了京都300条街。

2024年的米其林餐厅揭榜，东京连续17年成为全球米其林星级餐厅和美食最多的城市，东京一共有504家餐厅上榜，其中三星级餐厅更是达到了夸张的12家。这里补充一个信息，星级评分这个概念已经有120多年了，1903年《米其林指南》开始启用“星星”标志，当然最初星级只用来表示价格范围，后来逐渐有了包含了整个餐厅的方方面面。一星餐厅（A very good restaurant in its category）：值得停车一尝的好餐厅。二星餐厅（Excellent cooking, worth a detour）：一流的厨艺，出色的菜肴，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低。三星餐厅（Exceptional cuisine, worth a special journey）：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒，但是要花一大笔钱。

日本的12家米其林名单如下，排名不分先后：

神乐坂 石川

这家餐厅以其精致的会席料理而闻名，提供的菜肴不仅味道出众，而且在摆盘和食材选择上都展示了极高的审美和匠心。

营业时间：[周二至周六]晚餐 17:00～

人均：50000日元

地址：東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル1F

カンテサンス

日本最受欢迎的法式料理餐厅之一，以法国料理为主，融合了创新和传统的元素。他们注重使用新鲜的、季节性的食材，以确保菜肴的品质和口感。

营业时间：晚餐 17:00 ～ 23:30 (L.O.20:30)

人均：晚餐30000日元，午餐10000日元

地址：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山1F

茶禅华

为数不多以中餐登榜米其林三星的东京餐厅，在菜单中融合了传统的中式烹饪技巧和现代创新的元素，除了中餐之外茶文化也是这里的一大重点。

营业时间：[周二至周六]晚餐 17:00～ (L.O.21:00)

人均：35000日元

地址：東京都港区南麻布4-7-5

龙吟

龙吟诗是日本知名度最高的米其林餐厅之一，主要是做传统日本怀石料理，讲求食材的新鲜优质，每一道菜品都经过精心制作，呈现出日本料理的美味与意境。

营业时间：[周二至周六]晚餐 17:30～23:00 (L.O.20:00)

人均：40000日元

地址：東京都千代田区有楽町1-1-2 ミッドタウン日比谷7F

虎白

日本三星米其林新贵，菜单上的菜肴种类繁多，包括寿司、刺身、天妇罗等，每道都经过精心制作，追求味道和视觉的完美结合。

营业时间：[平日、周六、节假日前]17:30～00:00 (L.O.22:30)

人均：晚餐25000日元

地址：東京都新宿区神楽坂3-4

青空

在东京如果没有预约到“寿司之神”小野二郎的寿司，那么青空无疑是另一个值得推荐的寿司美食之地。青空主厨师从小野二郎十余年，在真传之下还穿心除了不同的美味寿司。

营业时间：[平日至周六]晚餐17:00-00:00（可22:00后入店）

人均：30000日元

地址：東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傅ビル6F

まき村

牧村以传统的日本料理为基础，注重使用新鲜、季节性的食材，将每一种食材都发挥到极致，让顾客体验到日本四季变化带来的不同风味。

营业时间：[周一至周六]晚餐 18:00～22:00 (L.O.21:00)

人均：40000日元

地址：東京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F

L'Osier

L'Osier（ロオジエ）以法国料理为基础，融合创新和传统元素，追求口感和视觉的完美结合。无论是味道的层次感，还是菜品的摆盘艺术，都展现出其对细节的极致追求。

营业时间：午餐11:30～15:00（L.O.12:30）

晚餐 17:00～22:00 (L.O.19:00)

人均：30000日元

地址：東京都中央区銀座7-5-5

Kanda

一句这家餐厅已连续17年荣获《东京米其林指南》的三星评级，被誉为日本料理的殿堂级餐厅，就足以表明它在东京米其林中的地位。

餐厅主推正统怀石料理，利用食物本身的鲜味，而不用太多调味品加以干扰，追求美味求真的料理理念。

营业时间：[周一至周六]17:00～20:30

人均：60000日元

地址：東京都元麻布3-6-34 カーム元麻布１Ｆ

L'Effervescence

L'Effervescence（レフェルヴェソンス）也是法餐餐厅，不过不同的是，这里提供的不是传统法餐而是日式法餐。

主厨生江史生曾在法国名店Michel  Bras和英国米其林三星餐厅The  Fat  Duck进修，后将法式料理技艺与本地独特风味及日式美学相结合，呈现出极致的美食体验。

营业时间：[周二至周六]午餐11:30～15:30（L.O.12:30）

晚餐 17:30～23:30 (L.O.20:00)

人均：50000日元

地址：東京都港区西麻布2-26-4

麻布かどわき

麻布かどわき以季节性食材打造精致日本料理，擅长根据时节选择食材，打破传统束缚，为美食带来全新处理方式。店内热门推荐包括使用顶级食材的黑松露饭、味噌螃蟹以及松茸海鲜鱼锅等料理。

营业时间：（周二至周六）17:30～23:00 (L.O.22:00)

人均：30000日元

地址：東京都港区麻布十番2-7-2 ローズハウス 1F

Joël Robuchon

Joël Robuchon（ガストロノミー ジョエル・ロブション）是一家位于日本的法式餐厅，以法国厨师Joël Robuchon命名。Joël Robuchon是一位享誉世界的米其林星级大厨，被誉为"世界厨师之王"。

营业时间：午餐11:30～15:00(L.O.13:00)

晚餐 17:30～22:00 (L.O.20:00)

人均：70000日元

休息日：仅限店铺维护日

地址：東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス

03 东京法餐代表

我们喜欢东京的一个原因，除了这里现代之外，有个很重要的原因是东京做很多东西往往能比原产地做得更好。

你看完上面我们推荐的视频和三星餐厅清单就会发现一个事情：东京的法餐是真的超级无敌多，而且做得丝毫不输于法国本土。

「在日本，会治好我的法餐PTSD」

这是很多人去日本体验法餐之后得到的感触。

不过，除了麻布かどわき之外，其他的米其林三星都超级难预约。有些连官网都没有，只能邮件一点点确认或者电话预约，十分难“餐”。

我们比较推荐的是定好酒店之后，通过酒店预约，相对来回会简单一点点。

当然，除了这些大哥之外，我们也有一些不错的其他选择，比如酒店本身就有米其林餐厅的，相对来说也是一种旅行的“非凡”体验。

比如上半年揭榜的2024 世界 50 最佳餐厅中，排名15位的东京餐厅Sezanne。这家酒店中的法餐厅虽然只是米其林二星，自2021年7月开业以来，迅速成为美食界的焦点。

Sezanne是傅厚民亲自设计的餐厅，蝉联多年米其林2星，餐厅的名字来自法国的小城镇Sezanne，主厨Mori Onodera在这里接受了法国传统烹饪的训练，并将其带回了日本。

整个餐厅的氛围散发着浓郁的优雅气息，是一间身处其中，便自然就成为了“绅士与公主”的空间。采用时令食材的精致法式炖菜、少女心爆棚的法式甜点...Sezanne餐厅以其精心准备的法式菜肴和高品质的食材一直备受赞誉。

除了法餐之外，餐厅所在的四季酒店也是非常值得一说的。2002年，紧邻东京站的东京丸之内四季面世，时髦精巧，将四季的都市优势发挥得淋漓尽致。

这间被誉为“全球最精致的四季”，虽然仅设57间客房，但其位于皇居外苑，又同时专享着东京站繁忙而便利的生活，融合着风景与现代商业的丸之内四季是很多旅行者到访东京的首选。

「Sézanne」位在东京丸之内四季酒店7楼，主打新派法式料理，以专业精准的烹饪手法，结合优质日本食材， 演绎现代经典菜肴。

Sézanne于2022年以第17名首度入选「亚洲 50 最佳餐厅」榜单，去年排名跃升亚洲第二，今年更成功登顶，成为东京最值得一住的酒店之一。