一勺猪油胜十副药，古人对猪油的健康价值信心满满。猪油到底有什么功效和作用？看猪油熬成的汤一眼就能看出来——营养物质越丰富的汤，油花就越好看！

猪油的制作历史比香油还悠久，但现代人却对猪油敬而远之，认为其高热量、高脂肪易发胖，甚至成为“罪魁祸首”。

事实上，猪油并不等于发胖，而是营养丰富的安全食用油 。猪油能滋阴补虚、润肠通便、去寒湿，如新冠后咳嗽久治不愈，就能用猪油蒸雪梨、做猪油拌饭、熬猪油香葱抓饭……

第一章：减肥时，熬猪油用板油好还是肥肉？

猪板油：出油率超高，腥味重、香味不浓，是比猪瘦肉更适合熬制猪油的肉； 肥肉、瘦肉出油率低，熬制的猪油量少。

猪板油：主要分布在后腿、臀部及背部，呈长条状；熬制出的猪油容易产生油焦、油渣，且油腥味重，闻腥味对做菜功力差的朋友更是极大的考验！

>>猪板油出油率高，经济实惠，作用更全

猪板油熬猪油虽然油腥味重，但出油率高、成本低。用10斤猪板油熬制出的猪油能比用肥肉熬出的多3倍！

熬油也有技巧， 猪蹄筋、鱼骨、鸡胸肉等加入猪板油一起熬制，不仅去腥味，还能让猪油多出胶质，香气更浓，赶走油腥味，更美味了。

>>熬猪油用猪肥肉，香味浓郁，营养价值高

肥肉是猪油的另一个好原料，虽然出油率低，但用五花肉、猪蹄等熬出的油 香气更加浓郁，一句“闻香生馋”，油香扑鼻的猪油早已俘获了不少人。

这种独特的香味来自于猪油中含有的一些特殊化合物。猪油中含有 丰富的单不饱和脂肪酸、抗氧化物质和维生素。有研究还发现， 猪油能改善胰岛素抵抗、改善血糖、减轻慢性炎症、促进脂肪代谢。

第二章：熬猪油要选肉肉还是猪板油？看下面一对比就决策了

(对比一)熬猪油都看重什么？出油率、香味、营养价值

总的来说， 猪板油出油率高，适合需求大、预算有限或追求油腥味重的人。但用猪板油熬油， 油腥味重、油焦油渣多而油香味少，只适合用来炒菜、油炸等高温cooking方式烹饪。

而 香味浓郁、营养价值高、口感佳的猪油更适合用肥肉，但出油率低， 需选5-10斤猪肥肉熬制才够用。营养比， 五花肉＞猪肚＞猪蹄＞猪油。

(对比二)熬猪油香味和口感差别大，怎么选更看个人口味

除了出油率的差别，香味和口感的差别也是熬猪油时的选择重点。猪板油熬出的猪油更清淡， 过度油炸或加醋烹饪出的菜肴酸碱性＞＞＞油脂，烹饪后香味主要来自调料，故火锅、煮菜等重口味菜肴更适合用猪油。

而肥肉熬制的猪油味道浓郁鲜香，熬制时加入葱姜蒜、食盐和花椒更是香气四溢，熬出大米油香味，熬韭菜油香气四溢，用来炒青菜、烹饪米饭、拌粉更佳！

(对比三)熬猪油的油腥和油焦味怎么去掉？推荐这几种技巧

熬猪油要去腥味， 葱段、食盐、白糖和花椒同炒熬香后再加入切好的猪肉粒，可起到去腥增香的作用。也可以先将香料简单捣碎， 然后放入1:1的清水煮沸去味后再加入猪肉粒熬制。

熬制猪油要去油焦味就得控制火候了。 火太小油温上不来；火太大则油炸糊，蛋白质变性，油腥味重且有大量油焦油渣，更不健康！

从熬出的猪油来看， 猪板油出油率高、成本低，适合追求性价比的人群。猪五花等熬出的猪油香味浓郁、营养价值高，更适合追求口感、香味和营养的人群。

但从选择复杂度来看，熬猪油更推荐用猪肥肉、瘦肉。 五花肉油水比适中，猪蹄、肚和腱子肉等胶质丰富，熬出的猪油更香更浓郁，这下可以放心吃猪油了～

尾章：猪油的“前世今生”，解锁食用猪油的新姿势

“猪油”一词十分古老——“一饭一汤皆有猪油”“落猪油厨房”，古时就吃猪油煮食；养生圈独宠猪油，近年更是“风头十足”……

早在明清时期就有“万病皆可医”的说法，今人发现猪油中的 脂肪酸、抗氧化物质、维生素多，不如一起来探秘猪油的“千层腹”吧！

>>千层腹一：原来猪油只能“自制”，市面上都会掺假

猪油的出现比香油还早，最早是人们自己在家熬制的，市面上买到的猪油大多是 “劣质猪油掺香精”或“植物油掺色素”的产物。

这样的猪油除了香气扑鼻，营养价值为零。 安全、放心的猪油还得自己熬制，尽量选5斤以上的猪肉，减少油的氧化，放置冷藏更安全哦！

>>千层腹二：猪油别直接吃，要配对身体需要的食材才养生

从古至今，猪油都被视为“药食同源”的食材。 肺热咳嗽多的人可用猪油蒸雪梨，润肺益气；熬猪油时加入枸杞、桃胶和红枣等食材，补血养颜。

猪油能润肠通便，便秘久治不愈的人可用猪油拌米粉、油条等；还可用猪油拌黄豆芽、青龙虾等补钙补锌……

十年的研究，千年的医传，看了猪油的“前世今生”就知道，为何能被古今中医誉为“一剂良药”。

将猪油与焖饭、包子、炒青菜等家常味道结合，熬猪油别只看出油率， 猪五花、猪蹄+葱姜蒜、盐和花椒去腥，熬的出色香味、营养质感俱佳的猪油，这才是真正的“养生大厨”！