9月25日，“2024第四届中国餐饮品牌节”精彩继续，不同领域的大咖巨擘以及餐饮精英齐聚一堂，共同探讨餐饮企业的突围路径。

9月25日，“2024第四届中国餐饮品牌节”热度持续攀升。现场人气爆棚，精彩纷呈。

现场具体哪些亮点？一起来看看！

01.

主题演讲：大变局时代，餐企如何突围？

国家统计局数据显示，今年1-8月份，餐饮收入34998亿元，同比增长6.6%。大盘仍在稳定增长的同时，餐饮业也面临着价格战、利润下降、旺季不旺等难题。

如何应对当前复杂变动的市场环境，在不确定的环境中找到一些确定性的方向？

西贝餐饮董事长贾国龙，新雅轩联合创始人、执行副总裁郑天力，善志餐饮战略咨询创始人朱明军，黄太吉创始人赫畅，川海晨洋副总经理王海，麻辣诱惑、热辣生活、麻小外卖创始人韩东等大咖，根据自己的创业经历、实践，对餐饮行业面临的问题和以及未来发展走势，进行了主题演讲。

西贝餐饮董事长贾国龙

西贝餐饮董事长贾国龙表示，今年大部分餐饮人都感受到了环境的“寒气”，大部分餐企的生意也都出现了10%-30%的下滑。

危机真的来了！而造成当前危机的本质原因是，行业供给过剩，需求严重不足。危机会持续多久？贾国龙则表示，任何一次危机不会很快过去，可能要经历3年，餐饮业才会度过此次危机。

面对危机，餐企如何应对？贾国龙也给出了自己的一些建议。

首先，将不挣钱的、现金流为负的店坚决关掉。贾国龙表示，当下，保利润率比保增长率更重要，关掉该关的店是对行业最大的贡献。另外，少开店还有个好处，即能避免租金疯涨，这对行业发展更有利。

其次，再大的危机，只要回到一线，一定能找到解决办法。所以，餐企要苦练基本功。餐饮业5年洗一次牌，30年以上的品牌属于凤毛麟角。被淘汰的品牌、餐企归根结底是手艺不精、基本功不行。

第三，餐饮老板要做个好人。做餐饮不当好人，绝对不可能成功。因为餐饮需要诚心诚意服务顾客，才能获得越来越多的忠实顾客。如果对员工不好，员工也会很快流失，员工不稳定又怎么做得好生意。

另外，餐饮业也需要聚力、共好。大家一起管理好供给，更多的餐饮店就有希望活下来。行情好的时候抢增量是合理的，行业不增长的时候尽量不要互相抢生意。

最后，贾国龙鼓励所有餐饮人：活着，熬过了冬天，就是春天！

新雅轩联合创始人、执行副总裁郑天力

会上，新雅轩联合创始人、执行副总裁郑天力，尽管目前不少餐饮企业发展艰难，市场依然存在，依然有品牌呈现出良好的发展态势。比如米村拌饭、老乡鸡、鱼你在一起、罗妈砂锅等。

郑天力认为，这些逆势增长的餐饮企业，有一些明显的共性，比如有市场洞察力、产品创新力、品牌运营力、组织经营力、供应链支撑力等，其中，供应链能力越来越重要，最关键是供应链能否为品牌创造价值。

他总结价值型供应链有4大基本特征：价值观高度契合；市场洞察、产品创新能力强；战略组织进化快；有为客户创造价值的方法论、实战经验。

以新雅轩为例，目前搭建了“供应链3.0模式”，并形成了方法论，满足中餐标准化进程的需求。

比如新雅轩的“A+B+C一站式标准化出餐模式”，将产品（炒/烧/炖/凉菜等）一站式采购配齐，帮助企业操作流程标准化，菜品出品标准化。通过出品标准、现烹锅气、出餐颜值，品尝价值融合，打造高品质产品。同时提供“一年四季菜单服务”，与客户共创差异化的四季菜单全案，为客户创造直接价值。

“我们可以一种调味料对应多种食材，也可以一种食材搭配多种调味料，总之要以最少的单品、最少的库存，满足消费者多元化的需求。”郑天力说道。

与此同时，郑天力也强调，帮助餐饮企业更好实现一站式标准化的同时，新雅轩也以创新为基因，洞察餐饮风向，帮助餐饮企业打造差异化产品。

目前，新雅轩有“创新三板斧”：市场洞察与寻味，了解消费者需求；产品创新创研，创造差异化高质价比产品；菜品创新，创造高价值菜品。

原华为人力资源副总裁吴建国

原华为人力资源副总裁吴建国表示，当前经济正穿越“L型低谷”，企业要靠“组织力”驱动发展，即“规模有效益、协作有效率、业务有突破、领导有定力”。

当下，餐饮企业组织力的关键软肋在于人力资本的投资回报率很低。具体包括3个痛点：1、店长胜任率低于30%，人没选对，投资白白浪费；2、分钱买寂寞，老板舍得激励，员工却没有动力；3、门店效益参差不齐，规模挺大但整体效益不佳。

对此，解决办法是形成“人力投资飞轮”：1、店长选配精准化；2、薪酬激励效益化；3、门店管理流程化。三者环环相扣，彼此联动。

“店长选配精准化”，即加速提升店长的“胜任率”，绘准人才画像，明确对人才的2-3项关键需求，同时精准比对，判定候选人是否真正匹配岗位需求。

“薪酬激励效益化”，即加速提升“薪酬投入的回报率”。主要包含两方面，工资联动人效，奖金联动盈利。

“门店管理流程化”，即先要加速提升“一线门店经营能力”。从流程化、标准化再到数值化，覆盖从获客到服务再到顾客生命周期的全方位管理，以顾客体验升级为目标来带动整个组织能力的升级。

最后，吴建国强调，人才管理要靠规则机制。这套机制，是餐企穿越周期的“关键基本功”。正如任正非所说，人力资本增值的目标一定要优先于财务资本增值的目标。

善志餐饮战略咨询创始人朱明军

善志餐饮战略咨询创始人朱明军表示，当下的餐饮经营环境是危与机并存。

“危”在于，中国餐饮已经进入成熟转型期，行业经历周期变革，80%的餐饮企业都面临原有模式破裂，很难做。

而“机”在于还有增长赛道。数据显示，2023年到2024年上半年，101～500家连锁品牌门店数量增长迅速，增幅超过25%，而往年，增幅较大的都是门店数100家以内的品牌。

朱明军表示，当前行业增长不再迅猛，传统的餐饮经营思维已经不再适应当前的竞争环境。要想实现企业倍增，就要重塑企业的战略打法。

朱明军分别以新品牌和老品牌为例，分享了企业应该如何获得倍增？

以善志餐饮战略咨询打造的苗小坛·番茄酸汤鱼为例，聚焦酸汤细分赛道，目前已经做到全国80+城市，600+门店，成为酸汤品类头部品牌。

朱明军表示，目前餐饮行业已经进入了认品牌的时代，新品牌在定战略的时候，就要考虑能不能成为“认知第一”的品牌，要成为消费者的首选、赢利要有保障等。

前端持续迭代母店模型，做大品牌门店规模的同时，也要做好后端的供应链建设，形成门店+供应链的企业赢利结构。比如，苗小坛·番茄酸汤鱼就在后端建立了央厨供应链中心、5大分仓以及自动化工厂，采取企业多点赢利的战略打法，获得企业倍增。

而针对已经成立了一段时间的老品牌，要实现倍增，一方面要做好企业顶层战略设计，打造优质品牌母店模型；另一方面打造企业多点赢利模式，推动科学倍增。

比如2023年，善志战略咨询与味千集团建立“企业倍增战略”合作，开展老品牌战略升级、企业第二曲线战略、企业赢利模式设计等。2024年，与东灶集团合作，创新企业第二增长曲线，打造排档火锅头部品牌——揭小明。

目前，善志餐饮战略咨询独创“3阶5力”战略体系，推动餐饮科学倍增。“3阶”:先打模型，再发展规模，最终实现赢利倍增。“5力”:战略力、模型力、赢利力、组织力、数字力。

朱明军直言，“战术的努力弥补不了战略的失误，只有战略，才能重塑餐饮倍增。”

黄太吉创始人、《创业之道 教员知道》主讲人赫畅

黄太吉创始人、《创业之道 教员知道》主讲人赫畅首先分享了自己三次创业失败的经历，从黄太吉到斗店APP，再到徕米电子烟，他总结道：“没有人能随随便便成功，但绝对能认认真真失败。”

在他看来，三次创业失败，战术上没有问题，但是战略都错了。比如黄太吉倒下是因为转型做“移动化联网+外卖餐饮”模式，选错了对手，选错了时机。“很多公司其实一出生就死了，只不过过了几年才埋。”赫畅如是说道。

如今，他从《毛选》中领悟到了创业之道，即“把自己做小，把事情做大”。具体而言，在创业过程中，创业者自己去解决长板问题，合作解决短板问题，团结起来解决“跷跷板”问题（利用杠杆加速发展，发挥边际效应）。

赫畅帮助不少餐饮人打造IP，在他看拿来，IP不等同于短视频，尤其是在信息泛滥的当下，一张能够让人一秒钟就记住你的照片更容易形成IP。在他看来，IP其实就是人物品牌，创始人做IP，并非去做一个网红账号，而是提高行业能见度，这样当流量来的时候，才有筛选资源的可能性，商业资源的价值才能够被挖掘出来。

最后，赫畅强调，现在创业不要想着做大而全的项目，而是要专注小而强。

川海晨洋副总经理王海

当前，消费已经回归“货真价实”的时代，消费者在外出用餐消费时更重视菜品品质和口感，以及服务体验。在此背景下，餐企要顺势而为，坚定“高性价比”的市场策略。

基于此，供应链企业如何为餐企赋能？川海晨洋副总经理王海认为，首先，供应链企业可以优化自身的管理体系和组织架构，将溢出的利润和资源让给品牌方，赋能品牌方的发展。其次，供应链企业可以和上游供应链深度合作，获得更加稳定的食材等，进一步把控成本。第三，与餐饮企业同频，提高双方的沟通效率。

以川海晨洋为例，川海晨洋成立于1994年，主要为火锅、特色餐饮、小吃快餐、烧烤、中餐和粉面类型的餐企生产底料。截至今年，其合作了6000个餐饮品牌的10万多家门店。川海晨洋如何赋能餐企？举个例子，在生产牛油底料时，川海晨洋会和牛油源头供应商一起，从生油脂到炼油再到牛油底料的制作，共同拿出一个成本最优的方案，从而帮餐饮企业降低产品成本，加速品牌的规模化连锁化进程。

最后，王海希望供应链企业和餐饮企业共生共赢、携手并进。

麻辣诱惑、热辣生活、麻小外卖创始人韩东

麻辣诱惑、热辣生活、麻小外卖创始人韩东表示，企业经营不能不考虑大环境，但大环境短期内改变的可能性极小。

韩东列举了几组数据，比如截至今年8月，餐饮企业吊注销数达到104万家；今年，全行业平均客单价下降10%；上半年，北京限额以上餐饮企业净利润率只有0.37%，上海住宿和餐饮业亏损7.7亿元。

韩东认为，行业内大部分企业活得不好，还有大量跨行而来的人，加剧餐饮业恶性循环。

基于此，韩东认为未来餐饮行业的趋势一定是性价比。而要做到性价比，需要企业不断打磨业务模式，在人效、坪效上突破，提高效率。

具体来说，提升效率的底层逻辑就是“两全一多”。第一“全”是全时段，就像肯德基从早晨6点做到晚上24点，包括早中晚三餐，就是全时段。第二“全”是全渠道，比如公域渠道、私域渠道等。“一多”是指多客群。韩东表示，南城香就做得很好，每一个产品都针对不同的客户，基本没有产品在功能上重合。

韩东强调，真正的性价比需要进行系统化打造，做到“纵向一体化”，也就是做好垂直供应链、分布式供应链建设。在他看来，目前初步具备“纵向一体化”雏形的是南城香和紫光园。

蚂蚁集团网商银行企业交易银行部副总经理艾昌宇

在资金管控方面，加盟连锁餐饮品牌面临着诸多痛点。一是消费者行为变化，使得来自外卖、团购、扫码、营销等多种渠道的资金流入，而总部的财务和信息团队依赖半人工处理，不仅效率低下、耗费大量人力成本，还容易引起加盟商的抱怨；二是总部企业的多分子公司架构升级、供应链管理模式升级，也需要解决加盟商和这些众多主体的资金往来，不仅在业务关系和协议设计上要清晰，还需要资金的底层管理护航；三是联营模式下，总部面临着帮加盟商托管财务的实操问题，如何自动解决联营门店的房租、水电煤等各类费用的支出操作，同样亟需解决准确性、高效性的痛点。

网商银行“连锁通”，为超过700家连锁加盟品牌进行资金管控方案的实施，积累了大量成熟经验，能确保这些痛点的有效、高效解决，强化品牌竞争力。除此之外，还针对行业特性，提供加盟商信贷、出海解决方案、理财增值等服务。网商银行秉承“产业为本，金融为用”的理念，让科技驱动的金融服务成为助力产业升级的新动能。

02.

圆桌论坛:餐饮企业与供应链如何协同创新

峰会现场，针对“餐饮企业与供应链如何协同创新”这一主题，在长沙餐饮保姆张好的主持下，蒙自源创始人李红伟、谭三娘品牌创始人刘强、熊喵来了火锅创始人吴红涛、师烤豆花烤鱼联合创始人刘虹汝、三津汤包创始人方增满、艾家食品有限公司创始人董事长吴丹等嘉宾分享了各自的见解。

蒙自源创始人李红伟

蒙自源创始人李红伟表示，对于当下的餐企来说，信息量很重要。同样的问题放在十年前可能不是问题，放在当下可能就需要得到重视，市场变化很快，更需要及时更新信息。比如蒙自源在门店使用了智能机器设备后，米粉备货环节能依靠机器自动放水、自动排水、自动晾干等，节省人工、提升门店效率。

应对环境变化，品牌要坚守自己的初心，对于蒙自源来说，初心就是坚持现熬原汤米线，这一点24年来从未改变，并以此逐渐形成了品牌优势。总结下来，保持初心不变，核心就是要用企业文化引领企业发展。

谭三娘品牌创始人刘强

在谭三娘品牌创始人刘强看来，当下做餐饮要把握几个关键要素。

第一，争第一不如起步第一。餐饮品牌要在创新赛道、创新模式上多下功夫，比如谭三娘，选了一条差异化的赛道——鲜切牛肉火锅自助，同时还加入了有价值感的食材，比如烤牛肉串、海鲜、毛肚等品质高、价值感强的菜品。

第二，强大的供应链是基础，但比供应链更重要的是思想的认知。比如，餐饮的需求在20年前，主要是解决温饱。但现在，顾客更想要的是健康的、美味的产品。“真心、真诚永远是必杀技，做餐饮最重要的就是与消费者共情，消费者的难处就是企业要解决的问题。”刘强表示。

第三，品牌要有自己的核心卖点，对当下市场和对未来市场有清楚的认知。刘强强调，企业千万不要自嗨，不要把一时的潮流当趋势。

“潮流创造网红，趋势决定长红。”刘强表示，谭三娘选择的鲜切牛肉火锅赛道，是一个不会过时的好赛道。之所以做出这样的判断，是因为“火锅不会过时”“鲜切牛肉不会过时”“自助餐不会过时”，所以鲜牛肉自助火锅也不会过时。刘强认为，如果这个赛道或品牌不行了，只可能是创始人及团队不行，或者门店合伙不行！

刘强也指出，餐饮底层逻辑是复购，复购比拉新重要。接下来，提升复购将是谭三娘重要的发力方向，而要做好复购，谭三娘会坚持“不忘初心的品质+创新的产品+持续的流量”。

熊喵来了火锅创始人吴红涛

目前，熊喵来了总门店数已达到300家。熊喵来了火锅创始人吴红涛表示，熊喵来了暂时不考虑向上游发展，自建供应链。在他看来，品牌是否要做前端供应链，主要取决于三点：一、品类供应链是否成熟；二、开店密度是否集中；三、是否有核心大单品。

对于火锅品类来说，行业供应链已经十分成熟，用战略合作的方式协同分工，能够解决火锅企业的大部分需求。比如，熊喵来了在去年推出的新疆番茄新品，受到顾客高度欢迎，这也得益于同百品日光这样的优质供应链企业进行了合作。

另外，熊喵来了于去年推出了贵州酸汤味型火锅。针对酸汤火锅的发展，吴红涛也分享了自己的一些经验。

他讲到，酸汤的主要功能是开胃，而在北方冬季，顾客更需要暖身、饱腹的功能。同时，品牌也不要过于追求酸汤口味的正宗，其他省份的顾客不一定能接受贵州酸汤里的木姜子。最后，吴红涛也表示，未来看好“酸汤+贵州牛肉+贵州小吃和文化”专门店的发展。

师烤豆花烤鱼联合创始人刘虹汝

师烤豆花烤鱼联合创始人刘虹汝表示，眼下餐饮企业的创新，不仅可以从口味、食材上创新，还要有文化、有审美、有仪式感，要能给消费者提供情绪价值。

以师烤为例，今年春季，师烤推出了“春韭”系列，包括春韭烤鱼、春韭面条等。从时令食材入手对产品进行了创新。而春韭烤鱼的创新，也依赖于和优质的供应链企业合作，从而保证了春韭的稳定供应。

此外，师烤在产品的味型上也做了创新，推出了“一鱼两味”双拼烤鱼，能同时满足爱吃辣和不吃辣消费者的需求。

还有文化上的创新，师烤推出了烤鱼搭配鸡爪的创新组合，并取名“鸿运当头烤鱼”，提供良好的寓意。

针对当前的价格战趋势，刘虹汝坦言，烤鱼品类的价格战对师烤的经营是有冲击的，但师烤还是回归自己本身，做好自己的产品、抓住自己的消费者。“现在就是要坚持做好自己，然后可以做适当的营销，增强品牌影响力。”

“面对价格战愈打愈烈的形势，餐饮人还是要稳住，要平静，要练内功。”刘虹汝表示。

三津汤包创始人方增满

三津汤包创始人方增满认为，餐饮品牌向上走、建设供应链有不少好处，比如可以保证自身供应链的稳定性、控制企业成本、提升品牌的影响力。

三津汤包此前从市场上采购包子馅所用的上海青，产品品质和价格不够稳定。自从在云南搭建上海青供应链基地后，三津汤包研究上海青生长特性，最终选定生长期40天、并保证消费者能在3天内吃到口中，以此提升了产品口感，优化了成本。

包子品类有多大的发展潜力？方增满表示，包子极有兼容性，有面又有馅，既荤又素，老少皆宜。包子市场很成熟，不用市场教育。现做、现蒸、现卖的包子更有市场潜力。

在他看来，市场上涌现出越来越多包子品牌，对于三津汤包来说是机遇，因为顾客可以比较成品包和三津现做现蒸现卖包的区别。

最后，方增满强调，品牌不能只拼低价。首先，要让顾客觉得物有所值；其次，产品要有品质；第三，努力提升品牌形象，塑造品牌故事；第四，要让顾客有体验感；第五，门店要智能化、数字化升级，借助科技手段深入了解顾客需求。

艾家食品有限公司创始人董事长吴丹

艾家食品有限公司创始人董事长吴丹表示，艾家食品10年里一直专注于餐饮标准化调料研发应用和味型开发，服务了1万多家品牌、单店。

在吴丹看来，目前餐饮市场存在三大问题。

首先是内卷严重；第二是消费降级，很多餐饮人表示，去年门店的人均消费还有100元，今年就降到70、80元；第三是当前消费者对品牌的忠诚度降低，喜好周期已经从5-10年缩减到1-3年。

艾家食品注意到，消费者对酸汤类的产品需求量非常大，艾家食品用一年的时间，将酸汤应用到火锅、烤鱼、砂锅菜、米线等品类，迎合消费者的习惯。

吴丹认为，未来，上游供应链企业要和餐饮企业结合，共同探索新风口。随着连锁化和规模化的发展，餐饮企业、资本进入上游势在必行。餐饮企业在市场营销、模型打造上有优势，而供应链企业在管理工厂、产品研发技术方面有优势，未来两者结合是趋势。

03.

大咖辩论：餐饮行业的低价风，该不该跟？

低价竞争已成为餐饮业的常态，今年以来，各大餐饮品牌纷纷降价促销或推出低价套餐。目前，餐饮业已经出现了3元早餐、4元奶茶、6.6元咖啡、9.9元的汉堡，还有层出不穷的“穷鬼套餐”……

面对愈演愈烈的低价风，餐饮人该如何应对？

正方：

上柿集团董事长鲁小旭

上柿集团董事长鲁小旭认为，当下，餐饮企业重要的是先存活、再发展，所以该跟低价风。

鲁小旭表示，近两年，餐饮行业大趋势发生了很多变化，消费下行，不管是消费频次还是人均消费都在下降。然而，即便在这种情况下，行业也涌现了很多表现不错的餐饮品牌，这些餐饮品牌有一个共同点——有性价比。“现在，很多人均消费低的品牌比人均消费高的品牌发展得更好。”

此外，他强调，“同行降价了，如果你的品质、品牌没有优势，就必须降价，不降价就卖不出去。”

在他看来，做低价不代表降低品质，企业可以从成本端下手，管理好食材采购等，降低成本的同时给消费者提供高品质的产品。“同样的品质，消费者肯定选择更低的价格。对餐企而言，在做低价的时候，需要掌握好自己的节奏，看好自己的优势。”

王奋斗贵州酸汤牛肉火锅创始人、

破店肥哈联合创始人黄青杰

王奋斗贵州酸汤牛肉火锅创始人破店肥哈联合创始人黄青杰认为，低价风潮要跟，破店肥哈也用行动跟进了这个趋势，将人均从150元降到了120元。

他表示，低价是未来一段时间内餐饮行业确定的客观趋势，五年前做餐饮只要把味道研究好就能增长，现在做餐饮不仅味道要好，还要价格实惠。“客观上，现在食材更好、服务更好、价格更低的餐饮品牌会活得更好，我们要认清时代，顺势而为。”

同时，黄青杰也强调，伴随着降低服务、不赚钱、打压对手等的低价不叫低价，通过优化门店管理、提升供应链、优化产品等提升总体效率，从而让企业有更多的利润空间，这才叫低价。

“跟进降价也要讲技巧，比如怎么合算利润成本等都是干餐饮的基本功，我们目标是做到低价的同时还有钱赚。”

“乐姐餐饮笔记”主理人乐姐

“乐姐餐饮笔记”主理人乐姐表示，餐饮微利时代已来，餐饮企业必须结合自身情况，做价格策略的下调。

从经济体，餐饮面，个体点三个层面来说。

一、把时间轴拉长，40多年改革开放，经济高速发展，但今天，大家感受高速急刹车的失控感。餐饮人必须接受时代的变化。固步自封，只能被淘汰。

二、餐饮行业，是经济体的一个面。随着商业综合体、互联网兴起，十年爆发式增长。但今天严重过剩，餐饮店总量近900万家，平均一个餐厅只有100多个人头。需求端，消费者更省了。

但仍然有大批跨界来餐饮捞金的小白。工程、建材、程序员、设计师、教培、电商。他们快速进场，让供需关系更加失衡。供需关系变化，卖得多，卖得少，价格只能下降。

三、个体点，门店面临客流少了，消费低了，竞争变成多维竞争，流量，供应链，效率，餐饮变成综合能力的竞争。

作为餐饮主要形态的小连锁，单店老板，要做小而美，小老板、小投入，产品美、价格美，服务美。

多在一线，人效最高，成本最低，品质最好，客情最好，复购最高。做鲜货，不预制，把有限的成本集中打透产品。

餐饮人，在大时代下，必须拥抱变化，创造新时代的顾客价值，才能穿越周期。

朱光玉火锅馆创始合伙人李扬

朱光玉火锅馆创始合伙人李扬认为，餐饮人应该勇敢拥抱低价风。

李扬表示，餐饮行业低价风，跟风是顺应趋势，不跟风是“逆势前行”，经营难度很大。

在他看来，低价风不是餐饮和供应链决定的，而是由每一个食客决定的，如今食客的需求就是低价实惠的产品。在这样的情况下，餐饮人如果忽视顾客的真实需求，才是真正的盲目。

李扬进一步表示，性价比的前提是“相同的价格水平”，只有在大家都处于差不多的价格区间时，才能对比出产品、服务的差异，否则其他优势都会被价格抹平。

他指出，餐饮品牌降价并不会损害供应链企业的利润，事实上，供应链企业也在主动降价，让利品牌方，如今上游工厂通过规模化生产推出了低价且优质的产品，比如申唐推出了9.9元的火锅底料。

如今还固守过去的毛利率水平的餐饮品牌，已经很难生存了。

“当然，也有很多人说低价是头部企业的手段，中腰部没法玩。中腰部企业面对低价风怎么办？”李扬表示，中腰部企业需要顺应的是低价趋势，而不是乱卷低价。低价只是当下的策略，而不是品牌的长期战略。但如果餐饮品牌不紧跟大趋势，效率、出品又无法优于同行，无论市场如何变化，这类品牌都很难存活。

反方：

渝乡辣婆婆品牌创始人李进飞

渝乡辣婆婆品牌创始人李进飞举例称，第一批跟进“9.9元”低价的品牌已经成为“炮灰”了。

李进飞表示，很多新入局的品牌，盲目跟进低价风，造成了行业恶性循环。当下人工成本、房租都在涨。如果企业一味卷低价，没有出路，只有失败。“自杀式跟进低价，一定会一地鸡毛、一塌糊涂。”

在其看来，企业不跟进低价并不意味着没有性价比，而是要在把账算清楚的前提下，给消费者最大的优惠。

李进飞强调，近两年餐饮业确实面临不少挑战，但企业想要良性、健康、持续发展，并不是只有降价这一条出路。他以渝乡辣婆婆举例，近两年渝乡辣婆婆没有降价，但是顺应消费者需求变化，推出了“一人食，小份菜”。目前依旧发展得不错。

最后，李进飞总结道，当下餐饮企业要找到合情合理、不损害品牌发展的方式，实现更好发展。

后火锅创始人冒椒火辣联合创始人牟建

后火锅创始人冒椒火辣联合创始人牟建直言，低价风是“妖风”而不是“顺风”，餐企不该盲目跟风，尤其是卷不过头部品牌的中腰部餐饮企业，更不能随意跟风。

“头部品牌降价是一种市场战略，中腰部企业没有这样的战略布局需求，卷低价反而会掉进陷阱。”牟建举例称，海底捞降价背后有整个供应链在支撑，所以餐饮人不能只看到降价的表象，迷信降价手段能扭转经营状况。

在他看来，中腰部餐饮企业作为行业中相对比较脆弱的群体，受到负面趋势的冲击和影响比头部企业更大，盲目跟风低价的后果可能就是逐步丢失客流，最后丢失利润等死。“中腰部餐企降价到最后一定是一地鸡毛。”

同时，牟建呼吁头部企业肩负起带动行业良性发展的责任，不要一味玩低价。

宏姐串串香创始人宏姐

宏姐串串香创始人宏姐认为，餐饮人不应该跟这股低价风。她表示，低价风通常是头部品牌带起的，这些品牌已经在某个价格带掌握了话语权，在强大的资金实力和供应链实力支撑下，头部品牌有降价的底气，甚至允许“战略性亏损”。但腰部以下品牌的供应链实力，往往拼不过蜜雪冰城、海底捞、瑞幸咖啡等头部品牌，没有供应链实力支撑，做低价难保利润。所以，当下中、腰部品牌不该盲目跟低价风，而是做好自己。

宏姐进一步表示，不少餐饮店将低价策略当成一种“神药”。其实，很多店倒闭前做的最后一件事恰好就是低价促销，过早透支了自己的顾客和利润，最后只能关店。很难找到仅靠着低价促销就起死回生的企业。

在宏姐看来，一些支持低价的餐饮品牌本身就是低价风的制造者，也有一些低价风支持者，品牌的客单价却高于所在地区、所在品类的平均客单价，“行胜于言”，所以中腰部餐饮店千万不要被表象所蒙蔽。

茶乙己品牌创始人张小秋

茶乙己品牌创始人张小秋直言，低价风让餐饮行业变得越来越不健康了，伤害了整个行业。

张小秋认为，首先，低价伤害了品牌方，今年以来，新茶饮行业倒闭了大批门店，就是盲目追求低价的结果。

第二，低价给同价格带的中腰部品牌带来了伤害。相比头部品牌，中腰部品牌本身就不够强大。低价风下，被打压的中腰部品牌只有两条路走，要不跟进做低价，要不就是死亡。

第三，伤害上游供应商。因为下游餐饮企业要降价，就会向上游寻求低价，供应链企业的利润也会压缩。

第四，伤害加盟商。餐饮品牌一味跟进低价，会影响加盟商的经营。当加盟商无法获得利润后，就只能闭店离场。

最后，伤害消费者。因为一味追求低价，打价格战，消费者就享受不到好的产品。

张小秋表示，餐饮品牌发展需要一个健康的环境，品牌存活也需要合理利润。

面对内卷的市场现状，餐饮企业应该学会变化，寻找新出路。比如出海，目前海外还有广阔的市场空间和发展的可能性。“与其在国内卷低价，不如去海外发展。”

04.

星光熠熠、共话未来，300+大咖齐聚交流晚宴

作为今天的重磅环节之一，“2024第四届中国餐饮品牌节交流晚宴”也顺利举办。

2024第四届中国餐饮品牌节交流晚宴，共邀请了300+位餐饮业内人士，包括知名连锁餐企创始人、供应链企业创始人、餐饮业内专家、投资人、餐饮咨询专家等各领域大咖。

晚宴开始前，世界中餐业联合会时尚休闲产业分会主席、黄记煌创始人黄耕和大学堂校长、湘之荷品牌创始人雷荣湘对到场的嘉宾表示欢迎。

2024第四届中国餐饮品牌节交流晚宴为餐饮同行搭建了广阔的交流平台。整个晚宴充满了专业、友好、开放的氛围，与会者之间的互动频繁，交流深入，不仅增进了相互了解，也为餐饮资源的整合和对接奠定了良好基础。

结 语

干货满满的一天，圆满划上了句号。

明天（9月26日），2024第四届中国餐饮品牌节精彩继续！届时，中国社会科学院大学经济学博士马瑞光、奥琦玮公司创始人孔令博、德勤中国审计及鉴证全国人才管理合伙人陈旻、蛙来哒联合创始人罗清、顶巧餐饮集团执行长邵信谋、木屋烧烤创始人隋政军将悉数登场，延续今日精彩！

同时，“第六届中国餐饮红鹰奖”也将盛大登场，重磅揭晓“2024年度餐饮品牌力百强”“2024年度餐饮区域标杆品牌”“2024年度餐饮商业价值品牌”。

9月26日，我们不见不散！