文图：吴蓉辉

在浩瀚的海洋深处，隐藏着无数令人垂涎的美味佳肴。其中，鳓鱼凭借其鲜美的肉质与丰富的营养价值，成为我们海岛人餐桌上的一道亮丽风景线。每当品尝到鳓鱼时，我都会深深地感受到大自然的慷慨与恩赐。

在我们洞头，虽然鳓鱼美味无比，但大人们通常不太愿意让孩子多吃。这是为什么呢？因为它的刺较多，需要小心翼翼地抿出来。否则要是不小心鲠在喉，就麻烦了。但这并不影响鳓鱼在我们心中的地位。

关于鳓鱼，我们洞头有它的一个民间故事。相传古时候，鳓鱼既没有鱼鳞，也没有刺，经常受到其他鱼类的欺负，只好在偏僻的地方觅食充饥。龙王得知后，慷慨地从龙宫兵器库里送给它一副银盔银甲，并召集百鱼上龙宫送骨给鳓鱼。从此，鳓鱼有了骨头和银光闪闪的盔甲，变得威风凛凛，银光闪亮，至今有的地方人们称它为“白鱼”。这个故事为鳓鱼增添了神秘色彩。

鳓鱼在我国渔业史上有着悠久的历史，已有5000多年的捕捞记录。它身子扁平，尖嘴大眼睛，嘴稍微有点翘，身上的鱼鳞细软油润，上背较平，雪白的肚子呈一条弧线，宛如一片大肚子弯刀。在洞头，鳓鱼的价格十分亲民，一条近40厘米长的鳓鱼也不过5-6元，但它却是一道人见人爱的上等佳品。

在我们这里，鳓鱼的烹饪方式很多。无论是哪种烹饪法，鳓鱼都能以其独特的鲜美和丰富的营养，赢得人们喜爱。在挑选鳓鱼时，最好挑鱼鳞多、鱼眼亮、鱼鳃鲜红有黏液的，这样才确保足够新鲜。

清蒸鳓鱼是最常见的烹饪方式之一。渔谚说：“黄鱼吃唇，鳓鱼吃鳞”。在处理鳓鱼时，不必像处理其他鱼那样去掉鱼鳞，而是让鱼鳞完整地保留下来。洗净后，撒上少许盐，加入生姜、葱段和料酒，隔水蒸熟即可。

清蒸后的鳓鱼清香异常，仿佛是大海的馈赠在这一刻得到了完美的诠释。一片片鱼鳞微微弯曲，上翘，飘逸出银色的亮丽，似乎在诉说大海的秘密。鱼鳞下有一层薄薄的皮层，筷子一刮，连同鱼鳞就脱落下来。将连串的鱼鳞送进嘴里，嚼一下，鱼鳞细软油润，发出轻脆的声音，简直是品鲜过程中的一次听觉享受。当然你也可以不吃它，但先吸吸再吐弃也无妨。特别是渔肚子部分的细鳞，味美堪比鱼翅，好像是海洋的精华在舌尖绽放。

鳓鱼得趁热吃，冷了，就失去了鲜味。它的肉质极细嫩，用筷子将鱼肉顺着鱼骨的方向，从骨缝中慢慢剔下来，入口鲜香细腻。最可口的是鱼肚白，细嫩润滑。清蒸鳓鱼，保留了鱼肉的原汁原味，让鱼鳞和鱼肉完美结合，它不仅满足了味蕾的渴望，更带来了视觉和心灵上的双重享受。

红烧鳓鱼也是一道深受人们喜爱的佳肴。其色泽鲜亮、味道浓郁，深受人们喜爱。红烧，没什么难度。鳓鱼洗净控干水分，然后在鱼身两面都打上花刀。接着，用姜汁、料酒腌制片刻以去除腥味。然后，锅中加油烧热，放入鳓鱼煎至金黄，再加入八角、葱姜蒜爆香，烹入料酒，适量水，将鱼及配料一同烧煮。待汤汁浓稠时，加入盐等调味，收汁后撒上葱花，即可出锅。一盘色香味俱佳的红烧鳓鱼便大功告成了。

白萝卜炖鳓鱼则是一道充满“爱的味道”的佳肴，它将白萝卜的清甜和鳓鱼的鲜味完美地融合在一起，让人陶醉其中。其烹饪方式也很简单。洗净鳓鱼，鱼鳞同样不去除，白萝卜滚刀切块备用。热锅下油，葱姜蒜煸香，鳓鱼稍煎一下，加入适量生抽、料酒，放进白萝卜，加水烧开后中火焖烧，待汤汁稠浓时，撒上枸杞、葱花，出锅即可。炖煮后的鳓鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，让人忍不住一口接一口地品尝。

鳓鱼的烹饪方式多种多样每一种都能展现出它独特的魅力。让我们怀着对大自然的感恩之心，为家人烹制一道美味的鳓鱼菜肴，让健康与美味同行吧！