汕之膳叶记牛肉老板小叶找我，说他搞了一个新项目，让我吃吃看，我跟小叶是多年老友，十几年前他在台江开第一家叶记牛肉时候我就认识他，这么多年，一路风雨，看着他和叶记牛肉一路成长，终于长成福州潮汕牛肉界的参天大树。
小叶的新店问都不要问，想必也是做牛肉的，他这辈子估计就跟牛肉打交道到底，果然，叶记牛师傅，群众路靠五一路路口的一家以吃牛肉饭牛肉面为主的小店。
店不大，井然有序，传承潮汕饮食文化，传播地方特色美食，标语醒目，在此揭发一下，小叶是诏安人，不过在福州做潮汕美食几乎都是诏安人，算正统。
菜品不多，主打就是牛肉饭、牛肉粿条、牛肉面。
早上七点半有供应牛肉粥，附近上班族的福音。
小叶的这家牛肉店我不用吃就知道错不了，因为牛肉好。在小叶的产业地图中，在塔头生鲜市场一楼的叶记潮汕小黄牛肉店那是福州牛肉档口的老大，据说最高记录一天要售出近二十头牛，福州大小的潮汕牛肉餐馆许多都是直接从这里进货；
2024年，铁道大厦的汕之膳叶记牛肉可是给小叶长脸不少，拿下必吃榜，这可是里子，黑珍珠那是面子，是无数爱吃牛肉的福州食客用一条条好评给它评上去的。（顺带一说，满大街都是汕之膳，只有铁道大厦、温泉路和闽江大道三家门店是小叶自营，其他都是他的三舅二表弟之类）
小叶的牛肉质量那是毋庸置疑的，我在福州吃潮汕牛肉也几乎定点在铁道大厦那家，有这么好的牛肉，自然衍生出牛肉产品肯定不差。
到店，小叶未到，他每天凌晨都要亲自监督牛肉从屠宰场到市场到店的过程，上午八九点才休息，我也不打搅他，先点一碗牛肉炒饭。
我站在台前看着师傅熟练的操作，每一份炒饭下什么料下多少料都已经提前用小盒子装好秤好，这就是小叶说的标准化，师傅操作就不会有太多的偏差，我们吃起来也不会有大起大落。
首先肯定，极具烟火气，刚刚出锅三秒就到口中，饭粒松散，略带焦香，鸡蛋牛肉丝的组合让这道炒饭比普通路边档炒饭多了一些档次，最佳的是广东芥蓝片介入，让炒饭提升了清新口感，颜色上也更加丰富，口感上也多了一些脆嫩。
不敢把话说太满，炒饭高手到处都有，谁都不服谁，但群众路我还是比较熟悉的，经常在这条路吃拉面猪腰炖罐等，炒饭这个品类，叶记牛师傅在这条街评的上第一。
小叶睡眼惺忪到了，说要给我露一手，做一个湿炒粿条，他知道我前一段时间刚刚从普宁回来，对湿炒粿条赞不绝口，就想比一比。
先炒粿条，用鸡蛋和豆芽，等炒出锅，我觉得已经很好了，可以动筷了，但才炒一半。
接着用新鲜牛肉片炒芥蓝，大家看到小叶手中的装牛肉盒子吧，每一份牛肉都是足80克，不存在看你顺眼多抓两片牛肉现象。
牛肉炒芥蓝一气呵成，覆盖在刚刚炒好的鸡蛋豆芽粿条上。
非常非常好吃，本也想说群众路第一湿炒粿条，但突然觉得周边就他家有做这个菜，没有对比就没有优劣，所以只好说台江区第一湿炒粿条吧。
夹起粿条，让粿条充分包裹着牛肉芥蓝的汤汁，每一筷都要带着粿条牛肉和芥蓝，入口有粿条的糯和芥蓝的脆，而且芥蓝略带的微苦让你精神一振，这是好东西啊，健康。
我又试了芥蓝牛肉饭，一样的好吃，可能更多的周边食客对粿条不是太熟悉所以多选择饭，故这道牛肉饭成了店里第一招牌，卖的最好。
牛排和牛肉丸都是小叶自制的，大家放心，全是新鲜货，小叶每天要售出几百上千斤牛肉，是不屑去赚打水牛肉这种缺德钱的，群众眼睛是雪亮，这些年，福州牛肉店开了又关无数家，但小叶的店一直屹立不倒，还不是就是因为牛肉好。
最后，偷偷地告诉大家，卤味很一般，不是食材质量不好，是因为小叶不懂操作卤水，牛肉他看一眼就知道好坏，卤水他试了无数都不满意，等好吃了我再来告诉大家。
群众路就几百米，大家有去大利嘉或者哪里办事路过，可以来这里吃个牛肉饭或者牛肉粿条，价格都在二十元左右，可以亲眼看着师傅操作，比吃不知所云的快餐好多了。
目前叶记牛师傅有三家，除了群众这家，在苏宁广场B区负一层和五一南路玉环路口还各有一家。入马友群请加马语微信号：mayuzhe976598，暗号：马友吃货
