都说北方人的夏天是从一顿凉面开始的，从现在开始北方的天气正式由凉转热，而这种变化也体现在饮食结构上，比如到了炎热的夏天浆水面，酸菜面，凉面就成了北方人餐桌上的香饽饽，杨哥今天就做一顿蒜汁儿凉面吃，正式迎接这个夏天。

蒜汁儿凉面

首先凉面的做法非常简单，手擀面，机器面，细面，宽面，韭叶面都可以，这个按个人口味跟喜好，我个人感觉韭叶面口感更好一些，首先水开下面条，注意！做凉面的面条比平时吃汤面的时候少煮一会儿，在成熟的基础上稍硬一些口感更好。准备一个大些的案板，面捞出控干水分，放案板上用筷子轻轻的拨开，自然或者用扇子降温，稍凉个一分钟，用筷子蘸上菜籽油，其实任何植物油都可以，只不过菜籽油做的凉面颜色更黄亮一些，口感上无大的差别。

边蘸油边抖动面条，我们这里把这叫抖凉面，主要是防止面条粘连，并迅速降温，这样做出来的凉面口感更好。

凉面弄好了，下面准备点拌凉面的配料，大蒜捣成蒜泥，加几滴花椒油，用凉水澥开，泼个油泼辣子，炒个韭菜或者蒜苗，就这些，其它就是盐，醋之类的调味品了。

凉面凉好了，就开始拌面，盐，蒜汁儿，油泼辣子，陈醋，放上炒韭菜，就这么简单，搅拌均匀，就可以开吃了！大夏天的吃一盘蒜汁儿凉面，最后喝一碗面汤，确实美！