大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

爱吃烧卖的朋友都知道，烧卖馅通常是以糯米为主要原料，今天分享我用粗粮做的烧卖馅，金黄软糯，再加上这几样，又鲜又香，比白糯米更好吃还更营养，做法简单易学，爱吃烧卖的朋友一定要试一试！

【食材明细】

外皮：中筋面粉180克，盐2克，温水90克

馅：大黄米200克，干香菇10个，肉1小块，豌豆小半碗，葱姜少许

配方可做10个烧卖

【做法】

大黄米淘洗后加凉水浸泡约1小时。

浸泡好后连同泡米的水一起倒入电饭锅里，水如果不够再加点凉水，水量以没过大黄米为宜。

选择煮饭模式，煮熟后盛出晾凉备用。

干香菇冲洗后加凉水泡软，泡好的香菇水别扔后面要用，把香菇切成小丁；把猪肉肥瘦分离，把肥肉、瘦肉都切成小丁，瘦肉里加点盐、生抽、老抽拌均匀，腌制约10~15分钟；香葱的葱白葱青分开切成小圈；豌豆焯个水再迅速过凉水，迅速过凉水后的豌豆更翠绿。

锅里加少许食用油，倒入肥肉煸炒至出油。

倒入葱白炒出香味。

倒入香菇丁翻炒至出香味。

倒入腌制好的瘦肉，翻炒至肉变色。

倒入泡香菇的水。

煮开后，转中小火继续煮。

煮至汤汁差不多变干。

倒入大黄米饭、豌豆，调味只加盐就行，如果想要色泽更浓郁的可以再加点老抽上色，翻炒至入味均匀，撒上葱青。

再翻炒均匀约20秒即可出锅，这时候可以直接吃，又鲜又香还很软糯。

盛出晾凉些，再搓成圆球，馅就做好了。

我做的每个馅大约65克。

接下来开始做外皮：

1~2.碗中加入中筋面粉，加点盐，先拌均匀，再边倒入温水、边搅拌至絮状；

3~5.上手揉成软硬适中的面团，反扣大碗醒面约30分钟，面醒好后多揉一揉至面团光滑；

6~8.中间掏一个洞并切断，搓成长条，切成10等份并揉搓成圆；

9.把每一个面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片。

取一张面片，边缘处多捏点褶皱，在中间处放一个馅，一手掐腰，一手多推点褶子，再像虎口收拢那样掐紧腰，生胚就做好了。

还可以用刮板划出米字（1~2）；每一条线处都切开，长度大约0.6厘米（3~4），然后按照箭头方向给它们折在一起再捏紧，捏出花瓣的形状（5~6）。

中间处放一个馅，再用虎口收拢法掐腰收紧即可。

把生胚全部做好。

蒸锅里加凉水，把生胚放在湿布上。

盖上锅盖，开大火蒸10分钟关火后焖两三分钟再开盖即可。

外皮又薄又劲道。

里面又鲜又香还非常软糯。

有肉有菜有粗细粮，营养非常全面还很健康。

一次可以多做点，蒸熟晾凉后装保鲜袋里再放冰箱冷冻，随吃随回蒸，和现做的一样软糯好吃。

【温馨小贴士】

1.大黄米先浸泡一小时，这样焖出来的饭更粘糯更好吃；泡大黄米的水别扔掉，因为里面会溶出一有营养素，加到电饭锅里一起煮饭，营养不浪费，因为大黄米是浸泡过的，水量没过大黄米就行；注意，不是小米，小米熟后不粘糯，要用大黄米做，大黄米熟后非常粘糯好吃。

2.加点肥肉煸炒出肉油，这样做出来的馅会更香；瘦肉加点调味腌制下更滑嫩入味。

3.香菇经炒后更能激发出鲜香味；泡香菇水别扔，加到锅里煮，成品更鲜香。

4.加了大黄米饭后，调味只加盐就行，因为香菇、葱白经炒后还有泡香菇的水，已经非常鲜美了；需要注意的是煮至汤汁差不多变干后再倒入大黄米饭，因为大黄米饭很粘糯，如果汤汁较多时就倒入大黄米饭，就成一锅粥了，水唧唧的，影响操作和口感。

5.外皮尽可能擀薄些，这样皮薄馅大口感更好；注意外皮的中间处要稍微厚些，这样蒸后再拿起来不容易掉底；

6.因为外皮很薄加上馅都是熟的，所以冷水上锅蒸10分钟关火焖两三分钟，蒸至外皮变透明色就可以了。

爱吃烧卖的朋友一定要试试今天这道大黄米烧卖，金黄软糯，好吃好看还更营养！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！