在美食界，砗磲是一个令人又爱又恨的存在。

说说砗磲！

1. 仅仅一口就可能让你戴上银色的手镯，它被誉为海底之王的海洋生物，因其珍稀和对生态影响巨大，已被列为国家一级保护动物，曾经是美食家的挚爱，但如今在世界大部分地区已成为禁食对象，不过在越南一些小餐馆里仍是菜单上的标志性美食，普通砗磲长半米多，重几十公斤，巨型砗磲长度超过 1.5 米，重 300 多公斤，可谓贝壳之王。

2. 《西游记》里多次出现砗磲的身影，龙宫里把砗磲壳当成床，通天河底金鱼怪藏唐僧的六尺白石匣，还有夹住猪八戒腿的大贝壳，其原型也是砗磲。

3. 经验丰富的厨师处理砗磲的过程，先在背部切入切断肌肉，然后将其一分为二，接着沿壳内侧切断肌肉刮取肉质，其内脏相对容易处理，砗磲肉味道异常鲜美，厚实而甘甜，适合做成高级海鲜料理，制作砗磲刺身被认为是最佳食用方式，其肉质在冰镇后切成薄片口感特别脆爽，细嚼有淡淡鲜甜回味。

4. 在越南除了刺身，砗磲肉也常用于爆炒，搭配洋葱丝等调料快速火炒几分钟就香气四溢出锅，这种烹饪方式保留原始风味还增添越南风味，在越南顾客品尝完可将壳带走，但不可随意带出越南或自己国家，砗磲自古以来就很珍贵，《尚书大传》有记载，周文王被囚禁时曾用碎磲大贝赎回，它也是珍贵矿物颜料，《千里江山图》用其制成的白色颜料历经千年不褪色，《本草纲目》记载其有保健和延年益寿功效，纯白贝壳在东方被珍视，与金等并尊为佛门七宝，代表心地无染。

5. 尽管如此，我国海域特别是大型砗磲数量已接近枯竭，国际上列为濒危物种保护，但在日本冲绳对天然砗磲捕捞仍猖獗，每年有高达 500 吨被消耗制成刺身等。

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