海胆陈醋茄子

原料

杭茄、海胆、蒜子适量、杭椒

调味料

陈醋、白糖、食盐、料、酱油

烹饪步骤

1.杭茄改刀切段备用；

2.将改好刀的杭茄入油锅炸至八分熟，捞出；

3.油倒出留底油，将蒜子、杭椒煸香，加入少许料酒、白糖、陈醋、食盐，炸好的杭茄入锅翻炒至入味；

4.将烧好的杭茄装盘，放海胆点缀即可。

捞起鱼生

原料

三文鱼腩、鲜鱼生、蟹籽、紫甘蓝、胡萝卜、莴笋、柠檬叶、苦苣叶

调味料

青芥辣、刺身露、香油

烹饪步骤

1.鲜活鱼放血取肉切鱼片、三文鱼腩切条片待用；

2.将紫甘蓝、胡萝卜、莴笋、柠檬叶洗净沥水分后切成丝待用；

3.将鲜鱼片摆入中心堆起，三文鱼腩造型点缀；

4.将切好的蔬菜丝为主食材围边；

5.将青芥辣、刺身鲜露、香油混合成调味汁即可。

传统芥末鸭掌

原料

鸭掌

调味料

黄芥末面、盐、醋、香油、葱、姜、料酒

烹饪步骤

1.将鹅掌剥去外皮，斩去爪尖，放入沸水锅内焯煮，捞出洗净；

2.葱剖开切成段，姜切成片；

3.烧开水，下入葱、姜、料酒、鸭掌煮一会儿，捞在凉开水内拔凉；

4.用芥末、盐、醋、香油兑成汁，把鸭掌捞出挤去水分，摆盘即可。

开胃酱萝卜

原料

白萝卜、大蒜、小米辣

调味料

盐20克、生抽酱油150克、陈醋150克、白糖75克、凉白开75克

烹饪步骤

1.把白萝卜用清水冲洗干净，然后把头部和尾部去掉，把白萝卜先切成5厘米长的段，再改刀成0.5厘米厚不规则的萝卜片；

2.把切好的萝卜放在盆中，加入20克食用盐，下手翻拌均匀，使每片萝卜表面都沾上盐分，静置2小时，杀出萝卜中多余的水分；

3.将适量的大蒜切成蒜片，小米辣洗净切成小段；

4.加入150克生抽、150克陈醋、75克白糖和75克凉白开，搅拌均匀；

5.把杀过水的萝卜用凉开水冲洗几遍，洗去萝卜表面的盐分后把水分挤干；

6.萝卜控干水分后放入干净的腌菜罐子中，然后再加入切好的蒜片和小米辣段，最后把调好的料汁倒入腌菜罐子中，使料汁完全没过萝卜；

7.放入冰箱中冷藏12小时以上，萝卜条充分入味后即可摆盘上桌。

蒜泥白肉

原料

二刀肉、乳瓜、大葱、红衣独蒜、姜片、葱节

调味料

酱油、生抽、红油、盐、味精、料酒、鲜汤各适量

烹饪步骤

1.将猪二刀肉改成宽8厘米、高5厘米的大块，放入冰柜冻硬，再用刨片机切成厚0.15厘米的薄片。另将乳瓜片成长薄片，大葱切成片；

2.将独蒜放入小碓窝，加适量盐制成茸，倒入碗中，加复制酱油、生抽、红油、盐、味精调匀，即得蒜泥酱；

3.锅中掺水，加入姜片、葱节、料酒烧开，放入猪肉片，煮40～50秒捞起来，再放入鲜汤内煮2分钟；

3.将蒜泥酱放入盘内，将煮好的白肉晾凉，与乳瓜片一起卷成卷；

4.将卷成卷的白肉放入容器内，加入调制好的蒜泥酱，摆盘后稍点缀即可。