原题 古代广州茶叶生产小考

黄亚辉 王维生

华南农业大学园艺学院

古代广州出产茶叶，尤以“番禺河南”为盛。古时的“番禺河南”即今广州市海珠区的主要部分，“番禺”是古代广州的称谓，“河南”则指珠江之南。明末清初著名学者、诗人屈大均《广东新语》说：“珠江之南有三十三村，其土沃而人勤。多业艺茶，春深时，大妇提筐，少妇持筐，于阳崖阴林之间，凌露细摘，每晨茶姑涉珠江以鬻于城，是曰河南茶”。清诸生，番禺人潘定桂《三十六村草堂诗钞》对河南茶给予了较高的评价：“河南茶性热微苦，在清远古劳之上”。

一、茶树种植

广州雨水丰沛、夏无酷暑、冬无严寒，非常适宜茶树种植。古代广州不仅种茶，而且还种植茉莉、素馨等以供窨茶之用。康熙时贡生胡方《过窑头》诗说：“三十三村冠，寻源望古榕。土风多酒肆，民业半茶农”。窑头，亦名瑶溪，广州河南古村，本地因盛产陶瓷砖瓦而得名。清代处士刘彤，字子言，瑶溪人。清道光二十年（1840）避客居故里，闲时常桐帽棕鞋，重寻陈迹，且赋以诗歌，得《瑶溪二十四景诗》。《瑶溪二十四景诗》序中对瑶溪茶的种植做了较详细的记载：“茶田多在瑶溪，茶虽小叶，然根深及泉，毋劳灌溉。初种时，率由丁男。既生历二三年，始茂密可摘。然后则摘之搓之焙之鬻之，皆老妇少女以任其劳”。“河南好种茶，春日茶田晓。一抹绿烟微，茶歌出田表”，陆芳培的和诗中则是一副春日茶园中人声鼎沸的热闹景象。

瑶溪茶田原址，昌岗中路

二、茶叶采制

古时广州主采春、秋、冬三季茶，尤以清明、谷雨季节的春茶为贵。清代广东南海人杨震青《庐溪诗钞》说：“河南多种茶为业，以春时未过清明、秋时白露、冬时雪芽为最”。僧法一《河南采茶词》说:“家家都向雨前忙，恰似幽兰带雾扬。雀舌满篮何足羡，问郎闻妾指头香”。潘有为《河南杂诗》:“青青茶树改新柯，密叶声中春雨多。今日清明好天气，隔山齐唱采茶歌”。潘飞声和诗说:“采茶如采花，端羡柔荑手。日暮买茶归，香逐筠笼后”。居巢和诗说：“不作河南人，那惜春光好。今日采茶嫩，明日采茶老”。

番禺河南居住了很多福建人，是久已到此的客家人。河南茶与福建人有着不可分割的关系。潘定桂《河南村居》诗中：“水浑浮较翦（水马粤俗名水较翦），地狭养镰刀（镰刀是鱼名）。谷雨田鸡唱，花风野马劳。新茶初摘叶，冷饭饱餐桃。地住闽中客，乡音近学操”。这种渊源关系在《瑶溪二十四景诗》序中也可见一斑。“茶田多在瑶溪，茶虽小叶，然根深及泉，毋劳灌溉”。广东地处南岭以南，与广西同为茶树原产地云贵高原的东南缘延伸，茶树资源以大叶种为主，中叶种为次，如凤凰水仙、白毛茶、苦茶等均是如此。而河南茶明确记载为小叶品种，这些小叶品种可能由福建人从家乡带来。客家人居住集中地河源、梅州等地今天还可看到当地茶园种植的群体品种为小叶种，其叶部特征与福建种极为相似。另外，在《瑶溪二十四景诗》序中，对河南茶加工有如下记载：“既生历二三年，始茂密可摘。然后则摘之搓之焙之鬻之”。河南茶加工经过了三道工序，即采摘、揉捻和烘焙。而河源、梅州等地的传统客家绿茶主要特征为一炒到底，其加工工序为采摘、揉捻和翻炒。因此，河南茶属于烘青绿茶，与属于炒青绿茶的客家绿茶不同。

清诗人杨文杓《瑶溪二十四景杂咏》诗说：“雨前一饼绿芽香，市散瓶笙韵独长。倘策汤动参第一，状元井水属吾乡”。据此似乎可以看到，迟至清代广州还有饼茶的加工。

除了茶叶采制以外，广州香花茶的加工历史至少可追溯到明代早、中期，其加工方法包括茶、花混配窨香和香精油的提炼。明代大学问家陈献章（1428—1500）《素馨说》记载：“取花之蓓蕾者，与茗之佳者，杂而貯之，又于月露之下，掇其最芬馥者，置陶瓶中。经宿而俟茗饮之入焉”。屈大均《广东新语》中有：“儿女以花蒸油，取液为面脂头泽，谓能长发润肌。或取蓓蕾杂佳茗貯之。或带露置于瓶中，经一宿以其水点茗。或作格悬击甕口，离酒一指许，以纸封之，旬日而酒香彻”。张先庚《茉莉田》诗说：“花如暗麝最芬芳…..花时狼藉好薰茶，茶借花薰香倍加。……但愿年年无岁歉，荷锄予欲做花农”。

瑶溪二十四景之：茶田

茶田：点破平畴绿，风光聚笠蓑。晚凉新雨后，来听采茶歌。

余河南以茶名粤中久矣。而茶田多在余村，故尝自署“河南 种茶之农”。茶虽小丛，而根深及泉，毋劳灌溉。初种时率由丁 男，既生历年三年始茂密可摘。当候，则摘之、搓之、焙之、鬻之， 皆老妇少女，以任其劳。可见细民食力，虽老稚亦不自逸如此。

三、茶叶营销与品饮

有茶叶的种植生产，必定有与之配套的茶叶经营市场。居锽《杂书邨居乐事》诗说：“近岸多栽龙目树，傍篱时种露头花。竹籯草具看邻媪，相约明朝去卖茶”。《瑶溪二十四景诗》记载：“茶市，在瑶溪石冈西麓，侵晨则荆钗布裙，筠笼篛莒咸集于此”。清《修建小港桥是岸庵碑记 》记载：“三十三乡虽隔珠江，犹附郭也。瓜蔬果蓏，香花茗芽之属，荷担而市于广州者，络绎不绝，而皆于小港之桥”。小港即今海珠区之小港路一带。

四、饮茶与茶具

现代广州人喝茶爱上茶楼，茶楼一般地处闹市，古人更追求意境，饮茶之所名曰茶察，其优雅闲静的环境非现代茶楼可比。《游漱珠冈》诗说：“帆屐更番换，渔樵取次招。楼船携钓艇，阁道做茶寮。绿树阴中蹬，青豁尽处桥。只应歌哨遍，重负老仙瓢”。《瑶溪二十四景诗》记：“枕涛屋，在瑶溪之西，屋以外皆水松，乃茶寮别室也。窗俯漪流，座环活翠，风时高卧，謖动听”。刘彤《听秋居》诗也说：“築室古松下，茅篇俯溪流。茶香客对坐，耳边无限秋”。

自古繁盛的茶叶产业使广州人爱喝茶的习惯保持至今,从士大夫到老百姓莫不如此。《瑶溪二十四景诗》说：“待月桥，刘彤尝与居民挈茗停琴，待月其上，故以待月名之”。士大夫、读书人饮茶，从茶中品味人生三昧，当然就留下了许多诗文。清员外郎伍元葵《园林即事》诗说：“轻燕穿簾幕，晴光爽气澄。亭低花作壁，地僻竹为朋。煮茗烧黄叶，,临池采紫菱。浮名何所用，才藻不须矜”。清廪生李有祺《晚游万松山》诗说：“一棹泛秋水，夕阳留半峰。云依海边寺，鹤守汉时松。小住试佳茗，欲眠闻梵钟。雪飞杨子宅，何处觅一宗”。邱长浚《题潘晴湖茂才六松园》诗说：“草床茶灶足闲情，一卷高吟拥百城。夜半主人刚读罢，松声聒耳和书声”。杨其光《摸鱼儿·十一月二十三日区镜涵招游小港探梅，暮归待月桥畔饮梁真吾春居》词中：“曾记看，琼葩如雪，万枝寒印疏影。香风送出今番暖，缕缕花魂吹醒。飞逸兴，便狂吟，追和当年咏。重烹苦茗，借浇透诗肠，攀条索笑，新句倚栏听”。

待月桥即利济桥，海珠涌三大古桥之一

《瑶溪二十四景》之首

自古僧人爱饮茶，广州也不例外。清代徐作霖、黄蠡编《海云禅藻集》记：“僧古义，字自破，,新会人，姓卢氏。出世丹霞，历诸上刹，皆典重职。雅好游泳，居海客寮，方外开士无不知有破公者。性嗜茶，著《茶论》一篇，晚隐新洲竹院，后终于丹霞”。清代文人、画家杭世骏晚年主讲广东粤秀和江苏扬州两书院。其《汎舟至游鱼洲访罗秀才精舍，同过海幢寺寻本无上人》诗说：“枯僧折慢幢，树底一招手。佛屋可涤烦，禅喜讵嫌久。茶声续寒吟，晷饮侧疏牖。循廊玩苔碑，坐树接林叟”。潘光瀛《海幢僧宝筏招饭》诗说：“阿师独解爱名流，禅榻萧萧话鬓秋。蕉补庵天超火宅，瓜分瓶露泌冰瓯。品茶香引风生腋，击钵声终石点头。更乞巨然留画本，万山松翠绕僧楼”。

广州夏季时长，天气湿热，古人饮茶时喜欢添加一点苦丁茶。清吴震方《岭南杂记》记：“苦芋叶大如掌，一片人壶,其味极苦，少则反有甘味。粤人烹河南茶者，必点芋少许为良，今称为苦芋”。

伍元华，字春岚，广州人，清候选道员，善画能诗，著廷晖楼吟稿。辟万松园，家延数里。性嗜茗壶，特延宜与冯彩霞来园中，炼土开窑。所制多小壶，壶底署“万松园制”四字。

中国茶叶·历史文化