菜煎饼，现在已成为枣庄对外的一个名片。它和羊肉汤、辣子鸡成为枣庄的三大特色。随着石榴行业走向世界，又把石榴汁作为一大特色。我吃了很多的菜煎饼，我感觉还是老家北庄的菜煎饼最为有特色。小时候，家里的生活比较艰苦。煎饼主要以地瓜干为主，偶尔加一点小麦。家里每次烙煎饼，总是要做几卷菜煎饼。主要是为了省事。因为那时候，家里劳动力少，有点时间都上山干农活。本身烙煎饼就耽误一个劳力，再做饭就更耽误了。最省事的办法，就是烙几卷菜煎饼。上山干活的时候，挎个篮子，拿个镰刀，夏天中午回家吃饭的时候，顺便走到菜园地，就地割上几刀韭菜。割韭菜要贴地割，最好在浮土以下。这样，韭菜以后会长的更好。然后摘几个鲜辣椒。在河里简单挑拣一下干叶子，在山泉边洗一下。回到家里，用刀把韭菜和鲜辣椒切细。用热水泡上点粉条，撒上点葱花和自家榨的花生油。放到鏊子上，用三个二尺的大煎饼覆盖。不一会，香喷喷的菜煎饼就好了。冬天的时候，切上几刀白菜，加上粉条就可以。那时候的菜煎饼的菜都是单一的，煎饼又厚又大。随着生活水平得提高，菜煎饼不再仅仅是单一的白菜，逐步加上菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、荠菜等等。再后来放入鸡蛋，火腿肠，使之更加美味。自己随意搭配。煎饼又小又薄。但是总感觉外面的菜煎饼不如家里的香。是生活水平好了，这只是一个原因。其实最主要的原因有以下几个方面。一是食材原生态。那时候所有的食材都是自己家产的，都是原汁原味的原生态的，没有打药，自然生长。二是火候好。经过大半天烙煎饼 鏊子表面温度均匀。另一方面，燃烧的都是麦秸秆等农作物。三是佐菜好。每次吃菜煎饼，总是捣些辣椒和大蒜做成的辣椒蒜泥，二者互相补充，口感十分劲爆。现在，走在大街小巷，做菜煎饼的很多。在选料上还有进一步改进和提升的空间，但是在营养和品相上，正在向多元化国际化发展。菜煎饼，山亭北庄农村的大众化的食物，现已经成为枣庄对外展示的一个美食窗口。对于年轻人来说，是一种快餐，是一种多营养的速食。但对于我来说，是一种记忆，是一种刻在骨子里的美食，是一种挥之不去乡愁。