厨师这个职业咱们并不陌生，小到餐馆大到酒店，他们的衣服款式可能会不一样，但工作时都会戴一顶白色的帽子。

这顶白色的“高帽子”也有它自己的名字：厨师帽。特别是在那些西式餐厅，他们的厨师帽形状各异，高矮不一，帽子周围还会故意弄一些褶皱。

为什么厨师们都戴这种白色的高帽子？这样做出来的菜更好吃吗？

很多人会想到，戴帽子肯定是为了干净和卫生嘛，避免头发或头皮屑这些琐碎物体掉进食材里。

这的确是一个原因，但并不充分。作为厨师，帽子肯定是要戴的，可没必要戴那么高呀，毕竟有些厨师帽子的高度已经达到了夸张的地步。

还有人会说，戴帽子是为了头顶透气。理由是厨房温度通常比较高，普通的帽子贴着头发，容易捂出汗，汗水会顺着脸颊流淌，影响卫生。而高帽子中间有多余的空隙，给了头发散热的空间。

不得不说，能想到这个理由的人也的确是动了脑筋的！

有关厨师帽的起源，最早的说法是来自拜占庭帝国。

传说在中世纪末期，土耳其人入侵拜占庭，一群拜占庭厨师在战火中逃避侵略者的追捕，最后他们躲进修道院中避难。

他们将自己打扮成教徒，换上了黑色长袍以及圆柱形的黑帽子，与修道士们居住在一起。

源自拜占庭的“卡美拉琼帽”

后来战争结束，厨师们为了纪念在修道院生活的日子，他们就将这顶圆形帽子当做厨师的特殊标记，只是将颜色改成了白色。

至于为什么是白色，你想想什么颜色能让人看一眼就觉得干净卫生呢？

另外，还有一种流传的说法，说“厨师帽”来自十八世纪的法国。

据说在十八世纪末，巴黎的一家餐厅有一位小有名气的厨师安托万·克莱姆，他这个人天生幽默诙谐。

有一天，餐厅来了一位戴着白色高帽子的顾客，克莱姆看到之后觉得非常稀奇，于是喜欢新鲜事物的他照葫芦画瓢，定做了一顶比顾客帽子还高的白帽子，从此每天戴着这顶高帽子穿梭在厨房。

接着他这奇怪的样子引来了一众好奇的顾客，一时间餐厅的生意变得红火起来。

其他餐厅的厨师们发现这个吸引顾客的妙招后，跟着纷纷效仿。不久，这种白色的高帽子就传遍了巴黎大街小巷的餐厅、饭店。

更有趣的是，当克莱姆发现他的徒弟们戴着与自己高度相同的帽子，为了体现出师徒区别，他就将自己的帽子再一次加高，据说达到了40厘米。

这在后来也演变成为厨师的等级制度，厨师帽越高，代表其资历越老、厨艺越好。

1949年，巴黎甚至还成立了一个叫做“厨师帽会”的国际组织。

这个“厨师帽会”规定，根据帽子高低的不同，将厨师帽分为厨师长帽、普通厨师帽、厨工帽这几种不同类型。

最高的厨师长帽高约29.5厘米，普通厨师帽高约25厘米，最低的厨工帽高约10.5厘米。

另外还规定将帽沿上的褶皱来代表厨师的工作能力，用来表示这位厨师掌握某种食物的食谱数量。比如一位厨师帽檐上有20个褶皱，那么代表他会20种不同的制作方法来烹饪某一种食材。

这样人们通过帽子就能一眼看出这位厨师的等级和工作经验。

不过现如今，除非一些特别正式的餐厅，普通饭店的厨师们对帽子高低和褶皱方面似乎没这么多讲究了。

难道是怕做出的菜不好吃砸了自己的招牌？