广西梧州市，古称“苍梧”和“广信”，是一座历史文化底蕴深厚的古城，有着四千多年的文明史。
这里民风淳厚，环境宁静而优美，这里的人说着白话（与粤语相近）。因为历史文化底蕴深厚，所以这里有着各种各样的美食，比较知名的有古典鸡、纸包鸡、梧州龟苓膏和冰泉豆浆等。
古典鸡用的是本地留种放养的土鸡，只需抹上盐、农家榨的花生油和姜丝，把鸡全身抹一遍，腌制一两个小时后再蒸一下，就能得到味道浓郁、鸡香十足的古典鸡（盐水蒸鸡），砍成大块，蘸着蒸出的汤汁吃，吃过了就对它念念不忘。
古典蒸鸡
冰泉豆浆，正如它的名字一样，要使用当地名泉“冰泉”的水浸泡黄豆制成。经磨、滤、煮后制成豆浆，以汤匙舀而滴下如串珠，誉为“滴珠蜜味”，汁浓味香。
纸包鸡和龟苓膏等美食在这就暂时不介绍了，今天介绍一种绝对能够代表梧州本地的民间美食，那就是“酿”。过年、过节或是家人外出归来，家里都会做这一道菜，这是家的味道，可见“酿”在梧州人心中的地位。
纸包鸡
什么是酿？就是把肉馅包裹在一些蔬菜、瓜果或是其他素菜里面，通过蒸、煮或煎炸等一种或多种烹饪方法做出来的菜。
肉馅除了肉，配以适量炒香的花生、葱蒜、韭菜和面粉等剁碎，放点调料搅拌成肉馅，可根据个人喜欢的口味来制作肉馅。把肉馅包在苦瓜、茄子、辣椒、青菜、柚子皮、竹笋、油腐和豆腐等里面，再通过不同的烹饪方法得到了不同口味的酿。
在梧州人的眼里似乎万物可酿，奈何纸墨有限，文中就介绍几种具有代表性和家家常做的酿。
一、豆腐酿
主要用鱼肉、葱蒜和韭菜等做馅，根据个人口味做馅，用鱼肉会比较鲜，其他馅的配菜自己选择，建议馅放一点点陈皮，更能激发出肉馅和豆腐的香味。
把豆腐切成厚度和大小适当的片状，肉馅夹在两片豆腐之间。豆腐酿两面的豆腐煎至焦黄，再放水或汤小火焖煮，煨至豆腐入味，最后收汁时放点蒜段和葱花。
豆腐酿最考验豆腐的质量、煎豆腐的手艺和耐心，用鸡油煎豆腐和做白切鸡的汤来慢煨最佳。
豆腐煨入了肉馅的香味，肉馅又煨入了豆腐的豆香，中间夹杂着陈皮的清香，一口下去满嘴都是既丰富又有层次的味道，绝对能满足你的味蕾。
二、笋酿
笋酿可以用山上的春笋或种植的夏笋，是一道季节菜。把笋焯水，用清水完全浸出笋的苦味。最佳的做法是用针把笋条撕成丝状，笋丝把肉馅薄薄地包裹起来，用鸡油把笋酿煎至全面焦黄，煎出竹笋的清香。
用调料调好汤汁，把少量汤汁均匀地浇在笋酿上，慢火收汁，把肉馅焗熟即可。笋酿最考验撕笋丝、包笋酿和煎笋酿的手艺。
肉馅放点鸡蛋一起搅拌，在煎煮笋酿的过程中，笋丝不容易松散或跟馅分离出来。一口就是笋的脆爽和清香，满口都是春天和夏天的味道。
三、苦瓜酿
人类真正能吃的“苦”是苦瓜的苦，这种苦是苦后生津回甜。苦瓜要选细长的品种，切成四五厘米一段，把里面的瓜瓢掏空，塞进肉馅。可以用油把苦瓜酿两端和苦瓜煎一下，再放水放入调料焖煮。
苦瓜酿可以煮熟一些，筷子能够轻易插入苦瓜即可，最后收汁。苦瓜吸尽了肉汁，肉馅残留着苦瓜的苦，苦而不涩，香而不腻。
四、柚子酿
现在到了冬天，收获柚子的季节，自然少不了柚子酿了。把柚子皮的表皮削去，得到一层白色的内皮，切断成大小合适的块状，柚子皮中间切一刀，不要切穿了。柚子皮焯水，用清水反复揉搓，直到柚子皮没有苦味，拧干，把肉馅塞满柚子皮里。
锅里调好汤汁，不宜过多，汤汁烧开后放入柚子酿，煮到馅熟收汁即可，不宜过烂，过程中小心翻煮一两次，柚子皮均匀吸满汤汁即可。
吃上一口，柚子皮的清香和肉馅混在一起，你中有我，我中有你。
五、豆腐菜酿
再介绍一道冬天才能吃上的酿，那就是豆腐菜酿。豆腐菜，我们梧州人叫猪乸菜，冬天里才有，之前我们是用来喂猪的。豆腐菜如果是炒来吃，口感不好，味道很涩，所以我们一般都不吃。但是豆腐菜做成酿，豆腐菜的味道是一绝。
把豆腐菜的前面一段的块茎切掉不要，叶子用开水烫软即可，一是可以去除部分的涩味，而是把馅包裹起来。汤汁烧开后放入豆腐菜酿，豆腐菜和肉馅煮熟后收汁。
豆腐菜很吸油和汤汁，吸满油和汤汁的豆腐菜不但没有涩味，一口豆腐菜，满嘴的汤汁和肉香充斥着口腔和味蕾，豆腐菜酿吃的就是这一口豆腐菜。
六、茄子酿
茄子斜切，中间切上一道口子，把肉馅塞进切口里面。起锅烧油，把茄子放进去慢煎。由于茄子很吸油，所以多放一些油，油温不宜过大，不然容易焦黑发苦。过程不放水，盖上盖子直到茄子和肉馅煎熟。
豆豉剁成碎末，等茄子酿差熟时放进锅里，倒入适量的蚝油和生抽，不用放盐以免过咸。盖上盖子慢煎，中间把茄子酿翻煎几次，让茄子酿的茄子裹满有豆豉的酱汁。
茄子酿的茄子软烂入味，茄子充满了豉和肉馅的香味，很是下饭。
除了以上，油腐酿、包菜酿、辣椒酿、萝卜酿和蛋酿等也是比较常做和味道不错的酿类。还有做狗儿豆酿、南瓜花酿和香菇酿等一些不常见的。对于梧州人来说，真是无所不能酿。
现在梧州骑楼城整改升级了，充满了民国风，欢迎大家来梧州游玩。来到梧州就要品尝梧州当地的美食，记得一定要品尝一下古典鸡、冰泉豆浆和龟苓膏哦，当然“酿”自然也不能错过了。
