吃芒果的季节到啦！

芒果风味独特，香气浓郁

除了洗干净后直接吃

还能做成很多美食

比如芒果布丁、芒果班戟

芒果西米露、芒果慕斯

芒果冰沙……

光看名字就要流口水了吧

那么

芒果都有哪些营养？

又应该如何食用和储存呢？

芒果的风味和营养

芒果的气味主要来自于其中的挥发性成分。研究发现，芒果中有超过270种挥发性物质，不同的挥发性物质可以让芒果拥有不同的风味，其中最主要的是酯类和萜类物质。酯类物质会赋予某些芒果类似于桃子的气味；萜类物质则会令芒果果实带有一种类似于紫罗兰花的香味。并且，成熟度越高的芒果，香味越浓郁。

果香迷人的芒果，营养也很丰富，含有维生素C、钾、胡萝卜素、镁、硒、膳食纤维等营养，其中前三者的含量都不低。

1、维生素C

数据显示，芒果的维生素C含量为23毫克/100克，虽说比不上橙子，但却是苹果的7.7倍。不过，不同品种的芒果维生素C含量上存在差异，有文献对比了大黄芒、大青芒、鹰嘴芒和台芒，发现它们的维生素C含量都低于10毫克/100克，最高的大黄芒为9.66毫克/100克，最低的大青芒为4.29毫克/100克。另外有研究提到，成熟的凯特芒维生素C含量为26毫克/100克。

2、钾

芒果的钾含量为138毫克/100克，1个大个头芒果的可食部分可达到400克左右，吃掉一半就能为我们补充276毫克钾，同时也能补充28毫克镁，可满足一般成年人每天钾需求量的近14%、镁需求量的近8%，这对维持血压健康较为友好。

3、胡萝卜素

芒果的胡萝卜素含量高达897微克/100克，比很多常见的黄果肉水果都高，是木瓜的1.1倍、杏的2倍、橙子的5.6倍、柿子的7.5倍，更是菠萝的45倍。

另外，有文献对比了大黄芒、大青芒、鹰嘴芒和台芒，显示这4种芒果的β-胡萝卜素含量都非常高。最高的是大黄芒果，高达4060微克/100克；最低的是大青芒，为2670微克/100克，鹰嘴芒和台芒的β-胡萝卜素含量分别是4010微克/100克、3870

至于芒果的热量，“芒果控”们不用太担心，只有35千卡/100克，还没有苹果高，也仅为荔枝的1/2而已，别狂炫就不用害怕长肉。

吃太多芒果

可能会“变黄”

即便芒果的营养还不错，也别吃太多了，否则可能会让你逐渐“变黄”。这得归咎于芒果中的胡萝卜素，在一段时间内摄入的胡萝卜素太多，会导致过量的胡萝卜素进入体内，身体一时代谢不掉，就会沉积在皮肤里把皮肤染黄，出现高胡萝卜素血症。

不过不用担心，这种症状对健康并没有什么影响。只要停止摄入富含胡萝卜素的食物，一周左右皮肤就可以自行变回原来的颜色。

一项发表在《营养素》的研究发现，摄入85克芒果2~4个月后，可减少面部皱纹，可能是由于类胡萝卜素、类黄酮和芒果苷这些有益成分。而摄入250克会增加皱纹，这可能是因为总糖摄入量增加，导致胶原纤维糖基化，破坏了胶原结构。

芒果过敏的人，注意！

芒果过敏一般分为速发型和迟发型两种，速发型一般在食用芒果后30分钟就会出现水肿、红疹、荨麻疹和口腔过敏等症状；迟发型一般在食用芒果后48小时或72小时出现接触性皮肤炎、眶骨膜水肿等症状。

这可能是因为芒果中含有蒎烯、漆酚、柠檬烯等成分，这些过敏原物质都能导致不同人群的接触性过敏皮疹；另外，芒果中的蛋白分子也是过敏原之一。即便芒果经过了加热、罐装、打成果汁、做水果沙拉等加工，也仍然会导致人体过敏。

如果你接触或品尝芒果后出现了咳嗽、瘙痒、嘴唇和舌头灼烧刺痛、咽喉肿胀等症状，那可能是对芒果过敏，别再尝试啦。如果吃芒果出现了严重过敏现象，一定要及时看医生。

芒果最好别放冰箱

芒果的最适宜贮藏温度是13~15℃，贮藏温度低于10℃容易产生冷害，表现为外果皮表面变色出现深褐色斑点、麻点或凹陷病变，果皮成熟不均匀等现象。

在15℃~20℃条件下贮藏芒果，有利于促进芒果中单萜、倍半萜烯和芳烃等风味物质的合成。如果贮藏温度高于25℃，会使得这些风味物质含量显著下降，果实中醇和酯类含量的上升，风味品质降低。

所以，买回来的芒果别直接塞入冰箱，放在家里阴凉通风处即可。

芒果的吃法

很多人吃芒果都是一通乱啃，满脸都是芒果汁。其实，吃芒果是有技巧的。

第一步：将芒果清洗干净后，用刀从中间慢慢切开（注意避开果核），将整个芒果切两半；也可以在果核的位置左右各1刀，将芒果切成三段。

第二步：将芒果果肉用刀划成十字花，然后外翻，用刀将果肉粒削下，慢慢吃；或者不改十字花刀，用勺子舀着吃。

来源：科普中国、人民日报、湖北市场监管