打小就听人说，天上龙肉地下驴肉。
这句民间俗语，可了不得，不知让人馋了多少年？
直到第一次吃驴肉，已经是成年的时候了，当时是在银川的一个馆子里，第一次尝到了驴肉的滋味，说实话，心理落差感很强，没吃出来啥味？
感觉很一般，也就那么回事。
再后来，在全国各地吃了不少驴肉火烧，也不知道正宗不正宗，反正都说挺正宗，也就那样吧。
河北——驴肉火烧
通常来说，河北的驴肉，名声在外，主要是驴肉火烧有名，而且分为两大派，一个是河间派，一个是保定派，外人也不太好区别， 大概的区别是，保定是圆火烧，用的是卤肉，河间是长火烧，用的是酱肉，据说用的驴的品种，也不一样，一个是太行驴，一个是渤海驴，但是这个事情，普通的消费者，真的是无法辨识。
别看河北的驴肉火烧出名，可是真正的吃驴肉，全国有名的驴肉可不少。
山西——上党腊驴肉
山西上党，其实，就是现在的长治市， 长治古称上党，境内山峦起伏，自古以来有养驴的传统，腊驴肉就是当地的名吃，原料以驴肉最佳，有可能有用马肉、骡子肉的情况，为什么叫腊驴肉呢？
很多人以为，是不是南方的那种腊肉？
其实不然，但也有点关系，但绝不是腊肉。
据说，因为是腊月制作，故而得名。
起源可追溯唐代，明清时期，盛名远播，还是朝廷的贡品。
过去，生活条件差，老百姓在腊月过年，才舍得吃这种肉，如今，已经产业化，走向千家万户，是山西美食的一张名片。
山东——广饶肴驴肉
山东广饶，位于东营市南部，这里的肴驴肉，久负盛名。
据说，始创于清同治年间，并推荐到京城兵部，供武士食用，后传入御膳房，看来过去也不是普通老百姓能吃到的。
这种肴驴肉刚出锅时，呈现紫红色，肉质有嚼头，香浓不腻，做法上，有点类似于镇江肴肉，但是原料和精致度，明显不同，所以说，中国饮食文化，同类的技法，到哪里扎根，就能开出不一样的花来。
广饶肴驴肉，有历史，有味道，近年来，也走向了产业化，但是，同山东的德州扒鸡相比，知名度和影响力，还是差了些，应该值得好好推广。
河南——洛阳驴肉汤
吃肉不喝汤，味道少一半。
上述的腊驴肉和肴驴肉，如果说是熟食、冷菜，那么，河南洛阳的驴肉吃法，就淋漓尽致了。
大家都知道，洛阳有各种汤汤水水，诸如牛肉汤、驴肉汤、丸子头、豆腐汤、不翻汤等等，还有著名的洛阳水席，看来洛阳人还真的是懂得吃好喝好滋补养生啊。
这里单说驴肉汤，是洛阳的传统小吃之一，肉汤分明，肉烂不腻，汤色乳白，就算是以煲汤自居的广东人，恐怕都要竖起大拇哥。
洛阳驴肉汤，每一家有每一家的绝技和传承，具体起源不详，但很多老店都有上百年的传承，从清朝的时候，就已经是大众美食了，这也体现了洛阳饮食文化的一个特点，那就是物美价廉，接地气，时至今日，也如此。
全国很多地方，都有吃驴肉的传统，上述的几个地方，比较有特色，不知道有你家乡吗？你认为全国哪里的驴肉最好吃呢？
