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这道菜的甜香让人想起了鲜花。莲藕的空洞里塞满糯米，在甜汤中慢慢蒸熟至软糯，切片像是花朵图案，再淋上桂花糖浆。

桂花糯米藕

糯米藕（糖藕）是我小时候经常吃并且很喜欢的一道苏派凉菜。莲藕用糯米填充，用糖水煮至软糯，再淋上甘甜爽口的桂花糖浆。

虽然这道菜很甜，完全可以当作甜点，但是在当地的餐馆里，它总是作为一道开胃菜来吃。

莲藕是很受欢迎的食材，因为它对健康有益。虽然它属于根茎类，但是热量适中，还含有膳食纤维和维生素C和B，以及矿物质。新鲜的莲藕可以炖、凉拌、煮汤、清炒，我甚至生吃过，喜欢它脆脆的口感。

在这道菜中，莲藕会失去酥脆的质感，变得非常软嫩，加上糯米是香糯的，整体的口感是粘稠的、甜甜的，充满了莲藕的芳香。

还有重要的配角桂花蜜，它有馥郁的花香，味道甜美。还有漂亮的琥珀色，为整道菜增添了一道靓丽的色彩。

烹饪小窍门

糯米浸泡至少3小时，最好是一整夜，这样才可以煮透，创造更好的口感。用冰糖最好！也可以用白糖代替。将糯米仔细填充莲藕的孔洞，尽量填满。这是整个食铺里最耗费时间的步骤，但是它并不困难。外婆喜欢坐在院子里和邻居聊天，我爸喜欢一边看电视一边塞糯米。在根部留些空间。填充糯米不要全部塞满，因为蒸煮时糯米会膨胀。桂花糖浆可以用蜂蜜代替。如果没有桂花糖浆，可以用蜂蜜代替，但是蜂蜜缺乏糖浆的清爽和香气。

食材

糯米 150克白糖 2小勺莲藕 1400克冰糖100克（或白糖1/2杯）红糖 2大勺桂花糖浆（或蜂蜜）4大勺

步骤：

糯米浸泡4-5小时，或放入冰箱中过夜。沥干糯米，加入白糖拌匀。莲藕洗净去皮，切断坚硬的顶部时注意不要切得太深，以免露出孔洞露出。从一端切开约2厘米，切开的部分留用，当作盖子。把糯米塞进莲藕里。挖可以一勺糯米放在切掉的一端，用筷子把糯米塞进洞里，尽量压紧。小心地填满所有的孔洞，最后留一些空间。将小“盖子”放回原处，盖住切开的末端（这样糯米在烹饪过程中会膨胀，填满“盖子”的孔洞）。用6-8根牙签将“盖子”封好。将莲藕放入锅中，倒入2杯水（480ml），加入冰糖（或白砂糖）及红糖，用大火煮开，煮时搅拌使糖溶解。转小火，盖上锅盖煮1小时，全程保持水开，期间30分钟翻转莲藕，必要时再加水盖上锅盖。转最小火再炖20分钟，煮的过程中翻转莲藕4-5次。煮熟后，将莲藕移到砧板上，冷却至常温时切成均匀的厚片。（若要第二天食用，可以将糖藕放入密闭容器中，加糖水盖住，冷藏。）将桂花糖浆（或蜂蜜）洒在切好的莲藕上，冷热均可享用。

小贴士：

尽量选择短、肥、直的莲藕段，比长段更容易装。