据媒体报道，从去年起，深圳等很多城市将不再全面禁止路边摊。而

随着淄博烧烤和甘肃麻辣烫烟火气的大获成功，一些北方城市也慢慢出台了摆摊新规，允许餐厅外摆或将是未来餐饮业的大势之一。这不仅利好餐饮业，更对于靠外摆起家的大排档有着新生的意义。

当下全国各地天气逐渐炎热起来，大排档业态也吸引了很多餐饮人涌入和尝试。

大排档，最早起源于上世纪四五十年代的香港。因为摊档的牌照用大张纸做的，吊在档口，所以大家叫他为“大牌档”。后来传入广东，发音一样，不过就写成“大排档”。

说起广州的大排档，最早还是出现在夜市上。早在上世纪八九十年代，市桥夜市、西湖夜市红红火火，那个时候，一到夜晚，大排档式的摊档就将桌椅放在人行道上。只要看到围成圈的塑料靠背椅，绕着或圆或方的折叠桌，一排接一排地在路边展开队列，就说明你进入了大排档的区域。

以前的广州一到天黑，静谧的大街小巷便挤满了大排档，几百张张折叠桌一直摆到路中央，从傍晚6点喧闹到凌晨4-5点。

到了2010年之后，全国各地大兴文创城市，这对于一些位于城中的大排档确实略有影响，再加上商超经济的崛起以及工厂对人员需求的紧缩，大排档经济逐步消沉。

但有意思的是，随着后来商超的饱和、社区餐饮的回归，这反而带动了大排档的新生，与此同时，大排档也从传统思维进入新餐饮思维，甚至走出城中村、走进了商业中心，此时大排档的基础背景就从工业转入了商业这一新消费客群。

反正都是消费者，大排档能做蓝领的生意，白领、金领的生意为什么不能做？

大排档餐饮该如何打破传统现状走向全国呢？其实品牌们可以集中做以下两件事：

1、品牌升级

目前，已有一批海鲜大排档创新品牌弯道超车，彻底摒弃了大排档原本的简陋就餐环境。以新鲜的食材、过硬的厨艺、实惠的价格和接地气的口味儿，从街边移到室内，走向了正规化的运营。

2、完善供应链

得供应链者得天下。海鲜大排档对食材的供应依赖度很高，吃的就是一个新鲜食材。如果没有完善的海鲜供应链，海鲜大排档餐饮基本都只能开在广州、上海、汕尾等滨海城市，品牌扩张将受到极大的限制。

海鲜大排档品牌可以通过自建亦或是投资的方式，增强自身对核心环节以及主力产品供应的把控能力，打破海鲜食材供应上的区域限制，同时也提高自身的品牌竞争壁垒。如果有条件的话，海鲜大排档品牌们甚至可以提前布局，未雨绸缪。

大排档有很多气质，那么它的特点是什么？大概是消费上的放松、体验上的烟火气、餐饮感知上的新鲜与锅气。严格来说，新的大排档其实还属于传统餐饮的范畴，这是大排档的禁锢，也是其独特价值所在。

我们从淄博烧烤的传统及烟火气，还有新规对于餐厅外摆的放开，可见大排档的好时节正慢慢到来。