腊肉，这一中华民族的传统风味美食，承载着几千年的历史文化。在古籍《礼记·内则》中，便细腻地描绘了腊肉的制作过程“为熬：捶之，去其皽，编萑，布牛肉焉；屑桂与姜，以洒诸上而盐之，干而食之。施羊亦如之。施麋、施鹿、施麕，皆如牛、羊。”可见古人不仅掌握了制作腊肉的方法，还将其运用在了其他动物的身上。

腊肉含有丰富的脂肪，蛋白质以及钾，钠等矿物质，些都是我们身体不可或缺的营养物质。而腌制过程中所使用的香料也是具有开胃，增加食欲的作用。因此，腊肉成为我们日常烹饪美食必不可少的主要食材之一。接下来菜卫卫给大家分享三道腊肉的家常做法腊肉不要直接下锅炒，做出来鲜咸美味，老少皆宜，更重要的是零失败，一起来看看吧！

第一道：脆笋炒腊肉

原材料：腊肉一块，脆笋一包，芹菜一根，四瓣蒜头，一勺老干妈，一勺生抽

具体步骤：

第一步，先用清水将其腊肉清洗干净，紧接着放入已经烧开了的蒸锅中，大火蒸十分钟。

第二步，将脆笋清洗干净后，将其切成条状，放在一边备用。蒜头芹菜用清水清洗干净后，将其切成蒜片，芹菜段，放在一边备用。

第三步，将蒸好的腊肉切成片状，放在一边备用。

第四步，锅中倒入适量的食用油，油温五成热，将蒜片放入锅中爆炒，将其炒出香味。

第五步，香味出来后，放入腊肉与脆笋，大火快速翻炒两分钟，最后放入一勺老干妈，一勺生抽，撒入芹菜即可盛入盘中食用。

第二道：藜蒿炒腊肉

原材料：腊肉一块，藜蒿一把，三瓣蒜头，干辣椒三个

具体步骤：

第一步，同样将腊肉清洗干净后，放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

第二步，将藜蒿用清水清洗干净后，切成段，放在一边备用。蒜头干辣椒清洗干净后，蒜头切成蒜片，干辣椒切碎，放在一边备用。

第三步，将蒸好的腊肉切成片状，放在碗中备用。

第四步，锅中倒入适量的食用油，油温五成热，将蒜片放入锅中翻炒，使其炒出香味。

第五步，香味出来后，放入腊肉，干辣椒，将其翻炒一分钟。

第六步，翻炒好后，最后倒入藜蒿，将藜蒿炒至断生即可盛入盘中食用。

第三道：腊肉炒香干

原材料：腊肉一块，香干一块，青椒一个，大蒜三瓣，一勺生抽，花椒粒六颗，干辣椒三个

具体步骤：

第一步，先将腊肉用清水将其清洗干净后，切成片状，放入烧开的开水中大火煮十分钟。

第二步，将香干切成条状，放在一边备用。青椒，大蒜清洗干净后，青椒切成小块，大蒜切成蒜片，放一边备用。

第三步，锅中倒入适量的食用油，油温五成热，将蒜片，干辣椒，花椒粒放入锅中翻炒，使其炒出香味。

第四步，香味出来后，放入香干，青椒，大火翻炒一分钟，紧接着再放入腊肉，进行翻炒两分钟。

第五步，翻炒好后，即可放入一勺生抽进行调味，关火盛入盘中食用。