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中国的美食文化可以用博大精深来形容了，在中国不论是哪个城市，都有着各地的代表作美食，这些代表作美食可以说是红遍大江南北的。俗话说民以食为天，今天我又来给大家说美食做法了，有没有很期待呢，一起来看看吧!

凉皮的做法咱们今天不讨论。其实凉皮要想好吃，除了面皮要劲道外，调料水绝对是关键中的关键。首先讲一下醋的熬制，生醋和熟醋在味道上，仔细品尝还是有区别的，添加过佐料熬制过后，就没有了那种刺鼻的味道，达到有醋意，无醋味的境界。

1、熬醋

水300克，醋1500克，砂锅内加入少许色拉油，放入两个拍碎的草果，桂皮2克，八角3个，香叶1克炒香，然后下入醋和水，大火烧开然后放凉，捞出小料即可。

2、辣子的熬制

1:准备1斤辣椒面，粗 细辣椒面各半斤，1:1比例，加入盐10克，十三香25克，白芝麻30克，搅拌均匀备用。

2:再准备配菜，洋葱，大葱，红萝卜，芹菜，香菜根各20克，洗净切好，草果4个拍破备用。

3:起锅烧油，锅中加入菜籽油4斤，烧至三成热下入切好的配菜，中火炸出香味，炸至金黄，捞出不用。

4:然后在紧接着下入草果，小火慢炸金黄捞出，油温升至6成热(微微冒烟)。

5:辣椒面先用凉油拌湿，然后慢慢向里面教热油，一边搅一边搅拌。

6:浇完油后，加入少许高度白酒，香醋，少许白糖，搅匀静置12小时即可。

老师傅有话说：

1:熬醋的关键在于，不要用铁锅之类的器皿，会有一种生锈味。

2:不管是熬醋还是炸辣子，草果都要拍破，这样香味更浓郁。

3:加入白糖是为了，增加辣椒油的粘稠度和亮度，香味更加浓郁。

4:大厨教的一招就是，加入白酒和香醋，这样能使辣椒油的颜色更鲜亮，味道更浓郁。

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