顾名思义，双黄蛋是指一个蛋壳中包含两个卵黄的蛋，形状通常较普通蛋更大。双黄蛋在我国传统文化中寓意着“好事成双”“成双成对”，被视为祥瑞和好运的象征。日常生活中，双黄蛋因为稀少而显得更加珍贵。在正常情况下，蛋鸡产双黄蛋的概率一般在0.1%左右，这意味着在每1000个鸡蛋中，大约只有1个是双黄蛋。

那么双黄蛋是如何形成的？营养价值究竟如何呢？接下来为您揭秘双黄蛋。

双黄蛋的定义与形成过程

母鸡排卵是通过激素调节的复杂的生理学过程，通常情况下母鸡间隔25小时左右排一次卵，而在激素不稳定的状态下，可导致2个卵细胞一起成熟，并同时进入输卵管，在输卵管各部依次被蛋清、壳膜和蛋壳包裹，这时就会形成我们看到的“双黄蛋”。

（图中左边的鸡蛋为双黄蛋）

形成原因

生理原因

在产蛋初期（22周-30周），由于母鸡体内激素分泌旺盛，排卵能力增强；再加上丰富且营养均衡的饲料，导致卵黄成熟较快，为双黄蛋的产生提供了良好的条件，这种情况下每100枚鸡蛋中可以出现1-2枚双黄蛋，甚至更多。

应激影响

母鸡受到外界惊吓或干扰后，卵泡缝痕被压破，造成两个或多个卵黄排出；此外，惊吓和光照过量等应激也会导致激素分泌紊乱，引起不规律排卵，也会形成双黄蛋。

遗传因素

由于双黄蛋孵化率较低，因此在长期进化过程中，自然选择留下来的大都是“双黄蛋低产”品种。近年来，受双黄蛋市场需求的驱动，开始了人工选育，日本和加拿大均培育出了“双黄蛋高产”品种，双黄率可达2%以上。

双黄蛋的营养价值

经常有人会问，双黄蛋比普通鸡蛋更有营养吗？

双黄蛋是在正常生理和养殖状况下产生的，安全性和普通鸡蛋无异，其营养比例也与普通鸡蛋几乎相同，但由于鸡蛋营养主要集中于蛋黄，因此双黄蛋的绝对营养含量更高。当然，为了摄取更多优质蛋白和均衡营养，也可以选择一天吃两枚鸡蛋，同样具有“双黄蛋”的效果。

鸡蛋中包含蛋白与蛋黄，其中蛋黄包含的营养物质更加丰富，不仅含有蛋白质、脂肪，还含有卵磷脂与各种微量元素。

蛋白质：鸡蛋是优质蛋白质的来源，含有人体所需的所有必需氨基酸。双黄蛋由于有两个蛋黄，因此蛋白质含量会更高。

脂 肪：鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄中，包括不饱和脂肪酸和胆固醇，双黄蛋的脂肪含量也会相应增加。

维生素：双黄蛋含有多种维生素，如维生素A、D、E和B族维生素（如B12、B6和叶酸），这些维生素对维持身体健康非常重要。

矿物质：双黄鸡蛋是多种矿物质的良好来源，包括铁、锌、硒和磷。

胆固醇：双黄蛋，尤其是蛋黄，含有较高的胆固醇。然而，对于大多数人来说，饮食中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响较小，因为身体会调节胆固醇的合成和排泄。

食用建议

双黄蛋是一种自然现象，与激素无关，因此消费者可以放心食用符合卫生标准的双黄蛋，既可以补充体内所需的蛋白质、维生素等营养，又能够增加饱腹感，缓解饥饿感，对人体健康有益。

最后的食用建议是，适量食用双黄蛋，保持均衡饮食，这样才会给身体带来更多健康。

作者：北京市畜牧总站 吕学泽 张建伟

编辑：农小花