天气越来越冷，大家忙了一天后回家都想吃口热乎的，这种时候最适合进补了。今天教大家5道很好吃的蒸菜，做法很简单，备好食材上锅蒸十多分钟就行了，小白都能轻松上手！

梅菜扣肉

这是一道经典的传统粤菜，做得好的话肥而不腻，香而不燥，吃起来又软又糯，特别下饭！而且里面的梅菜比肉还好吃，怕油怕胖的人可以多放点梅菜，少放点肉。

别看这是大菜，但其实做法并不复杂，前期只要准备好五花肉、梅干菜、姜葱蒜、八角、料酒和老抽就可以了。

接下来告诉大家做法：

首先，把梅干菜用水泡软，然后洗干净挤出水分，切成碎丁；

第二步，把带皮的五花肉放到热锅里烙一遍，将猪皮那面紧贴着锅来回蹭，或者用火烧掉皮上的毛，直到猪皮变得焦焦的，再一边用水冲洗，一边用刀在皮上刮一刮，这样可以去除猪毛以及腥味。

第三步，五花肉冷水下锅，加入姜片、葱结和料酒，水开后焯8-10分钟再捞出，改刀切成4大块，煮过肉的汤留着不要扔。

第四步，切好的肉块放凉到表皮干燥，再倒上2勺老抽，把肉块的每一面都抹匀上色，然后再用牙签或者箭头的筷子在猪皮上均匀扎孔，再次抹老抽上色，晾干后下油锅，中火炸3分钟，直到猪皮变得焦香酥脆。

第五步，把炸好放凉的肉块，放到原先焯水的汤里泡一两个小时，直到起虎皮之后，再取出来竖着切，每片的厚度大概有一指宽。

第六步，用之前炸肉的油，热锅爆香姜葱蒜和八角，再把梅菜碎加进去翻炒出香味。这一步要注意调味，这里给出我的独门秘方：半勺糖、一勺盐、一勺老抽、两勺生抽，再加一碗肉汤，下到锅里翻动一下，盖上锅盖焖5分钟。

最后一步，把切好的肉片皮朝上，在碗里整齐码好，另调一碗料汁，这里再次给出我的百年老秘方：白糖、老抽和胡椒粉各1勺，生抽和料酒各2勺，搅匀后均匀倒入肉碗中，再在表面码上厚厚一层之前炒好的梅菜碎，把所有的菜都压紧实，就可以上锅蒸了。要想好吃点，还可以扣上一个碗，或者包一层保鲜膜再蒸。

水烧开后中火蒸1-2小时，直到肉质软烂入味，就能起锅了，这时候就讲究手速，取出一个盘子，把肉碗迅速倒扣在盘子上，然后拿掉蒸碗，撒点小葱花，色香味俱全的梅菜扣肉就完成了，做得好的话特别下饭，让人一口接一口根本停不下来。

2.剁椒鱼头

这是一道香辣下饭的招牌湖南菜，而且还很有营养，吃起来也不油腻，做法更是简单。

首先是要备食材：鱼头、红剁椒、小米辣、泡椒、姜葱蒜、豆豉。

接下来教大家做法：

第一步：去掉鱼头中的鱼鳃、黑膜，从中间破成两半，洗干净放到清水里泡5-10分钟，这样可以去掉血水，去除腥味。如果你是在南方的市场买，商家会帮你处理好，回家后只要冲洗就行。建议大家用鳙鱼、花鲢或者胖头鱼的鱼头，肉比较多，而且质地软嫩鲜美。

第二步：用盐、姜丝、葱丝腌制鱼头30分钟，这样可以去腥和方便入味。在腌制期间，可以顺便把泡椒、小米辣和姜葱蒜都剁碎，其中红剁椒最好先水洗一下，这样吃起来就不会太咸。

第三步：把锅烧热，下少量冷油，再倒入姜葱蒜爆香，然后放入3种辣椒和豆豉，一起翻炒3-5分钟，直到炒出香味。喜欢酱香味的，还可以放点豆瓣酱。

第四步：把处理好的鱼头平铺在盘子里，均匀码上之前炒好的辣酱，水开后上锅，大火蒸20分钟，或者中火蒸半个小时，关火后再焖3分钟就能起锅了。

最后，撒上点葱花或香菜，倒入蒸鱼豉油，不怕油腻的朋友，还可以在葱花上淋一勺热油激出香味，一道麻辣鲜香的下饭滋补蒸菜就做好了，这么做连最挑食的小孩子都爱吃！

3.糯米蒸排骨

这道菜鲜香味美，不腥不柴，营养丰富，很适合给家里的老人和小孩吃。

这次要备的食材很简单，只要长糯米、排骨、香菇、冰糖、生抽、葱姜就好了。至于为什么不选圆糯米呢？因为长糯米更有粘性，米香味更重，吃起来更有颗粒感，也方便吸收排骨的油脂，提升整道菜的风味。

接下来是具体步骤：

第一：把长糯米倒入大碗中，倒入清水直至完全没过糯米，轻轻抓洗几次过后，把洗米水倒到另一个盆里，用来泡砍好的中排。这是因为淘米水的去污能力很强，能有效去除排骨中的血水和腥味。泡排骨的同时，可以再把糯米清洗几遍，然后上锅蒸熟备用。

第二：洗好的排骨冷水下锅，水开后焯5-10分钟，捞出备用。期间可以把香菇泡好之后，切成碎丁，顺便把姜葱切碎。

第三：把锅烧热，放入少许冷油，放冰糖小火炒出糖色，然后倒入排骨炒到上色捞出，汁水留着备用。另起一锅烧油，下姜葱爆香，倒入香菇丁翻炒出香味，然后加入之前炒排骨的冰糖酱汁继续翻炒，关火前倒入2-3勺生抽拌匀。

第四：把蒸好的糯米倒入锅中，和香菇酱充分搅拌均匀，然后拿出一个大盘子，底部先码一层糯米香菇，中间放入排骨，最上面再码一层糯米香菇，放到锅里蒸。水烧开后大火蒸15分钟就够了。

刚出锅的蒸排骨酥烂鲜香，配上糯米软糯的口感，非常可口，而且这道菜营养丰富，不仅能驱寒暖身，还能强健筋骨和脾胃，是秋冬季再好不过的养生菜。

前面三道都是荤菜，下面再来教大家两道蔬菜，荤素搭配才能营养均衡。

4.鸡蛋肉末豆腐羹

准备食材：嫩豆腐、鸡蛋、偏瘦肉末、葱、老抽、盐、白糖

这道菜做法很简单，按我教的做，保证好吃又健康，具体只要3个步骤：

第一，把嫩豆腐倒到碗里，搅散两个鸡蛋，蛋液里加1小勺盐拌匀，然后直接淋到豆腐上，下锅蒸15分钟，取出备用。

将葱白剁碎，把锅烧热，下入冷油，放葱白爆香，再倒入肉末翻炒均匀，然后加一勺老抽、半勺盐、一勺糖，翻炒调味。

第三，在蒸好的豆腐上，均匀码好肉酱，最后撒上点葱花点缀一下，就能上桌了。这道富含优质蛋白，而且有滋有味，还不油腻，口感也很嫩滑，用来拌饭非常好吃！

5.蒜蓉粉丝娃娃菜

选用菜梗薄嫩甘甜的娃娃菜，再加上晶莹剔透的粉丝，和喷香的蒜蓉，做好后不光是卖相好、风味佳，营养也很丰富，像是维生素、微量元素，还有硒、钙、镁等矿物质都能补到。

具体做法也很简单：

温水泡粉丝10分钟，期间把每棵娃娃菜洗干净之后沥干水分，从根部对半切开，每边再分成均匀的3份。把大蒜剁碎，最好是用机器打成蒜蓉，大火热锅烧油，下入蒜蓉爆香10秒，转中小火继续熬煮3分钟。

我们来调一个万能的蒜蓉酱汁，在碗里加入半勺盐，生抽、蚝油、白糖各一勺，再加入两勺水，一把白芝麻，搅匀后倒入锅里和蒜蓉一起翻炒均匀，爱吃辣的朋友还可以加点剁碎的小米辣。拿一个盘子，底部马上泡好的粉丝，然后摆上娃娃菜，菜根朝里叶面朝外码一层，淋上调好的蒜蓉酱，水开后上锅大火蒸8-10分钟，取出后再淋一次蒜蓉酱，撒上点葱花点缀就可以了。

这五道菜做法简单，非常下饭，特别适合秋冬季吃，看完视频之后你学会了吗？你觉得还有什么菜适合在天冷之后吃？欢迎在评论区分享给大家