前段时间学着用土豆淀粉做凉粉，不管是蒸的还是熬的，总是觉得差点儿意思。不Q弹就算了，还几乎用筷子一夹就断。
后来，有粉丝在评论区支招，说是用豌豆淀粉做出来的凉粉才Q弹。我不知道是不是能成，于是我又去查其他博主做的试验，分别用玉米淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉来做凉粉，这其中粉、水比例为：
土豆淀粉1：3或1：4有=筋性土豆粉但偏硬；
豌豆淀粉1：6=好定型没筋性凉粉；
红薯淀粉1：2=筋性大拉皮；
玉米淀粉1：4或1：5=没劲性发脆适合做西点凉粉。
最后，得出结论：要想又滑又嫩还不容易断，得把粉混合着做，五分之一土豆淀粉+五分之四豌豆淀粉，水五份。
以下是混合淀粉制成的凉粉，成品拿在手里是真正的能让人体会到什么叫嫩滑Q弹又有筋性。如果你也想在家复刻街头爆款小吃，享受凉粉自由，那就赶紧按下面的步骤操作起来吧！
混合粉自制凉粉
1、淀粉100克、盐2克、水200克搅拌均匀。
2、盆中温水1000克、开小火慢慢加入调好的淀粉糊，边下边搅拌。
3、熬至冒大泡，继续熬3-4分钟，粉浆变浓稠挂勺而滴落就好啦。
4、将熬好的凉粉糊倒入盘中，摊平晾凉，再切成条装盘。
5、用陈醋150克、生抽80克、六月鲜50克、辣鲜露15克、味粉10克、綿白糖80克、芝麻油20克混合，调制成味汁。
6、把调好的汁淋在凉粉上。
7、加入油辣子、蒜泥、酥黄豆，撒上葱花即可。
按照以上步骤，一份嫩滑Q弹、口感丰富的凉粉就制作完成了。不仅简单易学，还能在家轻松享受街头小吃的美味。不妨动手试试，让家人也尝尝这独特的凉粉吧！
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