临近春节，又要开始了鸡鸭鱼肉的日子。在我们闽南，我觉得只要逢年过节，桌上肯定少不了鸡鸭，靠近海边的则少不了鱼肉。
鸭肉在外面吃的时候，咋做都好吃，比如啤酒鸭，蒜蓉鸭，烤鸭等，我都很喜欢吃，外面吃饭我经常点脆皮鸭，外皮酥脆，肉质还很嫩，有时候经常在想，自己家里鸭肉那么多咋不爱吃，外面咋就吃这么香。
自己家里养的鸭子，经常的做法就是炖汤，炖各种大料，吃起来还行，肉还是炖得很烂糊，平常过节，鸭子都是整只水煮的，这样白切的也是还行，有时候整只鸭子用蒸的，加点蒜末和生姜，也是不错。
但是也不知道为啥，有时候自己在家煮鸭子，鸭肉都是很硬的，所以吃一两个就吃不下了，那么鸭肉很硬怎样继续做能变软？鸭肉怎么闷好吃？接下来就为大家分享鸭肉的10种做法，各有风味，好吃不腻，不柴不硬，大人小孩都喜欢吃。
鸭肉很硬怎样继续做能变软？加水慢炖：
把鸭肉切成合适的块儿放进锅里，多加点水，得没过鸭肉，再丢些姜片、葱段、料酒去腥。
大火煮开后，转小火慢慢炖上1到2小时，鸭肉就软乎了。这是因为长时间炖煮，鸭肉里的胶原蛋白等会慢慢分解，纤维变松散。
高压锅压：
先把鸭肉洗净切块，放进高压锅，倒适量水，再加上料酒、生抽、老抽、冰糖，还有八角、桂皮、香叶这些调料。
盖好锅盖，按下炖煮键，上汽后压20到30分钟，等自然降压后打开，鸭肉又软又入味。这靠的是高压锅密封升压，水沸点变高，能快速把鸭肉炖烂。
加酸性食材：
炖鸭肉时，每500克鸭肉加1-2汤匙醋或柠檬汁，也能用番茄酱代替，按自己口味调整量，接着正常炖煮，酸性物质能软化鸭肉纤维，还提味。
延长浸泡：
鸭肉洗净放清水里泡2-3小时，中间换2-3次水，把血水杂质去掉，这样烹饪时鸭肉容易吸饱水，变软。
回锅重煮：
要是鸭肉已经煮熟但硬，切成小块放锅里，加些水或原汤，根据口味添盐、酱油、料酒，小火慢炖30分钟到1小时，能把纤维进一步分解软。
拍打划刀：
鸭肉洗净，用刀背轻轻拍一拍，或者在表面划几刀别切断，破坏纤维结构，做菜时受热均匀，熟得更快还软得快。
鸭肉怎么闷好吃？鸭肉的10种做法啤酒焖鸭肉，把鸭肉切成块，放到冷水里，加点料酒、姜片，煮一下捞出来把水沥干。锅里倒点油，油热了把姜、蒜、八角这些香料放进去炒出香味，再放鸭肉炒到发黄，加生抽、老抽、蚝油搅匀，倒上能没过鸭肉的啤酒，放上几块冰糖，大火烧开后转小火慢慢焖40到50分钟，尝尝咸淡，加点盐，最后用大火把汁收干就行。
土豆焖鸭肉，得先准备鸭肉、土豆、洋葱，都切成块，鸭肉先焯水。锅里倒油烧热，把姜、蒜、八角炒香，放鸭肉炒到变色，倒料酒、生抽、老抽、蚝油炒匀，加些清水，放冰糖，大火烧开转小火焖30分钟，接着把土豆、洋葱放进去，再焖20分钟，等土豆变软了，加盐调味，大火收汁。
酸笋焖鸭肉，材料有鸭肉、酸笋，还有些姜、蒜、辣椒、八角之类的调料。鸭肉洗净切块焯水，酸笋切丝，姜、蒜切末，辣椒切段。锅里倒油，油热先炒香姜、蒜、辣椒、八角这些，再加鸭肉炒到表面微黄，倒料酒、生抽、老抽、蚝油接着炒，放入酸笋丝搅匀，加适量清水，大火烧开转小火焖40分钟左右，鸭肉熟了入味了，根据口味加点盐。
冬瓜焖鸭肉，准备好鸭肉和冬瓜，鸭肉切块焯水，冬瓜去皮去瓤切块。锅里热油，炒香姜、蒜、八角，放鸭肉煸炒，倒料酒、生抽、老抽、蚝油炒匀，加清水烧开转小火焖30分钟，放入冬瓜块，再焖20分钟，冬瓜变得透明变软，加盐调味，大火收汁。
板栗焖鸭肉，把鸭肉洗净切块焯水，板栗去皮。锅里倒油，油热炒香姜、蒜、八角，放鸭肉翻炒至表面微黄，倒料酒、生抽、老抽、蚝油继续翻炒，加适量清水，放冰糖，大火烧开转小火先焖30分钟，放入板栗，接着焖30分钟左右，板栗熟了，鸭肉也软烂了，加盐调味，大火收汁。
再说说爆炒鸭肉：
香辣爆炒鸭肉，用鸭胸肉切成片，用料酒、少量盐腌10分钟，青红椒切块，干辣椒剪段，姜、蒜切片。锅里加油，油热放干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加鸭肉片快速翻炒至变色，放入青红椒块，加生抽、老抽、盐调味，快速翻炒均匀就出锅。
姜葱爆炒鸭肉，鸭胸肉切片，用料酒、淀粉腌10分钟，姜切片，葱切段。锅里加油，油热放姜、葱炒香，加鸭肉片快速翻炒至变色，加生抽、盐调味，快速翻炒均匀就出锅。
花椒爆炒鸭肉，鸭翅洗净，用料酒、少量盐腌10分钟，姜、蒜切片。锅里加油，油热放花椒、姜、蒜炒香，加鸭翅快速翻炒至表面微焦，加生抽、盐调味，加少量水，盖上锅盖焖煮10分钟，最后翻炒均匀就出锅。
酱爆鸭肉，鸭舌洗净，用开水焯水后捞出，姜、蒜切片。锅里加油，油热放姜、蒜炒香，加鸭舌快速翻炒至表面微焦，加甜面酱、生抽，翻炒均匀，加少量水，盖上锅盖焖煮5分钟，最后加
盐调味就出锅。
还有个香菇炒鸭肉，鸭肉切块焯水，香菇泡发后切十字花刀或切片，姜、蒜切末。锅里加油，油热放姜、蒜炒香，加鸭肉翻炒至变色，倒料酒去腥，加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，加适量清水，小火焖煮20-30分钟，放入香菇继续翻炒，焖煮10分钟左右，至香菇变软入味，汤汁收浓，根据口味加入盐和胡椒粉调味。这些做法各有各的味儿，做的时候挑个喜欢的试试，保证能把鸭肉做得香喷喷的。
要是你不小心把鸭肉煮硬了，别发愁！可以试试把硬鸭肉切块，加足量水、料酒、姜片，小火慢炖1-2小时；
或者放进高压锅，加调料压20-30分钟；炖煮时加些醋、柠檬汁也能软化鸭肉。
上面这些焖鸭肉、炒鸭肉的法子，各有千秋。焖制的鸭肉鲜嫩多汁，啤酒赋予独特麦香，土豆、板栗搭配让口感更丰富，酸笋、冬瓜则带来别样风味；
爆炒的鸭肉鲜香热辣，香辣口味刺激味蕾，姜葱组合清爽提味，花椒增添麻香，酱爆浓郁醇厚。还有香菇炒鸭肉的醇厚滋味，也不容错过。
大家动手试试，保准能让鸭肉成为餐桌上的抢手美味，轻松满足一家人的口味需求。
