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众所周知，我们中国人讲究要吃一口“热乎的”，连口“热乎的”都吃不上经常用来形容生活困窘的情况，可见热气腾腾的一碗饭对于我们来说有多么重要。所以在全国各地很多地方的主食都是热食，比如热汤面、热饭等等，但如果说，研究表明，其实冷饭更有助于身体健康你们会相信吗？

这些年来，随着科学研究的深入，关于冷饭更加健康的说法也越来越受人们推崇了，但很多人受到传统观念的影响，却很难相信这种说法。

首先，我们要先了解一下冷饭有助于身体健康的这个逻辑，浙江医院消化内科主任就为我们给出了相关的答案。

冷饭之所以比热饭还健康，和淀粉的影响有关。现在我们食用的米饭基本上都是经过加工的精细淀粉，这种淀粉固然好吃，但有一个致命的问题，那就是血糖升得快。所以很多医生都建议糖尿病人少食用甚至不食用米饭，改吃粗粮。

但冷饭却对这种情况有一定的改善，这是为什么呢？一般来说，淀粉煮熟以后就会变得更加柔软容易消化，所以我们都比较喜欢吃这样的米饭，但在米饭冷却的时候，这些淀粉会发生另一种神奇的变化，成为所谓的“抗性淀粉”。

什么是抗性淀粉呢？抗性淀粉的最重要的一个特征就是不易被胃消化，所以在人体运输循环以后，这些淀粉能够直达我们的大肠，在那里才被肠道的微生物分解。

所以，因为这个分解过程发生在大肠而不是小肠，就不会影响我们的血糖水平，短期内血糖不会迅速上升，对于糖尿病患者来说相当重要。

而且，这些淀粉也有助于我们的肠道运动和消化，在大肠中分解后的淀粉会产生一种名为短链脂肪酸的物质，这种物质可以继续为肠道菌群提供充足的热量，进而修复相关的屏障，对于保持肠道的活性也有一定的帮助。

人们在这些年才发现这种神奇的现象，2015年一项科学研究证明了该观点，食用冷饭有助于管理血糖水平。

而进一步的研究表明，单从热量来说，冷饭的热量比普通的热米饭要低15%，同样一种食物，只是食用方式不同，热量却有很大的差异，实在让人感到惊讶。所以，想要控制体重的人群也可以尝试食用冷饭。

从这些研究结果，我们也可以推测出同样食用米饭的日本人，患上糖尿病的概率却比我们低得多的原因。因为日本很多地方都习惯食用冷食，比如像寿司和饭团这样的食物，冷却后的米饭不容易被吸收，也就有助于保持身材和控制血糖。

但是冷饭虽好，也要注意适度。一些健康的习惯如果过度了，反而会引起不良的反应。比如食用冷饭可能会导致胃部的血管受到刺激而不断收缩，进而影响胃部的消化功能。

所以，如果本身身体消化功能就存在问题的人群，一定要谨慎吃冷食，尤其是胃病患者更不能随意地食用寒凉的食物，可能会导致病情加重，乃至于胃出血。

即使是身体健康的人群，食用冷饭也要注意食材的选用，冷饭最好要选择没有经过过多油脂烹调的原味米饭，否则效果会大打折扣。

而且食用时一定要注意米饭的新鲜程度，有些米饭没有经过冷冻保存，在室温中存放了太久，反而会滋生许多细菌，最终引发食物中毒的风险。所以，要食用冷饭之前应该先检查一下米饭是不是还可以食用。

为了让冷饭能够最大程度地发挥作用，我们也可以学习日本人的吃饭方式，在食用冷饭时搭配一些蔬菜，膳食纤维可以促进身体的消化和吸收，同时也能够补充营养，避免营养过于单一。

总的来说，吃冷饭这种方式并不适合所有人，如果有控制血糖需求的人可以考虑吃冷饭，但也要注意自己的身体能否承受，饮食习惯没有好坏，开开心心才能长寿，选择适合自己的方法才是最好的。

参考文章:

经常吃冷饭，不仅可以帮助降低血糖，还能维持肠道健康？_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

【健康科普】长期吃冷饭，不仅可以帮助降低血糖，还能维持肠道健康？真相来了 - 知乎