做饭加香料降血压
本报记者 燕声
发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究显示，每天用香料调味不仅能让食物变得更美味，而且4周后还发现用餐者的血压降低，对心脏健康也有好处。
食物中加香料能降压美国宾夕法尼亚州立大学和得克萨斯理工大学的研究人员，招募了71名有心脏病风险因素的人，每名参与者都按照随机顺序吃一种含有香料的饮食（剂量分别为低、中、高），坚持4周，每段饮食期间有两周休息时间。研究人员在研究开始时以及每段饮食期后抽取每名参与者的血样。低剂量、中剂量和高剂量的饮食分别包括每天约0.5克、3.2克和6.5克的香料。调料包包括24种不同的香料混合物，从罗勒、百里香到肉桂和姜黄，旨在模拟人们一整天在烹饪过程中使用不同香料的方式。
结果显示，食用了包括高剂量香料在内的饮食后，参与者的收缩压比食用中剂量要低，他们食用高剂量香料后的舒张压也会低于食用低剂量的饮食。在食物中加入香料还可以少添加钠、糖或饱和脂肪。
我国传统香料亦食亦药实际上，在我国的饮食文化里，很多被广泛使用的香料也是中药材。以中药材为作料，不但能让食物更美味，而且中药的药性也有益于健康。
如姜和肉桂。中华中医药学会学术顾问温长路在其文章中介绍，姜能祛除鱼蟹腥腻、增加菜肴美味，还兼具开胃增食、发汗解毒的功效。除被加工成姜丝、姜皮、姜末等作为菜肴中的作料外，还可加工成糖姜、酱姜、茶姜，并可被用来提取香精原料。王安石在《字说》中称“姜能强御百邪”。
肉桂，其味辛甘，性热，是临床上补元阳、暖脾胃、除冷积、通血脉的重要药物。《日华子本草》总结出它有“治一切风气，补五劳七伤，通九窍，利关节，益精，明目，暖腰膝，破痃癖瘕瘕，消瘀血，治风痹骨节挛缩，续筋骨，生肌肉”数种功能。药理研究证实，肉桂具有镇静、镇痛、解热、抗惊厥、降压、杀菌、健胃、祛风等多种作用。
巧用厨房中的香料可养生防病此外，厨房中常见的丁香、八角、白豆蔻、茴香等也属于中药材。山东省淄博市中医院科教科曹元成在其文章中介绍，这些香料各有性味，如果能掌握它们的药味特点，可以很好地调养身体，防病治病。
八角茴香又叫大茴香、大料，是肉类食品不可缺少的调料，具有温阳、散寒、理气、止痛的功效。八角油对流感病毒、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌等有较强的抑制作用。取八角10克、艾叶15克、双花30克、鱼腥草30克、菊花15克，水煎煮，以热气熏蒸房间，常被用来预防流感。
丁香有温胃暖肾、降逆止呕、益肾助阳、祛风胜湿、舒筋活络之功。小茴香含茴香醚、茴香酮、黄酮、强心苷等，具有抑菌、调节胃肠功能、利尿、利胆、保肝的作用，主治胃脘腹部冷痛、肝胆疾患等。
