万万没想到，“预制菜”的风还是吹到了最寻常的水饺上。

最近，被誉为水饺界天花板的“袁记云饺”被爆，水饺馅是冷冻的，水饺皮不是现擀的。

合着店里包水饺的大妈们，都是演员？顾客吃的不是新鲜水饺，是“妈妈的代餐”？

然而，这并非个例。

据中国连锁经营协会数据，2022年，全国七成外卖商家都在使用预制菜。

真功夫、吉野家等部分头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例，更是接近100%。

也就是说，尽管大多数人并不欢迎，但预制菜已经悄然占据餐饮市场的半壁江山。

20世纪60年代，欧美就开始研发预制菜，在2019年左右，随着疫情和电商的发展，预制菜在我国日益普及。

虽然在国内，预制菜是一个尚“青春”的产业，但产值可谓“一日千里”。

市场规模从2000年的2888亿，涨至2023年的5165亿，四年间近乎翻番，到2026年预计过万亿。

在不受大众欢迎的情况下，预制菜为何还能如此有市场？

事实上，这与近几年兴起的中餐预制菜包大有关系。

作为一种只需简单加热就可食用的预制菜，它是餐馆老板们的真正心头好。

网友戏称它为“中国第九大菜系”，小至鱼香肉丝、辣子鸡、红烧肉、糖醋里脊、梅菜扣肉等大众菜，大至佛跳墙、鲍鱼、海参等高级菜，菜品应有尽有。

这意味着，无需大厨，任何餐馆都能靠预制菜，轻轻松松给顾客做出八大菜系。

另外，使用预制菜既方便又快捷，省去了许多工序，以至于从顾客下单到厨房出餐，餐馆仅需加热菜包的几分钟时间。

更何况，最令餐馆“趋之若鹜”的，还得是其极低的售价。

在1688批发采购平台上，大部分中餐预制菜包的售价仅在3-8元/份。

以一份卤肉饭的净利润为例，现做的只有0.5元，连锁餐厅自制的预制料理包则在3元以上，而直接从厂家购买预制菜包，可以高达8元左右。

试想，餐馆只要购买预制菜包，就能实现一举多得：

既能省一大笔厨师的工资、又能节省后厨空间的租金，还可以急速提高出餐速度。

这也太香了！

因此，要让逐利的老板们主动拒绝使用预制菜，恐怕他们也只能用一句话表态：臣妾做不到啊。

正因如此，餐馆中的预制菜含量之高，远超大众想象。

我们自己不想做饭才点的外卖，谁知店家他也不想做饭！

从去年7月至今，抖音14.7万粉丝的抖主“张言一（外卖大神）”，不断利用短视频向网友展示，如何只靠预制菜，就能成为外卖商家，还大赚特赚。

视频中，接到两大外卖平台的订单后，他以沸水煮或用微波炉打的方式加热对应的预制菜包，然后把热的菜包倒入一次性餐盒，最后再整体打包好，就完成了出餐。

而看了视频的网友怒评：花现炒的钱吃预制菜，冤大头竟是我自己。

以200克一份的辣子鸡为例，在1688平台上的批发价是5.9元，而张言一的外卖订单上的售价为18.8元，足足3倍有余。

实际上，使用预制菜包，已经是外卖行业内心照不宣的“秘密”。

那不吃外卖吃堂食，就能逃脱预制菜的“魔爪”？

没那么简单。

如今的预制菜早已今非昔比，只要使用高科技“锅气香精”，也能闻起来跟现炒的菜一样带有“锅气”，简直让人真伪莫辨。

除了炒菜，面食也不能“幸免于难”，比如兰州拉面连锁店使用的汤底和牛肉，可能仍是统一烹饪好的预制菜。

为什么商场里的品牌连锁餐饮店居多？

因为比起小饭馆，拥有中央厨房自加工预制餐食的品牌连锁餐饮店利润更高，所以他们更有实力稳定支付商场不菲的租金。

如袁记云饺一样，连锁餐饮店分店的菜品或食材，大部分是通过分公司总店或配仓冷链运输而来，可能已经做好几天甚至几个月了，只待顾客下单后稍一加热即可端上桌。

2022 年，西贝莜面村、小南国等连锁店的预制餐食比例在85%以上。

可见，普通人想在外面吃点现做饭菜，大概只能去自己熟悉的街头巷尾的小店了。

然而，尽管预制菜浪潮势不可挡，但大多数国人却并不欢迎它的到来。

近两年，“预制菜进校园”时常见诸媒体，引发家长恐慌。

在家长们眼中，预制菜不仅难吃没营养，还存在高脂高盐问题，更含有防腐剂等食品添加剂，因此很不健康。

家长的担忧不无道理，只因预制菜至今连个国家标准都还没有。

比如，在预制菜的储存和运输上，温度至关重要，而国内目前对冻品储存尚无明确具体的法律要求。

不过，今年3月开端打响，多部门联合发布通知，首次从国家政策层面明确预制菜概念，这意味着预制菜产业也将迎来一系列新发展。

这让抵触预制菜的网友，也有些不爽，除了有利餐饮老板，问题多多的预制菜真有必要存在和发展吗？

一方面，技术的进步，使得产品得以进化，比如急速冷冻技术能让预制菜不加防腐剂变为现实。

基于此，预制菜现有的问题，未来终将逐步得到解决。

当预制菜越做越好，也越来越健康时，费时费力一日做三餐的家庭成员就可以被“刑满释放”。

甚至，已经有人期待，以后过年过节，不会做饭的自己也能靠预制菜轻松做出一桌满汉全席，岂不美哉？

另外，预制菜能有效提高初级农产品的附加值。比如一斤冻鸡翅的价格为36元，而一斤香烤鸡翅半成品的价格则在75元。

此外，预制菜还有广阔的海外市场，吃够“白人饭”的留子和跨国工作者们、喜爱中餐的老外们、满世界溜达的中国旅人.都对中餐预制菜望眼欲穿、翘首以待。

2023年，我国新注册预制菜相关企业0.52万家，同比增长155.90%。

在市场和政策的双重驱动下，预制菜时代强势来袭。

可对于预制菜时代的到来，人们仍忧心忡忡，尤其是对监管的不到位和信息的不透明。

预制菜本不该出现的一些食品安全问题，可能因为企业在实际执行中未按标准落实而产生。

更何况，既然预制菜已避无可避，那么使用预制菜的商家，是否应该主动告知消费者呢？

如此，消费者的知情权和选择权才能得到保障，避免被蒙在鼓里当了冤大头。

人间烟火气，最抚凡人心。

唯愿，预制菜能越做越好，使得爱做饭的人可以自己多做，不爱或不会做饭的，也能轻松吃上健康、放心的美食。

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参考文章：

1.浪潮工作室：中国商场，怎么全是预制菜

2.南方周末：预制菜是“红”还是“黑”？先明确定义再争

3.中国连锁经营协会（CCFA）与华兴资本：《2022 年中国连锁餐饮行业报告》

4.浙江宣传：预制菜，是风口还是“猛兽”

5.三联生活周刊：饱受争议的预制菜，为什么让人难以接受？

作者：欣与

编辑：柳叶叨叨