张大爷今年62岁，自从被诊断出糖尿病后，他决定改变饮食习惯，选择了素食。他听说素食有助于降低血糖和胆固醇，于是他开始了自己的素食之旅。

每天，张大爷都会吃大量的蔬菜和水果，主食就选择了红薯、土豆等。在这样的调整下，他却感觉身体一天不如一天，不仅经常出现心悸现象，有几次竟有i按头昏眼花的症状。

有天晚上，竟真在饭后昏倒了，他的儿子赶紧将他送到了医院。经过检查，医生发现张大爷的血糖水平异常高，已经达到了危险的程度，尽管医院以最快的速度进行抢救，但张大爷还是由于年事已高和突然昏厥等原因离开了人世。家人都想不明白，怎么进行了素食调整后，反而人走得更快了呢？

一、吃素还能提升血糖？

2021年，全球20-79岁的成年人中有5.37亿糖尿病患者，预计到2045年将增至7.83亿21。数据显示，全球估计有2.4亿人患有糖尿病但未被确诊，几乎每2个成年糖尿病患者中就有1个不知道自己患有糖尿病

而对于糖尿病患者而言，素食被是一种健康的饮食方式。但很多糖友表示，自己只吃素，竟然血糖水平还会上升，这到底是为什么呢？

首先，如果患者只吃素食但主食（如白米、白面等）摄入量大，这些食物含有较高的碳水化合物，会迅速转化为血糖，导致血糖升高。

其次可能存在这烹饪方式不当的问题，因为烹饪素菜时，如果采用“素菜荤做”的方式，即使用了大量的油脂、糖和盐，这样不仅增加了额外的热量，也会影响血糖水平 。

而且在糖友的菜谱中，也应该尽量避雷一下2种食材：

1、高淀粉素食

如土豆、红薯等，这些食物含有较高的碳水化合物，会在体内迅速转化为葡萄糖，导致血糖升高 。

2、豆制品

一些豆制品，例如素鸡、素火腿等，虽然是素食，但可能含有较高的脂肪和热量，过多食用可能导致血糖升高

还是建议糖友们在饮食中做到均衡，如果素食者未能合理搭配饮食，可能会导致蛋白质、维生素和矿物质等营养素的缺乏，进而影响身体对血糖的调节能力。

二、养成3个好习惯，或有效调整血糖

深圳市中医院内分泌科主任赵恒侠教授表示：糖尿病患者要坚持血糖监测，了解血糖控制情况，才能更好地调整降糖方案。

对于糖尿病患者来说，自我监测血糖水平是一项不可或缺的日常活动。这不仅有助于及时了解血糖变化，还可以为医生提供重要信息，以便调整药物剂量或治疗方案，确保血糖控制在理想范围内。

其次要保证充足的睡眠，最少每晚应获得7~9小时的高质量睡眠。睡眠会影响到胰岛素的敏感性，从而干扰血糖的稳定。

另外，有效管理压力也至关重要，这才是控制血糖的关键。因为不良情绪——压力会导致身体释放皮质醇等激素，这些激素会增加血糖水平。

建议您在生活中可以通过冥想、深呼吸练习或任何其他放松技巧来帮助身心放松，减少压力对血糖的不利影响。

三、冷吃米饭，竟有调整血糖功效？

《美国营养学杂志》上发表的一项研究发现，食用冷饭的实验组在血糖水平上显示出较低的结果。

研究者指出，米饭在冷却过程中会产生抗性淀粉，这种淀粉无论是直接食用还是经过再次加热，都能够减缓血糖的释放速度，有助于血糖控制。因此，研究得出了食用冷饭有助于降低血糖的初步结论。

但也有专家对此提出质疑，他们认为冷米饭中的抗性淀粉增加量并不足以对血糖水平产生显著的影响。而且米饭本身作为一种高碳水化合物食物，无论是冷是热，都可能导致血糖上升。

何况对于消化系统较为敏感的人群，吃冷饭还有可能引起消化不良，长期放置的米饭还可能存在细菌污染的风险，从而增加了食物中毒的可能性。

所以糖尿病患者可以参考下《中国糖尿病医学营养治疗指南》的标准，首先要确保碳水化合物提供的能量，占总能量的45%至60%。

在烹饪美食时，也该建议采用较低程度的加工，避免将粗粮过度研磨或制成浆状，因为这会提高食物的血糖生成指数（GI值），从而加速血糖水平的上升。

还是建议您多吃含有天然形态和结构食材，这样才有助于减缓消化过程中糖分的吸收，对血糖控制更为有利。

参考资料：

[1]《16：8轻断食，减肥又健康，但要选对时间！最新研究：“过午不食”才是关键，还能改善血糖》.梅斯医学.2023-07-03

[2]《“睡前吃宵夜”和“饿肚子睡觉”，哪个危害更大？“16+8减肥法”到底靠不靠谱？》.科普中国.2022-10-06

[3]《Nature重磅：间歇性禁食能够延长寿命，但前提是不要吃宵夜》.生物世界.2021-10-02

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