“鸡蛋羹，一定会比豆腐脑更好吃”，这句话曾被众多人热衷地推荐，听起来似乎是无可争议的，当你亲手做一碗鸡蛋羹，一个人静静的品尝后，才恍若明白，原来鸡蛋羹竟是如此鲜美！

有时候，生活就像一颗被打破的鸡蛋，不知所措，是时候来做一碗温暖的鸡蛋羹，抚慰我们的肠胃和心灵，让鲜美温暖我们的胃~

一、鸡蛋羹蒸不好，怪谁都不对

蒸鸡蛋羹是看似简单的料理，实则技术活。许多人初次尝试时，蒸出的鸡蛋羹要么口感粗糙，要么水分流失过多，口感差。

尤其是那股腥味，更是让人难以下咽，那你是否在 加冷水和热水的“误区”待太久了？

二、你肯定还不知道鸡蛋羹如此鲜嫩的做法

重点A：不加冷水和热水，用温水蒸鸡蛋才对

传统的蒸鸡蛋羹多采用冷水入锅，冷水升温慢，鸡蛋羹蒸制时间过长，加热过久导致水分流失。

热水入锅，蒸汽过多，水分易集在鸡蛋表面，蒸出蛋羹易皱缩。使用 35度的温水，水温适中，既能减少蒸制时间，又能减少水分流失，让蒸出的鸡蛋羹更加鲜嫩。

重点B：蒸鸡蛋加水和盐，蛋液更美味不腥

在蒸鸡蛋之前， 先将鸡蛋液放入碗中搅拌均匀，此步骤可以让蛋液与空气充分接触，让蛋液更加松散。用筛网过滤蛋液是制作细腻鸡蛋羹的关键步骤，它可以去除蛋液中的杂质和气泡，使蒸好的鸡蛋羹更加细腻。

在过滤的过程中，注意不要过度搅拌蛋液，以免影响鸡蛋羹的口感。同时，过滤后再加入 适量的水和盐调味，这样制成的鸡蛋羹更加美味，腥味也能得到有效地去除。

三、详细讲解蒸嫩鸡蛋羹的方法，这样不再失败

（步骤一）准备食材，鸡蛋的选择很关键

市面上常见的鸡蛋种类有很多，不同种类的鸡蛋，其口感、营养成分以及烹饪效果都各有不同。

选择新鲜、优质的鸡蛋，鸡蛋的大小、颜色和味道都会影响口感， 一般来说，蛋壳颜色均匀且有光泽的鸡蛋更为新鲜，味道更佳，而新鲜的鸡蛋通常具有较为浓烈的腥味和鲜味。

（步骤二）具体做法一看就会，趁热吃更好

①将鸡蛋敲入碗中，并轻轻搅拌

在碗中打入鸡蛋后，轻轻搅拌，不要过度搅拌，以免影响鸡蛋羹的口感， 此时也可加入少许盐，增强鸡蛋的味道。

②加入35度的温水，比例为1:1

温水与鸡蛋液的比例是1:1，若喜欢口感更加清淡的鸡蛋羹，也可适当增加水的比例。

③过滤鸡蛋液，去除杂质

将混合均匀的蛋液过滤一遍，去除杂质和气泡，以确保鸡蛋羹的细腻口感。

④将过滤好的鸡蛋液倒入碗中，盖上保鲜膜

将过滤好的鸡蛋液倒入碗中，盖上保鲜膜，可以避免在蒸制过程中水分蒸发过多，确保鸡蛋羹的湿润口感。

⑤放入锅中蒸，建议蒸2个鸡蛋12分钟

将锅中的水烧开后，将准备好的鸡蛋羹放入锅中进行蒸制，蒸的时间与火候非常关键， 如果蒸的时间过长，鸡蛋羹会变得过于老，而如果蒸的时间过短，则可能会导致鸡蛋羹不熟，影响口感。

根据鸡蛋的数量和大小，适当调整蒸制的时间，以确保鸡蛋羹蒸的刚刚好，不干也不会过于湿润。

一般来说，蒸制2个鸡蛋羹的时间为12分钟，因此蒸制鸡蛋羹时应避免蒸过老。

⑥在蒸制过程中，盖上盘子防止水分流失

在蒸制过程中，需要注意的是要尽量避免频繁打开锅盖，这样会导致蒸汽流失，影响蒸制效果。

在盖上锅盖后，尽量不要频繁打开锅盖，以免蒸汽流失。可以根据锅中的水开情况来掌握时间，一般情况下，水开后5-7分钟可以开锅查看蒸的情况。

四、鸡蛋羹蒸的细腻好吃，不可忽视这些关键点

Q1：为啥蒸出来的鸡蛋羹，表面皱缩，腥味重？

回答：水分较多，或未加入盐和料酒

水分过多，会使得蒸出的鸡蛋羹口感更加湿润，但如果水分过多，就会导致表面皱缩，因此在蒸制鸡蛋羹时，一定要控制水分的量，避免水分过多。

同时， 未加入盐和料酒，也会导致鸡蛋羹腥味较重，可以适量加入盐和料酒，去除鸡蛋羹的腥味，增加风味。

Q2：为何蒸出来的鸡蛋羹口感粗糙，腥味重？

回答：没有过滤蛋液，杂质较多

在制作鸡蛋羹时，过滤蛋液是去除杂质和气泡的关键步骤。如果不过滤蛋液，鸡蛋羹中就会有较多的杂质和气泡，导致口感粗糙，同时，杂质和气泡也会影响鸡蛋羹的外观，使其看起来不够美观。

尾声：一碗鲜嫩的鸡蛋羹带给我们的不仅是一种味觉体验，更是一种心灵的慰藉。在繁忙的生活中，偶尔为自己做一碇温暖的鸡蛋羹，享受那份细腻与美好。

别忘了，鸡蛋羹的秘诀在于适当的水温和技巧，掌握这些关键点，你的鸡蛋羹将会比豆腐脑还细腻，定能让你爱上这道美味！快来试试吧~